Cerveja

Um novo guia de lúpulo na cerveja

A cena cervejeira americana está em plena floração, em grande parte graças às pequenas flores especiais chamadas lúpulo. Os cones femininos de floração perene Humulus lupulus O bine (como uma videira, mas se enrola em um suporte para subir) fornece às cervejas sabor, fragrância e amargor, que temperam a doçura do malte. Além disso, o lúpulo serve como conservante totalmente natural e ajuda a manter a espuma da cerveja.

Todos os lúpulos não são criados iguais. Alguns conferem amargor forte, outros conferem aromas que evocam laranjas ou uma floresta de pinheiros.

Considere o lúpulo como especiarias. Tal como acontece com os cozinheiros, os cervejeiros misturam variedades para criar assinaturas de sabor distintas. Quando o lúpulo é usado durante o processo de fermentação, também é importante. Quando adicionado mais cedo durante a fermentação, o lúpulo produz mais amargor. Usado mais tarde, quando são expostos a menos calor, o lúpulo enfatiza o aroma e o sabor. Para aumentar o bouquet, alguns cervejeiros adicionam lúpulo à cerveja que já terminou de fermentar ou está condicionando, uma técnica conhecida como 'dry hopping'.

Em um clima moderado, com muito sol e água, os bines de lúpulo podem crescer até 30 metros por dia, possivelmente escalando mais de 12 metros. O noroeste do Pacífico é o viveiro de lavouras de lúpulo da América, enquanto outras regiões de crescimento cruciais incluem Alemanha, República Tcheca, Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia. (O lúpulo é colhido no final do verão e no início do outono.) Os criadores estão sempre criando novas variedades de lúpulo em busca de uma cerveja memorável.

O fato de o lúpulo ser fresco, seco ou recém-seco pode afetar suas contribuições. Aqui estão as três categorias principais.

Um campo de hop bines (Getty)

Lúpulo molhado

Assim que o lúpulo é colhido, o relógio começa a contar. É uma corrida para levar o lúpulo recém-colhido do campo para a chaleira. Os cervejeiros utilizam as flores frescas (de preferência em 24 horas) para criar a personificação passageira do outono - a cerveja com lúpulo molhado.

As flores maduras no campo retêm uma abundância de seus preciosos óleos e resinas, que proporcionam uma vibração verde e delicada. O lúpulo úmido é mais comumente apresentado em Pale Ales e IPAs, principalmente de cervejarias localizadas perto de campos de lúpulo no noroeste do Pacífico. Com a expansão das fazendas de lúpulo em todo o país, no entanto, a cerveja wet-hop lentamente se tornou uma especialidade em todos os lugares. Lembre-se: à medida que o outono desaparece, também desaparece a cerveja wet-hop. Portanto, quando você os vir, certifique-se de beber o mais rápido possível.

Lúpulo Fresco

A obtenção de lúpulo úmido pode ser um obstáculo logístico para as cervejarias. A segunda melhor coisa é fabricar cerveja com lúpulo fresco. Eles são os primeiros a serem colhidos e secos em estufa, o que os protege de deterioração. As flores desidratadas são imediatamente enviadas para os cervejeiros (os lúpulos para a 'Celebration Ale' de Sierra Nevada, por exemplo, chegam dentro de sete dias da colheita) que, então, as usam para criar cervejas intensamente perfumadas e cheias de sabor. Como a colheita e a queima ocorrem no final do verão e início do outono, algumas das pale ales mais frescas da América são lançadas durante o outono e início do inverno.

Lúpulo Seco

A cerveja não segue necessariamente o padrão sazonal das saladas de tomate tradicionais. Para conservar as flores para uso durante todo o ano, a maioria dos lúpulos são secos em estufa, moídos e transformados em pellets. Algumas cervejarias como Sierra Nevada e Victory preferem usar flores de lúpulo de cone inteiro, que acreditam fornecer mais sabor, em vez de granulados.

