A sinergia é o objetivo dos vinhos misturados, embora muitos consumidores se concentrem em uvas únicas, como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir e Sauvignon Blanc. Na verdade, a compreensão de como é o sabor de uma uva individual pode construir uma base de conhecimento. No entanto, muitos dos melhores vinhos do mundo são baseados em misturas. Os vinhos de Bordéus, Sul do Ródano, Champanhe, Chianti e Vale do Douro são referências na arte dos blends de uvas.

Os blends de Bordeaux podem ser vinhos brancos e tintos. / Getty

Bordeaux

Bordeaux a identidade é baseada em misturas. Tanto os vinhos brancos como os tintos, assim como os doces Sauternes, utilizam duas ou mais uvas. As variedades clássicas em uma mistura de Bordeaux Tinto são Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec. Carmenère, uma uva quase esquecida que emigrou para o Chile, faz uma aparição rara.

A composição de um lote de vinhos de Bordéus, no entanto, depende de que lado do estuário do Gironde as uvas crescem. Na margem esquerda, nas regiões de Médoc e Graves, as misturas vermelhas são o Cabernet Sauvignon dominante. Na margem direita, na região de Libournais, eles são compostos principalmente por Merlot , preenchido com Cabernet Franc .

Os vinhos de mistura branca baseiam-se principalmente em Sauvignon Blanc , Sémillon e Muscadelle , com Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc e Merlot Blanc usados ​​ocasionalmente. Essas variedades também incluem os vinhos doces botritizados de Sauternes e Barsac.

Historicamente, as uvas foram plantadas e misturadas por vários motivos. Se uma variedade falhasse, o produtor poderia contar com outras. Além disso, as uvas amadurecem em épocas diferentes, o que reduz os desafios logísticos na colheita.

Terceiro, e mais importante para a produção de vinhos finos, diferentes uvas trazem suas próprias qualidades de sabor, aroma, ácido e tanino, o que aumenta a complexidade. Esse equilíbrio faz de um Cabernet Sauvignon austero, estruturado e tânico combinado com um Merlot maduro, macio e aveludado uma experiência mágica. Um guia para os vinhos do sul do Ródano

Rhône do Sul

Vinho “G-S-M” é uma abreviatura para uma mistura de Grenache , Syrah e Mourvèdre uvas. Eles podem ser encontrados em muitas das regiões vinícolas de clima quente do mundo. Mas o modelo deste trio se originou no sul da França, onde se tornou famoso no Vale do Ródano . Claro, os franceses tiveram centenas de anos para aperfeiçoar suas receitas. Então, o que faz essas uvas combinarem tão bem?

Na verdade, até 18 uvas diferentes são permitidas em vinhos das denominações de Côtes du Rhône e até 13 em Châteauneuf-du-Pape. Apenas alguns produtores trabalham com a maioria ou todos eles. O resto se concentra em três que realmente definem o estilo.

Grenache geralmente compreende a maior porcentagem de uma mistura de vinho G-S-M. É moderado em cor e tanino, mas também rico em álcool. Oferece sabores de framboesa cristalizada e morango temperados com especiarias. Syrah traz acidez, estrutura e notas salgadas, defumadas e carnudas. Mourvèdre fornece uma tonalidade profunda, taninos e um toque floral.

Os brancos de Rhône Valley também têm um legado baseado na mistura. Uma uva francesa, Viognier , viu sua fortuna aumentar na América. Mas as únicas expressões monovarietais do Vale do Rhône da uva são encontradas no norte do Ródano. Caso contrário, regra das misturas. As principais uvas utilizadas são Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette e Bourboulenc, com quantidades menores de Picpoul Blanc, Picpoul Gris e Picardin. Marsanne e Roussanne são companhias frequentes, enquanto em Châteauneuf-du-Pape, Grenache Blanc normalmente traz peso, sabor e frescor.

O trio clássico de misturas de champanhe é Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. / Getty

champanhe

Nenhuma discussão sobre misturas estaria completa sem o famoso vinho espumante da França. champanhe emprega o trio clássico de Pinot Noir , Chardonnay e Pinot Meunier , embora os dois primeiros façam o trabalho pesado. Sete uvas são permitidas pelo Champagne Designação de Origem Controlada (AOC). Os quatro restantes são Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane.

Pinot Noir contribui com estrutura, frutas vermelhas e perfume para o blend, enquanto Chardonnay traz tensão e elegância que prepara o vinho para borras prolongadas e envelhecimento em garrafa. Pinot Meunier dá corpo, redondeza e fruta.

