Das Terras Altas da Escócia à Terra do Sol Nascente, a produção de whisky faz parte da história em todo o mundo. Em alguns países, a prática remonta a séculos, ligada à tradição e sentimento.

O whisky escocês é uma das categorias de bebidas alcoólicas mais regulamentadas do mundo. Suas regras mantêm o espírito autêntico e reforçam um senso de lugar. Bourbon é semelhante. Deve ser originário dos EUA e seguir certos procedimentos que definem sua origem e perfil de sabor único. O uísque japonês - que está passando por um dos maiores booms que o mundo do uísque já conheceu - possui seu próprio conjunto de sabores, conceitos e métodos de produção exclusivos para o país.

Essas regiões dominam o mercado global de uísque. Além deles, no entanto, uma variedade de novos sabores pode ser encontrada, criados em países que você nunca esperaria.

Destilaria Kavalan / Foto cedida pela Destilaria Kavalan

Taiwan

A destilaria Kavalan deu forma ao que é conhecido como whisky de Taiwan. Poucas destilarias ou países alcançaram o sucesso que Kavalan tem em tão pouco tempo.

O primeiro destilado saiu dos alambiques de Kavalan em 2006 e, em apenas 12 anos, a destilaria acumulou inúmeros prêmios que incluem vitórias consecutivas do prestigioso prêmio “Troféu” no evento anual Desafio Internacional de Espíritos . Suas expressões mais jovens agora equivalem a muitos engarrafamentos escoceses e japoneses bem envelhecidos em preço e popularidade.

“No início, os prêmios de Kavalan visavam nos dar confiança para continuar, apesar de ser dito que nosso empreendimento era impossível”, disse Ian Chang, mestre destilador de Kavalan. “Agora, eles são alvos para crescer e melhorar a nós mesmos, e [para] continuar mostrando que é possível produzir um dos melhores uísques do mundo em Taiwan.”

Destilaria Kavalan / Foto cedida pela Destilaria Kavalan

A magia está no clima de Taiwan e seu impacto na maturação do whisky. O calor acelera o processo de envelhecimento. Um ano de envelhecimento em Taiwan pode ser igual a quatro anos de envelhecimento em um clima mais frio como a Escócia.

“O calor apenas acelera a extração da madeira, o resfriamento é necessário para a oxidação”, diz Chang. “Nossa localização no condado de Yilan [norte] é a primeira na ilha a receber os ventos estimulantes da Sibéria no inverno, mas também experimentamos temperaturas de verão de 95 graus Fahrenheit, criando um dos melhores lugares do mundo para fazer uísque.”

Temperaturas consistentemente altas desestabilizariam o equilíbrio do sabor, então a produção de uísque em áreas com temperaturas flutuantes requer monitoramento adicional e maturação habilidosa.

A principal desvantagem da maturação mais rápida é que a quantidade de uísque que evapora do barril, a chamada 'parte do anjo', é muito maior. No entanto, esse é um preço que Kavalan está disposto a pagar para criar uísques complexos e premiados.

Destilaria Paul John, fundada em 1996 / Foto cedida pela Destilaria Paul John

Índia

A produção de uísque no clima quente e úmido da Índia é outra adição recente ao mundo das bebidas destiladas. O mercado indiano tem bebidas destiladas rotuladas como “uísque” desde meados de 1800, mas geralmente eram feitas de melaço fermentado, e não de grãos.

Mas, nas últimas duas décadas, a Índia emergiu como uma das maiores nações consumidoras de uísque do mundo e deu origem à produção de garrafas autênticas e de alta qualidade. As potências por trás da onda são Amrut e Paul John , que exportam suas gamas de single-malte para todo o mundo.

Amrut - o nome significa “Elixir da Vida” em sânscrito - foi fundada em 1948 em Bangalore, onde o clima é mais frio e seco do que Goa, onde viveu Paul John. Amrut lançou a primeira linha de uísques de single malte da Índia em 2004 em Glasgow, Escócia, destacando o país como produtor de bebidas destiladas premium.

Uísque de Malte Único Paul John / Foto cedida pela Destilaria Paul John

Com uma destilaria fundada em 1996, Paul John trouxe sua própria entrada para a cena do single malte em 2008, e começou a engarrafar barris simples logo depois.

