Com a Páscoa se aproximando, voltamos nossa atenção para a tão difamada - embora de acordo com a diretora assistente de degustação Lauren Buzzeo muito melhorada - categoria de vinho: Kosher. As avaliações listadas abaixo representam os vinhos Kosher de maior pontuação de Buzzeo, recentemente revisados ​​- observe a predominância de Recanati, a produtora destacada em seu blog: É vinho israelense, não vinho Kosher.

Um caso de oito dias, a Páscoa comemora o êxodo dos antigos hebreus da escravidão no Egito. A história do feriado é normalmente contada durante a festa do Seder, realizada nas duas primeiras noites. Para apimentar as coisas na mesa do Seder deste ano (e criar suas próprias histórias da Páscoa para contar), experimente a receita da sopa Matzoh Ball, uma versão não tradicional de um prato Kosher tradicional. É a criação do Chef Floyd Cardoz do templo indiano de NYC, Tabela , que estará hospedando seu próprio banquete Seder inspirado no subcontinente nesta terça-feira, 30 de março. Outros pratos servidos incluem rissóis de peixe embrulhados em folha de banana de Kerala, peito de frango com especiarias, batatas alevinos com manga e cominho secos ao sol e sorvete de cravo-da-índia de laranja.

OS VERMELHOS

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galiléia) $ 25. Com 16 meses em carvalho francês, este é um grande vinho com grandes sabores. No buquê aparecem entranhas carnudas de ameixa preta, cereja preta, pétalas de violeta africana esmagadas e um toque de tabaco, enquanto caroço de cereja, pimenta e especiarias de charuto preenchem o paladar. De peso médio e exuberante na boca, com taninos sólidos e acidez, é uma boa escolha agora com pratos de carne forte ou um candidato para segurar por mais alguns anos. Importado pela Palm Bay International. -LIBRA.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Vale Ella) $ 25. Rico, exuberante e de carvalho com aromas e sabores de ameixa vermelha madura, frutas vermelhas e creme de baunilha. Na boca é redondo e cheio, com taninos sólidos mas suaves e acidez moderada. O final é longo e persistente, com sugestões de sorvete de baunilha com compota de frutas vermelhas. Beba agora. Importado pela Palm Bay International. -LIBRA.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. Um Cab Franc bem elaborado com características típicas da casta - pimenta verde, tabaco e cinzas, a par de aromas a frutos vermelhos sólidos e sabores a ameixa e morango. Magro, mas satisfatório na boca, com taninos suaves e poeirentos e um final de boca médio, bebível agora, mas também ficaria bem com um pouco mais de tempo na adega. Importado pela Royal Wine Corporation. -LIBRA.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. De cor granada escura com um nariz intenso carregado de amoras, cassis e tabaco doce. Na boca oferece mais notas de frutas pretas junto com grânulos de café e cacau em pó, com moca dominando o final persistente. Importado pela Royal Wine Corporation. -LIBRA.
87 Tishbi Estate 2006 Edição limitada Cabernet Sauvignon (Israel) $ 29. Blackberry, cassis e um toque de pimenta verde herbal no nariz são seguidos por notas mais doces de especiarias e vísceras de frutas escuras no palato de peso médio. Taninos moderados e acidez equilibrada revelam a rica sensação na boca, levando ao final longo e exuberante. Acessível e decadente um bom vinho que certamente agradará mais. Importado pela Admiral Imports. -LIBRA.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Uma mistura concentrada no estilo Bordeaux composta por 59% de Cab Sauv, 19% de Merlot, 12% de Cab Franc e 10% de Petit Verdot. Groselha preta e ameixa dominam o nariz, enquanto sabores de especiarias herbais, caixa de charuto e carne de alcaçuz saem da boca de peso médio. Os taninos são fortes mas refinados, persistindo bem no final. Importado pela Royal Wine Corporation. -LIBRA.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galiléia) $ 15. No nariz, notas de compota de compota de mirtilo e morango maduro, com mais notas de ameixa e cereja profundas que sobressaem na boca de peso médio. Delicados taninos finos proporcionam boa estrutura e perduram ao longo do final com infusão de chocolate ao leite. Importado pela Palm Bay International. -LIBRA.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galiléia) $ 15. Concentrado, maduro e cheio de aromas e sabores de framboesa, kirsch, moca e pimenta macia. Na boca é redondo com final sólido e persistente carregado de especiarias. Beba agora. Importado pela Palm Bay International. -LIBRA.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galiléia) $ 11. Uma mistura de 60% Merlot e 40% Cab Sauv, esta é uma mistura leve e fácil de beber ao estilo de Bordeaux que é perfeita para a empresa. Taninos suaves e um paladar maduro carregado com sabores de ameixa preta suculenta e frutas vermelhas, juntamente com um beijo de moca, certamente irão satisfazer os paladares mais exigentes. Importado pela Palm Bay International. Melhor compra. -LIBRA.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galiléia) $ 15. Simples e muito bebível com notas de amora e ameixa com acentos de cassis e especiarias suaves. No paladar aparecem notas de pimenta verde, junto com sabores de casca de cereja preta. Leve com taninos suaves e um final curto e limpo. Importado pela Palm Bay International. -LIBRA.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galiléia) $ 25. Com 80% Petite Sirah e 20% Zinfandel, é um tinto suculento, exuberante, com uma estrutura sólida, taninos moderadamente agarrados e um final longo. Ameixa vermelha, cereja e chocolate ao leite preenchem o buquê, enquanto especiarias doces e frutas vermelhas vibrantes dominam o paladar. Beba agora. Importado pela Palm Bay International. -LIBRA.

