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Funky Fresh: como combinar vinho com chucrute

Embora tenha seu nome alemão no NÓS. , o chucrute é comum em toda a Europa Central e Oriental, e preparações semelhantes de repolho fermentado são onipresentes na Coreia ( Kimchi ) e China (suancai). O prato de assinatura do Alsácia é o choucroute garnie, chucrute cozido com carnes diversas, onde acompanha Riesling , Sylvaner ou Gewürztraminer (da próxima vez que comer um cachorro-quente com chucrute, feche os olhos e pense em Estrasburgo). O “chucrute” do chucrute não vem do vinagre, mas da fermentação com bactérias do ácido láctico, muito parecido com um iniciador de massa fermentada. Ao combinar vinho com pratos ricos em chucrute, a regra principal é acidez – alimentos crocantes querem vinhos crocantes. Além disso, há inúmeras direções a seguir.

Fermentado

Pense nos aromas de uma vinícola em ação; leite quando se transforma em iogurte; massa de pão à medida que cresce. Esses sabores “descolados” da fermentação fazem parte do apelo do chucrute e por que ele tem muito mais interesse do que o repolho em conserva rápida. Muscadete com estendido borras envelhecendo (pelo menos dois anos) tem notas de fermento complementares semelhantes a lager, como um método tradicional espumante mas sem as bolhas que colidiriam com as pontas afiadas do chucrute.

Azedo

Se a acidez do chucrute o deixa perplexo, experimente um vinho com sabor rico textura e sabor além da acidez. Contato com a pele Rkatsiteli é uma combinação favorita do país amante do repolho de Geórgia , cujo chucrute geralmente inclui beterraba tanto pela cor quanto pela doçura. Esses vinhos são picantes, mas têm aromas intensos que vão desde abacaxi e frutas de caroço até couro e carne defumada. À medida que você saboreia e come, a acidez de cada um diminui e revela sabores mais complexos.

Salgado

Na culinária, frutas cítricas ou vinagre podem ajudar a equilibrar pratos salgados, e um vinho crocante pode fazer o mesmo com chucrute. Tentar Vernaccia (não confundir com Verdicchio ou Vermentino ), especialmente aqueles de San Gimignano em Toscana . Com aromas e notas de limão, amêndoa e flores junto com uma leve salinidade, é ótimo com vegetais que de outra forma seriam difíceis de combinar. Com o chucrute, equilibra o sal e o amargor, realçando a doçura natural do repolho.

especiaria

O chucrute geralmente é preparado com especiarias como cominho e zimbro. Quer o seu seja muito condimentado ou não, um vinho com notas amadeiradas ou de especiarias combina bem. Palito Picado ou Xerez Oloroso , feito de ácido alto Palomino uvas, tem notas oxidativas de nozes, além de aromas de frutas secas, carvalho recém-cortado e especiarias de inverno que podem parecer doces, embora (por lei) seja um vinho seco. É uma combinação inesperadamente saborosa com pratos de chucrute cozido ou de carne.

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Este artigo apareceu originalmente no Outubro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!