Da Itália ao Canadá e ao Caribe e ao longo da minha carreira culinária de 17 anos, tive acesso a ingredientes exclusivos de todo o mundo. Durante meu tempo como chef no Canadá, Grand Cayman e nos EUA, optei por explorar as regiões principalmente pelo gosto. Eu absorvi o máximo possível sobre a cultura ao meu redor visitando mercados de alimentos e comendo em restaurantes locais.

E enquanto muitos cozinheiros domésticos acreditam que você só pode saborear uma oricchiette Calabrese perfeita na Itália ou encontrar um verdadeiro pão de festival jamaicano no Caribe, eu insisto que você pode recriar qualquer um desses pratos globais com a mentalidade certa e um pouco de criatividade. Claro, certos pratos podem não ter exatamente o mesmo gosto - ei, quando você está de férias, tudo tem um gosto melhor. Mas eu sei que você pode viajar pelo mundo e, uma vez de volta à sua própria cozinha, munido de alguns ingredientes-chave, um pouco de graxa e a memória de um lugar (e comida) que você ama, você pode recriar esses ótimos sabores em casa.

Caso em questão: um amigo meu voltou recentemente de uma viagem a Nápoles. Por ser de origem italiana, o tema comida sempre me inspira uma resposta apaixonada, mas quando meu amigo comentou que “o sabor do tomate, o aroma do manjericão e o frescor da mussarela são incomparáveis ​​aqui nos Estados Unidos”, tive interromper. Uma deliciosa pizza Napolitano absolutamente pode ser feita nos EUA

Tudo o que você precisa fazer é visitar um mercado local de produtores para comprar manjericão fresco, salsa, orégano e tomate ameixa. Em seguida, vá a uma loja de queijos para comprar mussarela feita na hora, de preferência mussarela de bufala. Para a massa, que é a base indispensável e muitas vezes esquecida de uma boa pizza, dirija-se a um supermercado especializado para comprar a farinha “doppio zero”, também conhecida como “farinha 00”. Finalmente, certifique-se de pegar um bom azeite de oliva extra virgem da Puglia.

Ainda não convencido, minha amiga me disse que teria que ver para acreditar. Da próxima vez que nos reunimos fizemos uma pizza rústica e seguramente Napolitano. Combinado com uma garrafa de Gamay da região de Niágara, conseguimos combinar os sabores do Canadá, Itália e EUA em uma mesa de jantar. Uma torta e uma garrafa de vinho foi o suficiente para demonstrar ao meu amigo que não é onde você cozinha, mas o que você usa e como você combina ingredientes de alta qualidade que o levarão de volta às suas experiências favoritas de comida e vinho.

Então, embora exija um pouco mais de esforço, na sociedade global de hoje é inteiramente possível ter seu curry de cabra caribenho e comê-lo. Eu comi um dos melhores jerk chicken de Toronto e uma das melhores pizzas de Grand Cayman. E quando esses desejos de um lugar distante me atingem, eu procuro algumas fontes importantes: lojas de especialidades étnicas, pescadores e açougueiros locais e produtos frescos.

Escolhas de vinho mundanas

“Para um prato naturalmente doce e cremoso como nosso robalo com mousse de abacate, eu gosto do Long Island Gewürztraminer, que tem notas florais e sabores de especiarias exóticas.

Para um prato saboroso como empanadas de carne, passas e azeitonas, experimente combiná-lo com um Cabernet Sauvignon chileno do Vale do Maipo.

E para uma pizza Napolitano, um Gamay da região de Niagara, no sul de Ontário, é a melhor opção. ”

Massimo De Francesca, nascido em Toronto, trabalhou em restaurantes conceituados em Grand Cayman, Canadá, Washington, D.C. e Nova York. De Francesca é atualmente chef executivo do Manhattan’s Silverleaf Tavern e Crianças , conectado aos hotéis Kimpton.

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Experimente esta receita de pão jamaicano de Massimo De Francesca!

Pão Festival Jamaicano

1 xícara de farinha multiuso
½ xícara de fubá
1 ½ colher de sopa de açúcar
¾ colher de chá de sal
⅛ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de fermento em pó
½ xícara de leite
¼ xícara de água
2 colheres de chá de óleo vegetal
Óleo vegetal extra para fritar raso

Combine a farinha de trigo, fubá, açúcar, sal, bicarbonato de sódio e fermento em pó em uma tigela e misture bem. Adicione o leite, a água e o óleo e mexa até formar uma massa. Cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.

Depois de uma hora, coloque algumas gotas de óleo nas mãos e molde a massa em uma pequena bola, com cerca de 5 centímetros de diâmetro. Polvilhe levemente com farinha e deixe as bolas descansar em um prato ou bandeja.

Enquanto isso, aqueça o óleo (2–3 polegadas de profundidade) em uma panela média. Pegue cada bola e alise levemente com a palma da mão, depois coloque a massa no óleo por 3–5 minutos. Quando a bola de massa flutuar para cima, vire-a e frite o outro lado. Depois de dourar, retire com uma escumadeira e deixe esfriar antes de servir. Rende 20-30 bolas de pão.