Se você gosta de coquetéis, precisa ter uma garrafa de gim no bar de sua casa. E, embora existam vários estilos de gim, se você só puder ter uma garrafa, o gim seco de Londres - com seu perfil de sabor crocante e avançado de zimbro que lembra a brisa de uma floresta de pinheiros - é a garrafa certa. Afinal, se você tem este clássico em seu armário de bebidas, pode fazer martinis, Negronis, gin & tônicos e uma grande variedade de outras bebidas mistas.

Claramente, o gim está tendo um momento agora. Há mais engarrafamentos do que nunca - e as pessoas parecem estar encontrando uma abundância de espiração de gim no renascimento do zimbro. Por exemplo, Whitechapel , um palácio de gin inspirado no steampunk com mais de 400 garrafas de gin e mais de 70 coquetéis embebidos em gim no menu, inaugurado no ano passado em San Francisco. A 'Ginoisseur' Keli Rivers (sim, esse é realmente o título dela) comanda o bar. O fascínio do gim, diz ela, está em sua versatilidade.

Se você tem este clássico em seu armário de bebidas, pode fazer martinis, Negronis, gin & tônicos e uma grande variedade de outras bebidas mistas.

“Não é como o uísque - não quer ser a estrela que brilha o tempo todo”, explica Rivers. Em vez disso, 'ele se casa com tudo o que você está colocando nele, e ele eleva e sofistica'.

Enquanto isso, um dos gins que eu mais esperava é o J. Rieger & Co. “Midwestern Dry Gin”, feito em Kansas City, Missouri, no estilo dos gins secos de Londres. É emocionante porque um dos colaboradores é Tom Nichol, o destilador mestre de longa data da linha Tanqueray da Diageo. Ele foi persuadido a adiar a aposentadoria para trabalhar com o destilador artesanal, um movimento que o The New York Times descreveu como “um pouco como cineastas independentes fazendo Jack Nicholson estrelar seu filme de estreia”. O gin leva o nome do histórico Rieger Hotel, do qual o barman Ryan Maybee é parceiro (ele também é parceiro na destilaria). Com um bartender como parte da equipe, você sabe que o gim vai estar pronto para um coquetel (uma teoria que estou ansioso para testar com meu próximo gimlet).

Aqui estão alguns gins, London dry e outros, para ajudar a impulsionar sua coleção.

Citadelle Gin (France W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY) $ 25, 94 pontos. Leve e complexo, este gin, feito pela produtora de conhaque Maison Ferrand, tem um aroma contido de casca de limão e paladar levemente adocicado acentuado por frutas cítricas, coentros e cardamomo. O final é marcadamente macio e brilhante, com apenas um toque de doçura. Melhor compra.

Westbourne Strength Gin de Martin Miller (England Kindred Spirits of North America, Miami, FL) $ 40, 94 pontos. Fresco e clássico, este gin é ideal para martinis. Um leve aroma de pepino lidera o nariz, abrindo-se com mais pepino e zimbro no palato, terminando suave e vivo com notas de noz-moscada e coentro.

Darnley’s View London Dry Gin (Inglaterra Palm Bay International, Boca Raton, Flórida) $ 35, 93 pontos. Este versátil gin tem um aroma suave, quase neutro e doçura de marshmallow no paladar. A maior parte do sabor está no final temperado e aquecido que mostra coentros, frutas cítricas, canela e pimenta-do-reino.

Mayfair London Dry Gin (England Epic Wines & Spirits, Capitola, CA) $ 40, 93 pontos. Produzido na última destilaria independente remanescente em Londres, este gin digno de G&T é estimulante, limpo e crocante, com muito zimbro, uma leve nota floral no palato médio e um final picante-doce de coentro.

Langley’s London Gin (England Terlato Artisan Spirits, Lake Bluff, IL) $ 42, 93 pontos. Este gin complexo e equilibrado tem um paladar cítrico levemente adocicado, sugerindo toranja e entregando uma leve e agradável nota floral branca. O final oferece um toque cítrico e picante.

Beefeater 24 London Dry Gin (Inglaterra Pernod Ricard USA, Purchase, NY) $ 29, 92 pontos. Este gim bouncy adstringente é infundido com chá sencha, mas realmente não tem o gosto. Em vez disso, o perfil de sabor está no lado picante, mostrando bastante pimenta-caiena, cominho e pimenta-do-reino, terminando com um calor intenso de álcool e ponche de zimbro. Versátil para adicionar sabor robusto a bebidas mistas. Melhor compra.

Gin MG London Dry Gin (Espanha Vision Wine & Spirits, Secaucus, NJ) $ 23, 91 pontos. Ideal para martinis e G&T, procure um aroma vivo e estimulante que mistura zimbro e erva-doce. Na boca é macio, seco e cítrico, com a maior parte do sabor no final com acento de canela. Melhor compra.

J. Rieger & Co. Midwestern Dry Gin (EUA Jacob Rieger & Company, Kansas City, MO) $ 30, 91 pontos. Notável como o primeiro projeto para Tom Nichol depois de se aposentar de seu papel como destilador mestre na gigante do gim Tanqueray, este gole intrigante é certamente um triunfo. Com seu suave aroma de grapefruit e toque sedoso, procure um paladar robusto de alcaçuz e coentro, com um final estimulante e supercítrico.

Hat Trick Botanical Gin (EUA: High Wire Distilling, Charleston, SC) $ 33, 90 pontos. Robusto e quase cremoso no palato, este gin abre-se com aromas fortes de anis e coentros. Na boca tem um tom frutado, sugerindo casca de frutas cítricas, framboesa e até um toque de banana, temperado com coentro quente e cardamomo.

Caorunn Small Batch Scottish Gin (Escócia 375 Park Avenue Spirits, Louisville, KY) $ 35, 89 pontos. O aroma é suave e ligeiramente adocicado, o paladar é mais ousado e ressecado, apresentando notas sutis de casca de laranja seca, especiarias mulling e uma leve nota floral na saída suave e crocante.