Os pellets, que parecem comida de coelho de um verde vivo, são selados a vácuo e mantidos em armazenamento refrigerado até que estejam prontos para serem usados. (De Oregon Crosby Hop Farm mantém seus lúpulos armazenados a 26 ° F.) O resultado é que os cervejeiros podem fazer seus IPAs duplos favoritos em maio.

O lúpulo da Sierra Nevada Brewing Company

Variedades de lúpulo essenciais para saber

Cascata

Cascade é o lúpulo fundamental da fabricação de cerveja artesanal americana. A cultivar foi criada pelo programa de melhoramento do USDA da Universidade Estadual do Oregon e lançada ao público em 1971. No início, havia poucos compradores para esta flor cítrica de pinho com complexidade de grapefruit. Isso mudou em 1975, quando a Anchor usou o Cascade (em homenagem à cordilheira do Noroeste do Pacífico) em sua Liberty Ale. A casa mais famosa de Cascade pode ser a emblemática Pale Ale de Sierra Nevada. Inaugurada em 1980, a Pale Ale ajudou a estabelecer definitivamente o modelo ousado e amargo que define as cervejas na Costa Oeste e nos Estados Unidos.

Recomendado

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Centenário

“Super Cascade” é o apelido desta variedade cítrica, bastante floral, com uma fina faixa amarga. Centennial foi lançado em 1990, em homenagem à celebração do centenário do estado de Washington em 1989. Nas últimas duas décadas, o Centennial se tornou a marca registrada de muitas das Pale Ales e IPAs mais respeitadas da América. Pode ser encontrada em cervejas cultas como a Bell’s Two Hearted Ale (procure por casca de pinho e toranja) e a Russian River's Pliny the Elder, considerada por muitos como a dupla IPA original.

Recomendado

IPA do centenário dos fundadores , Cerveja Bell’s Two Hearted , Ballast Point Big Eye IPA

A formação da Founders Brewing Co.

Imagem

Deschutes, Widmer Brothers e Sierra Nevada fizeram parceria em meados dos anos 2000 para financiar a pesquisa e o desenvolvimento de uma variedade experimental promissora, sugestiva de mamão, goiaba, frutas cítricas, manga e até lichia. Logo após seu lançamento em 2008 pela Hop Breeding Company, o recém-batizado lúpulo Citra se tornou uma das estrelas da cerveja. Isso ajudou a inaugurar a nova tendência de cervejas com aroma tropical e sabor. Citra é essencial para Deschutes ’Fresh Squeezed IPA, que também possui Mosaic (veja abaixo).

Recomendado

3 Floyds Zombie Dust , Joelho profundo Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

mosaico

A Hop Breeding Company aproveitou o sucesso estrondoso da Citra com o Mosaic de 2012, uma mistura de papaia, mirtilo, tangerina e pêssego. Mosaic é uma reminiscência do ponche de frutas da sua juventude. Possui um perfil de sabor indelével com um apelo incrível e amplo. Mosaic se tornou extremamente popular. Suas características ajudam a definir IPAs como Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic e Karl Strauss’s Mosaic Session IPA.

Recomendado

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , New Belgium Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Upheaval IPA dos Irmãos Widmer / Foto cortesia o Facebook

Nelson Sauvin e Galaxy

A Nova Zelândia e a Austrália cultivam o lúpulo exclusivo que os cervejeiros americanos passaram a abraçar. Mais notavelmente, o Galaxy cultivado na Austrália é amado por seu perfil estrelado de melão, pêssego e maracujá. Enquanto isso, o Nelson Sauvin frutado e parecido com o vinho branco dos Kiwis encontrará o favor dos fãs do Sauvignon Blanc. Sauvin, é claro, é uma referência à variedade de uva que é cultivada na Nova Zelândia.

Recomendado

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Irmãos Widmer Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Lúpulo nobre

A República Tcheca e a Alemanha são famosas por variedades de lúpulo que acentuam o aroma sobre o amargor. Saaz, Hallertauer, Tettnanger e Spalt (batizados em homenagem às cidades onde são cultivados) são conhecidos como lúpulos nobres, conferindo um toque herbáceo, picante e às vezes picante a pilsners e lagers.