Este nhoque verde de Florença é uma das muitas massas regionais em forma de mão menos conhecidas da Itália apresentadas em Macarrão à Mão (Chronicle Books, 2015), chef de Portland Jenn Louis’s ( Lincoln , Sunshine Tavern ) novo livro de receitas revelador. Beba bastante vinho para acompanhar estes deliciosos bolinhos: Strozzapreti, “sacerdotes estranguladores”, é o nome de um homem santo faminto que comeu muito, rápido demais.

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Strozzapreti

¾ libra de couve lacinato ou acelga branca
5 colheres de sopa de migalhas de pão fresco
2 ovos
1 xícara mais 2 colheres de sopa de queijo ricota, de preferência fresco
1 xícara mais 1 colher de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado finamente e mais para servir
Noz-moscada ralada na hora, a gosto
Sal kosher a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto
Manteiga derretida para servir

Aqueça uma panela grande com água até ferver. Adicione a couve ou a acelga e escalde por 3 minutos. Retire da água, deixe esfriar em banho de gelo e torça. Pique bem e reserve.

Em um processador de alimentos, processe as migalhas de pão até que fiquem bem moídas. Adicione a couve, os ovos, os queijos e algumas grelhas de noz-moscada. Pulsar apenas até combinar bem. Raspe na tigela. Tempere com sal e pimenta.

Forre duas assadeiras de beiradas baixas com pergaminho e polvilhe com farinha. Despeje a massa com uma colher de chá, usando as costas de uma segunda colher para empurrar os bolinhos nas assadeiras. Usando as mãos, enrole delicadamente os bolinhos na farinha para revestir, certificando-se de que eles não toquem. Strozzapreti pode ser refrigerado em assadeiras por até 2 dias.
Leve uma panela com água bem salgada para ferver em fogo médio. Cozinhe bolinhos até que eles flutuem, cerca de 2–3 minutos (não aqueça a água acima do fogo brando ou o strozzapreti pode desmoronar). Retire com uma escumadeira e regue com a manteiga derretida. Cubra com Parmigiano Reggiano e sirva imediatamente. Rende 6 porções.

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