Embora as uvas sejam parceiras capazes, sua seleção para a produção de champanhe dependeu inicialmente de sua probabilidade de amadurecimento. Séculos atrás, os vinhedos nesse clima frio e continental do norte da França mal eram viáveis. Enquanto Pinot Meunier tem defensores fervorosos que defendem sua habilidade de fazer vinhos bonitos e independentes, sua inclusão no Champagne se baseou no pragmatismo. Ela brota, floresce e amadurece mais cedo do que as outras duas uvas, o que deu aos produtores uma apólice de seguro contra mau tempo.

Mas o champanhe é uma mistura não apenas de uvas, mas também de safras e crus. Devido à extrema variabilidade do clima de Champagne, cada colheita pode produzir vinhos dramaticamente diferentes. A mistura entre as estações permite aos produtores misturar vinhos mais frescos de um ano com ofertas mais maduras. O terroir também se estende aos vários crus de champanhe, o que permite que as casas combinem vinhos estruturados e lineares de um local com vinhos mais suaves e frutados de outro.

Historicamente, os vinhos do Chianti eram uma mistura. / Getty

Chianti e Chianti Classico, Itália

Poucos amantes do vinho pensam em Chianti como uma mistura. A maioria imagina Sangiovese como o herói da história. No entanto, este vinho da Toscana exigiu muito um bando de uvas locais.

Em 1716, o Grão-duque Cosimo III de’Medici demarcou a primeira zona vinícola de Chianti. Após dois séculos de crescimento e a criação do Chianti Denominação de Origem (DOC), a área original de'Medici tornou-se Chianti Classico , com denominação própria em 1967.

A denominação maior e separada de Chianti Denominação de origem e garantida (DOCG) tem sete subzonas que incluem Chianti Rufina e Chianti Colli Senesi. Cada subzona tem requisitos de uvas ligeiramente diferentes, mas a essência é que, em sua forma mais ampla, o Chianti DOCG requer um mínimo de 70% de Sangiovese com um máximo de 10% de uvas brancas Malvasia e Trebbiano . As uvas vermelhas nativas Canaiolo Nero e Colorino, bem como as variedades internacionais Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, são permitidas. Estes adicionam fruta, tanino ou suavidade ao blend final.

No entanto, o Chianti Classico DOCG proibiu as uvas brancas em 2006. Hoje, o Chianti Classico deve conter pelo menos 80% de Sangiovese, com no máximo 20% de outras uvas vermelhas Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ou Merlot.

Ainda mais curioso, os vinhos 100% Sangiovese já foram proibidos. Portanto, por lei, historicamente o Chianti era uma mistura.

À medida que a viticultura e a vinificação se modernizaram, a Sangiovese provou ser uma variedade independente. Seus sabores acidos de cereja vermelha, acidez brilhante e taninos arenosos tornam-no adequado para alimentos e capaz de envelhecimento moderado.

Canaiolo desempenhou o segundo papel nas misturas por sua fruta e capacidade de suavizar os taninos de Sangiovese, semelhante ao papel do Merlot ao lado do Cabernet. Colorino conferia estrutura e cor, enquanto sua resistência ao apodrecimento na vinha o tornava atraente. Embora Canaiolo e Colorino tenham caído em desgraça, um punhado de vinicultores que procuravam homenagear a história de Chianti começaram a usá-lo novamente.

O Porto é produzido a partir de uma grande variedade de uvas nativas. / Getty

Tintos do Porto e Vale do Douro

O vinho foi feito em De portugal Vale do Douro há milhares de anos. Desde que existem vinhas nos delicados socalcos que abraçam as curvas do rio Douro, os vinhos baseiam-se em loteamentos.

Embora o vinho do Porto seja o produto mais famoso da região, muitos produtores optaram por vinhos tintos secos que apelam a um mercado em constante mudança.

Uma grande variedade de uvas indígenas compõe o tinto clássico Porta and dry red table wines. The most common are Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão and Tinta Amarela. White grapes used in white Port and dry white table wines include Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco and Cerceal.

Touriga Nacional Aporta frutas e aromas florais, notas de ervas e corpo cheio que oferece potencial de envelhecimento. Touriga Franca Aromas esportivos de rosas e violetas com taninos aveludados, enquanto Tinta Roriz , a mesma uva do espanhol Tempranillo , traz frutas vermelhas e especiarias.

Esta combinação equilibrada resulta em Portos perfumados, picantes, ricos e frutados, muitas vezes com notas de frutas vermelhas e pretas, violetas, canela, cravo, caramelo e chocolate. São obras-primas da técnica de blendagem e vinificação.