Como um defensor fervoroso da flauta de champanhe, estes são tempos difíceis. As manchetes proclamam: 'A flauta trágica: por que você está bebendo champanhe de maneira errada'. Os sommeliers zombam e dizem: “Flautas? Somos adultos. Usamos taças de vinho de verdade. ”

Agitar a bandeira das flautas me trouxe notoriedade. Sempre que uma missiva anti-flauta é publicada, meus amigos adoram me marcar e esfregar na minha cara. Mais recentemente? “Você não usa flautas”, diz Maggie Henriquez, presidente e CEO da Círculo . “Veja, usar uma flauta é como ir a um concerto com protetores de ouvido.”

E você, Krug?

Bem, estou dobrando. A flauta é o copo ideal para champanhe , e chamei alguns especialistas para ajudar a defender o caso.

Embora os odiadores de flauta admitam que seu formato é ideal para a promoção de bolhas, sua principal queixa é que 'sufoca' o cheiro de Champagne. Você deve agitar o vinho para liberar seu bouquet, como um bom vinho tranquilo.

Curioso, entrei em contato com Avery Gilbert, autora do livro O que o nariz sabe: a ciência do aroma na vida cotidiana . Ele apontou para um artigo de pesquisa publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences em 2009.

“A ideia básica é que as moléculas do aroma no champanhe são ativamente carregadas para a superfície pelas bolhas”, diz Gilbert. “As bolhas que explodem liberam um aerossol enriquecido com aroma. Minha opinião é que, para a melhor percepção do aroma, você deseja maximizar o fluxo da bolha através de uma coluna de ar com uma seção transversal semelhante à das narinas. Então, eu escolheria a flauta sobre a tulipa e as mãos sobre o cupê. '

O próximo na minha lista de estudiosos borbulhantes era David Gire, professor assistente no Universidade de Washington departamento de psicologia, que analisou a literatura olfativa específica do vinho que cobre linguística, psicologia e neurociência sensorial.

Ele acredita que “a magia cotidiana da integração multissensorial” e o trabalho do nervo trigêmeo, que é separado do nosso olfato e transporta as sensações do nosso rosto para o nosso cérebro, superam o espaço limitado da cabeça de uma flauta. Basicamente, o espetáculo visual é fundamental.

“[V] ision é responsável por uma grande parte de nossa percepção do sabor - experimente comer um bife que foi artificialmente colorido de verde”, diz Gire. “A aparência icônica do champanhe [está] em uma flauta, o que tende a reacender nossas memórias de celebrações passadas. Não é apenas que esses fatores compensam a redução do cheiro, mas podem melhorar o cheiro e o sabor do champanhe. ”

Existe um copo certo para um vinho? Isso está em discussão, mas certamente não há nada de errado com a taça de champanhe. Ele permanecerá em minha cabeça e em meu coração, como o doador de prazer preeminente. Afinal, não se trata realmente de girar e cheirar, apenas beber e desfrutar.

Canecas são os vidros de vinho novos?

Encha sua flauta com Fizz

De espumante de valor ao champanhe comemorativo, leve uma flauta com três garrafas.

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Reserva natural alemã Gilabert NV Brut (Cava) $ 19 . Se você gosta de bolhas no lado atrevido, este estrelinha espanhol é para você.

Laherte Frères NV Rosé de Meunier Extra Brut (Champagne) $ 50 . Belo vinho, lindo rótulo. Nada mais legal do que 100% Pinot Meunier Champagne.