OS BRANCOS

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Uma mistura branca Kosher deliciosamente fresca e viva de 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling e 10% Colombard, oferecendo aromas e sabores vibrantes de frutas tropicais maduras, limão e um toque de grama recém-cortada. Bem equilibrado com doçura sutil e acidez crocante. Importado pela Palm Bay International. Melhor compra. -LIBRA.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Limpo e direto com notas de fatias de maçã vermelha fresca, pêra madura e frutas tropicais macias no nariz e na boca. Na boca é redondo e levemente intenso, com acidez estimulante que conduz ao final curto e nítido. Importado pela Palm Bay International. -LIBRA.

Para ver todas as nossas análises de vinhos Kosher de alta pontuação, visite nosso Guia de compras online.

A RECEITA

Sopa Matzoh Ball com Legumes Primavera

Receita cortesia do Chef Floyd Cardoz, do restaurante Tabla de NYC
Rende 8 a 12 porções

Para a sopa:
1/2 colher de sopa de sementes de feno-grego
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1/2 colher de sopa de pimenta preta
1 galão de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio
1 frango (3½ libras)
2 xícaras de cebola branca picada
1 1/2 xícaras de cenoura picada
1 1/2 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
2 xícaras de aipo picado
5 dentes de alho grandes, descascados
1/4 de xícara de rodelas de gengibre fresco descascado em fatias
2 folhas de louro
3 cravos
8-10 caules e raízes de coentro (cada um com cerca de 3 polegadas de caules e raízes) ou 25 a 30
apenas caules de coentro
1 colher de chá de sal kosher

Para as bolas de matzoh:
1/4 colher de chá de sementes de ajwain
1 1/2 colheres de sopa de folhas de feno-grego secas
1 colher de sopa de folhas de endro fresco picadas
1 colher de chá embalada de gengibre fresco descascado e picado
1/2 colher de chá de sal kosher
1 xícara de refeição matzoh mais adicional para formar bolas, se necessário
2 colheres de sopa de gordura de frango, tiradas da sopa
4 gema de ovo grande
1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
4 claras de ovo grandes
1/3 xícara de seltzer ou club soda

Para os vegetais da primavera:
4 cenouras baby ou jovens (cerca de 10 centímetros de comprimento), aparadas
6 nabos de bebê (cerca de 1 ½ polegada de diâmetro), aparados (deixando cerca de ¼ de polegada de verde),
6 cebolinhas pequenas (não cebolinhas)
Óleo de canola para untar as mãos e formar bolas de matzoh
Sal Kosher
Pimenta moída na hora

Para as guarnições:
1/2 xícara de verduras fatiadas de cebolinhas (acima)
2 colheres de sopa de coentro finamente picado
2 colheres de sopa de folhas de endro fresco picadas

Comece a sopa:
Torre as sementes de feno-grego em uma frigideira pequena e seca em fogo moderadamente baixo, sacudindo a frigideira, até que cheirosos e alguns tons mais escuros, cerca de 3 minutos. Transfira as sementes para uma pequena bandeja ou prato para esfriar.

