Até a década de 1970, as receitas de cutucada eram raras - era simplesmente algo que todos no Havaí faziam. Agora, existem livros de culinária poke, incluindo um por Chef Sam Choy de Oahu, Little Hawaiian Poke Cookbook (Mutual Publishing), cujos festivais anuais de Poke atraem milhares de inscrições de vários países. Esta versão é tradicional, exceto pela omissão de ogo, uma alga vermelha acastanhada comum no Havaí, mas difícil de encontrar em outros lugares. Se você tiver uma fonte, pique cerca de meia xícara em pedaços de 2,5 cm e adicione ao atum ahi junto com os outros ingredientes.

24 nozes de macadâmia, com casca (ou 12 nozes kukui, também chamadas de castanhas de vela)
1 colher de chá de sal kosher
Pegue flocos de pimenta vermelha
1 quilo de atum ahi tipo sashimi, cortado de qualquer carne escura e cortado em cubos de 1 polegada
3 cebolas verdes, partes brancas e verdes, cortadas em fatias muito finas
5 colheres de sopa de molho de soja, mais mais ou menos a gosto
1 e 2 a 3 e 4 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha frasl
Sal alaea havaiano, levemente triturado ou sal kosher
1 colher de sopa de inamona *

Faça a inamona: Pré-aqueça o forno a 225˚F. Asse as nozes de macadâmia (ou castanhas) por 12 minutos ou até dourar. Transfira-os para um almofariz grande e esmague com um pilão de madeira, deixando-os um tanto grosseiros. Adicione sal kosher e flocos de pimenta vermelha e mexa. Deixou de lado. (Você pode guardar o restante, coberto, na geladeira por até 6 meses.) Para montar o cutucão: Coloque o atum em cubinhos em uma tigela média e adicione a cebolinha, o molho de soja e os flocos de pimenta vermelha. Misture delicadamente, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Para servir, transfira para uma tigela gelada. Polvilhe levemente com sal, espalhe a inamona sobre a picada e sirva. Serve de 8 a 10 porções. * Também vendido nos mercados havaianos.

Recomendações de vinho: Lá , especialmente crua, é rica e gordurosa no paladar um vinho espumante limpa o paladar a cada gole, deixando-o revigorado para a próxima mordida. Experimente uma Cava espanhola, como Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava ou Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . A cerveja também funciona bem, especialmente uma lager refrescante, como a da Kona Brewing Company Longboard Island Lager .