Como em Taiwan, o clima mais quente causa maturação mais rápida. No entanto, o que realmente diferencia os uísques indianos são seus ingredientes. A maioria dos uísques em todo o mundo é feita com cevada de duas fileiras, mas na Índia, a variante de seis fileiras é mais comum.

De acordo com Michael D’Souza, o destilador mestre de Paul John, a cevada de seis fileiras contém maior teor de proteína e enzima. Os amidos se transformam em açúcares fermentáveis ​​mais rapidamente e os amidos mais auxiliares são convertidos, resultando em maior sabor e complexidade.

Em termos de sabor, a cevada de seis fileiras traz um caráter mais picante e lúdico. D'Souza acredita que a 'mordida' extra encontrada nos engarrafamentos de Paul John pode vir dos taninos mais altos encontrados na cevada.

Sistema de água aquecida exclusivo da PUNI para produção / Foto cedida pela Destilaria PUNI

Itália

Em 2010, bem no coração dos Alpes, nasceu o whisky italiano. Instalado em um edifício moderno em forma de cubo, o Destilarias COMPLETAS utiliza água alpina junto com centeio e trigo cultivados localmente para produzir uísque. O centeio, em particular, é cultivado na região circundante de Trentino-Alto Adige há séculos.

A PUNI diferencia-se pela arte. É lindo, frasco com tampa preta concebido por Christian Zanzotti foi eleito o Melhor Design do Mundo em 2016 Prêmio Mundial de Whisky .

A destilaria usa um sistema de água aquecida exclusivo em sua produção, diz o cofundador Jonas Ebensperger. A maioria das destilarias usa vapor ou chama direta para aquecer alambiques, que podem ser voláteis e difíceis de medir.

Edifício em forma de cubo da PUNI / Foto cedida pela Destilaria PUNI

O sistema da PUNI, no entanto, mantém a temperatura constante e estável, diz ele, o que permite que a destilação ocorra sem problemas do início ao fim.

Em termos de envelhecimento, o clima no vale varia muito de quente para frio ao longo do ano. Esses altos e baixos ajudam a criar expressões muito suaves e suaves quando envelhecidos em seu depósito de estilo dunnage. A destilaria também usa um bunker reformado da Segunda Guerra Mundial como depósito subterrâneo. Mantido úmido e fresco o ano todo, permite que seus outros barris amadureçam lenta e cuidadosamente.

Barris Mackmyra / Foto cedida por Mackmyra

Suécia

No whisky sueco, Mackmyra lidera o caminho. Fundada em 1999, ela permanece local adquirindo a maioria dos ingredientes em um raio de 70 milhas da destilaria.

Com um clima semelhante ao da Escócia, a maturação é lenta e constante. Para combater isso, Mackmyra utiliza barris especiais que comportam cerca de 26 galões. Até três vezes menor que os tonéis tradicionais, permite que mais whisky entre em contato com a superfície da madeira, o que resulta em uma maturação mais rápida.

A madeira dá sabor ao whisky rapidamente, por isso deve ser verificada a cada poucos meses. Se não for monitorada corretamente, a madeira pode oprimir o espírito, desequilibrando todo o lote.

“Eles são como carros de Fórmula 1: muito rápidos”, diz Angela D’Orazio, mestre dos misturadores e chefe de nariz de Mackmyra. “Se você não prestar atenção, eles podem sair da estrada e tornar-se muito pesados. O custo também é mais alto, quando apenas uma pequena quantidade de uísque está envelhecendo ”.

Enquanto as destilarias maiores usam barris de tamanho normal para cortar custos, o movimento do uísque artesanal viu muitos destiladores novos e pequenos mudarem para barris menores para criar novas expressões e acabamentos incomuns.

O uso de carvalho sueco nas aduelas dos barris confere menos notas de baunilha e mais especiarias apimentadas. A turfa local também é usada em várias expressões.

“A turfa que estamos usando vem de uma turfa de musgo branco (Karin-mossen) aqui na região de Gästrikland”, diz D'Orazio. “Não tem os tons salgados agressivos do oceano Atlântico, mas dá uma turfa grande e profunda.”

Gin japonês é o seu novo romance espirituoso

Isso transmite um caráter esfumaçado único, muito diferente daquele encontrado nos mundialmente famosos uísques Islay da Escócia. Galhos de zimbro sueco também são adicionados no topo das pilhas de turfa.

O zimbro constitui apenas 1 por cento do material para fumar, o que adiciona uma camada aromática extra evidente nas expressões finais.