Torre as sementes de coentro da mesma maneira e leve-as para esfriar. Torre também os grãos de pimenta e junte-os às outras especiarias tostadas.

Moa as especiarias torradas em um moedor elétrico de café / especiarias até ficarem grosseiras e reserve.
Coloque o caldo de frango em uma panela de 8 litros. Adicione o frango, especiarias moídas, cebola, cenoura, alho-poró, aipo, alho, folhas de louro, cravo, caules e raízes de coentro e sal.
Leve a sopa para ferver e reduza o fogo para ferver e cozinhe por 2 horas.

Enquanto a sopa está fervendo, faça as bolas de matzoh:
Torre levemente as sementes de ajwain na frigideira pequena e seca em fogo moderadamente baixo por cerca de 2 minutos. Transfira as sementes para a pequena bandeja ou prato e deixe esfriar.

Moa o ajwain usando um almofariz e pilão ou um moedor elétrico de especiarias / café. (Você precisará pulsar o moedor enquanto agita suavemente para moer uma quantidade tão pequena de sementes.) Transfira as sementes moídas para uma tigela grande.
Torre levemente as folhas de feno-grego por cerca de 2 minutos e transfira para uma bandeja pequena ou prato para esfriar.

Esfarele as folhas na tigela segurando um ajwain.
Adicione o endro, o gengibre e o sal à mistura de especiarias.
Adicione a farinha de matzoh e mexa bem. (Suas mãos recém-lavadas são a melhor ferramenta para o trabalho.)
Adicione a gordura do frango e misture com as mãos. Junte as gemas e a pimenta, mexendo até formar uma farofa do tamanho de uma ervilha.
Coloque as claras em outra tigela grande e bata vigorosamente até formar picos macios.
Dobre o seltzer na mistura de matzoh com uma espátula de borracha, em seguida, dobre em cerca de um terço das claras.
Junte as claras restantes em mais dois lotes. Refrigere a mistura, tampada, 30 minutos.

Enquanto as bolas de matzoh esfriam, prepare os vegetais:
Corte as cenouras em pedaços em pedaços de 1 polegada

Raspe os “ombros” dos nabos com as costas de uma faca para tirar a pele dura. Corte em oitavos.

Corte os bulbos das cebolinhas no sentido do comprimento em quartos ou sextos - qualquer que seja o tamanho da mordida. Corte as cebolas em rodelas finas e reserve para decorar.

Coloque as cenouras e os nabos em uma tigela pequena com água fria e leve à geladeira até o uso.

Embrulhe as cebolas e as verduras em uma toalha de papel úmida e leve à geladeira também.

Termine a sopa:
Retire o frango da sopa e deixe esfriar em uma bandeja ou prato grande. Remova a carne dos ossos e corte em pedaços de ½ polegada.
Passe a sopa por uma peneira para uma tigela grande, pressionando com força os sólidos. Descarte os sólidos e enxágue a panela de sopa.
Retorne a sopa coada para a panela e leve para ferver lentamente.
Unte as mãos com óleo de canola. Gentilmente, forme bolas de cerca de 24 (1 polegada). (A mistura deve estar solta, mas ainda manter a forma quando formada. Se estiver muito solta, dobre delicadamente em um pouco de farinha de matzoh adicional.) Conforme você forma as bolas, coloque-as na sopa fervente.
Cozinhe as bolas de matzoh por 15 minutos. Escorra as cenouras e os nabos e acrescente-os à sopa, junto com os bulbos de cebola.
Cozinhe a sopa por mais 20 minutos. Adicione o frango, sal e pimenta a gosto e cozinhe até que a carne esteja bem aquecida.
Sirva a sopa em tigelas, decore com a cebola, o coentro e o endro.

Nota para cozinhar: se você tiver gordura de pato na geladeira, use-a aqui.