Nada é exatamente como um bife perfeitamente grelhado e uma taça de vinho. No entanto, quando os dois estão emparelhados, tendemos a seguir a velha regra do “vinho tinto com carne vermelha”. A ideia é que apenas o vinho tinto tem a riqueza e a textura para enfrentar os sabores robustos de um bife. Mas existem alternativas que podem transformar sua experiência de emparelhamento de bife.

Mais delicado do que o vinho tinto, mas ousado na personalidade, o rosé é um dos vinhos mais versáteis. Muitas vezes apreciado durante os meses mais quentes, juntamente com uma cozinha mais leve, muitos amantes do rosé agora o saboreiam o ano todo com pratos mais fortes, incluindo filés. Obtendo sua cor de uvas pretas e tintas, o rosé compartilha muitas características com o vinho tinto. A sua versatilidade assenta nas variedades robustas utilizadas, no seu local de origem e na combinação experiente.

Com uma variedade de tons rosados, notas frutadas, acabamentos picantes, taninos picantes e graus de riqueza, o rosé pode complementar um bife. Abaixo, sommeliers talentosos e especialistas em vinho de todo o país oferecem seus vinhos rosé e filés favoritos. Aqui está a divisão, corte por corte.

New York strip steak e Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Ilustração de Julia Lea

New York Strip

Vindo do lombo curto de um boi, o New York strip é um dos cortes mais icônicos de bife.

“Eu definitivamente buscaria um estilo mais profundo [para uma tira de Nova York]”, diz Amanda Schuster, uma sommelier certificada e autora de Coquetéis de Nova York (Cider Mill Press, 2017) . Ela também é editora-chefe sênior da publicação online Professor de álcool. “Sou um grande fã dos rosés do Vale do Loire feitos de Cabernet Franc, que complementam os sabores terrosos, salgados e apimentados do bife.”

Vale do Loire , uma das regiões vinícolas mais diversificadas da França, produz rosés requintados da variedade. Junto com seu aroma de frutas vermelhas, Cabernet Franc também é conhecido por suas notas herbais distintas. De corpo médio e leve na boca, possui a força dos taninos para harmonizar bem com um strip steak.

Feito inteiramente de Cabernet Franc, o Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé é uma ótima opção para você começar.

Lombo com Negroamaro Rosato de Cantele / Ilustração de Julia Lea

Top Sirloin

O lombo de cima é um corte que vem do lombo primitivo, ou quartos traseiros, do novilho.

“Baixo teor de gordura, mas textura firme, tornam este bife saboroso e completo”, diz Eleanor Parker, gerente do Atlanta’s Atlas Restaurant , que possui um programa de bebidas premiado. Ela recomenda um rosé com boa acidez, corpo sólido e muita personalidade.

“Meu par seria um rosé de Negroamaro de Puglia, Itália, que pode ser terreno, complexo e masculino”, diz Parker.

Localizada na região sul da Itália, Puglia é conhecido por cultivar o Negroamaro uva, que produz vinhos tintos italianos intensos e arrojados. Bem estruturado, um negroamaro rosé ostenta aromas de frutas escuras e alcaçuz, e tem um final picante e tânico. Negroamaro Rosato de Cantele é um excelente emparelhamento de lombo de topo.

Bife de flanco com Tinto Rey Estate Rosé e La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustração de Julia Lea

Bife de flanco

O bife do flanco vem dos músculos abdominais inferiores.

“Este corte é mais fino, por isso pode facilmente combinar com um Tempranillo espanhol ou um rosé Grenache”, diz Sara Lehman, sommelier certificada e fundadora do wine blog Somm na cidade . “Esses vinhos são brilhantes e florais com frutas agradáveis.”

Conhecida por sua fruta vermelha ousada e apimentada, Tempranillo é uma uva preta cultivada principalmente no Rioja região na Espanha. Tempranillo rosés são comumente misturados com Garnacha (conhecido na França como Grenache). Grenache é dominante na maioria dos vinhos do sul do Rhône, especialmente nos venerados Papa Chateauneuf Designação de Origem Controlada (AOC).

Um Grenache rosé é frutado, floral no nariz e tende a ser mais leve no palato com taninos baixos. Um favorito entre os bebedores de rosé Tempranillo é Tinto Rey Estate Rosé . Para uma opção mais avançada Grenache, O Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , da Côtes du Roussillon, é um emparelhamento sólido.

Bife de Ribeye com Château d'Aqueria / Ilustração de Julia Lea

Ribeye

Famoso por sua gordura marmorizada que cria sabor intenso, esse bife é da seção de costela, daí o nome. Também é uma das opções de carne bovina mais caras.

“Esse corte precisa de um rosé com tanino e constituição séria”, diz Parker. “Eu iria com um Tavel, com certeza. As misturas Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre deste AOC são conhecidas por seus corpos ricos e firmes, taninos profundos e cortantes de gordura e frutas vermelhas picantes. ”

Três maneiras de cozinhar o bife perfeito

O Tavel denominação está localizada no Rhône do Sul área da França. Disse ser um favorito de Ernest Hemingway e Rei Luís XIV, é uma das denominações rosé mais conhecidas da Europa.

Seus engarrafamentos são conhecidos por tons rosados ​​mais escuros, aromas terrosos e taninos fortes. A recomendação de Parker para uma combinação de rosé e lombo? “ Castelo Aqueria seria perfeito ”, diz ela.

Filé mignon com Le Morette e o italiano Bardolino Clássico / Ilustração de Julia Lea

Filet mignon

Sua textura e maciez distintas tornam este corte muito procurado que vem da ponta menor do filé mignon. Ao combinar vinho com filé mignon, você está procurando uma seleção que não supere a delicadeza do bife.

“Com o corte de baixo teor de gordura e textura amanteigada que derrete na boca, um filé pode combinar perfeitamente com rosés mais macios e macios”, diz Parker. Ela recomenda um italiano Bardolino Classico, como The Morette . “[Estes têm] personalidade e estrutura de frutas vermelhas para enfrentar um filé.”

O distinto Bardolino Classico região vinícola está situada na costa sudeste de Lago de garda no norte da Itália. Combinado principalmente com Corvina e as variedades Rondinella, um Bardolino Classico é um vinho seco com um bouquet delicado e frutado.

Bife cabide com Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustração de Julia Lea

Bife cabide

Retirado da barriga, o bife hanger também tem um corte mais fino, como o flanco.

“As preparações de filé Hanger tendem a ser um pouco mais leves”, diz Schuster, que ressalta a importância de levar em consideração o estilo de preparação ao emparelhar.

“Quando penso nesse corte, penso no alho e nas ervas com que ele pode ser preparado”, diz ela. “Você pode escolher um rosa mais frutado, melancia ou cítrico e menos tânico que é mais fácil de usar. Acho que um estilo provençal, muito claro ou rosa salmão, é uma opção excelente. ”

No Provença região do sudeste da França, o rosé é responsável por mais da metade do vinho produzido. As variedades de uvas encontradas tipicamente em um rosé provençal são Grenache, Cinsault e Mourvèdre , geralmente misturado. Os rosés de estilo provençal são secos, têm maior acidez, tons mais claros de rosa e notas mais frutadas. Uma opção elegante é o Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Costela com Brut Rosé da Ruinart / Ilustração de Julia Lea

Costela

Vindo das melhores partes da seção de costela, Lehman acredita que este bife com osso “merece o rei do rosé - um champanhe rosé”.

“Os vinhos espumantes, especialmente o champanhe, podem resistir perfeitamente à carne vermelha”, diz Lehman. “Combinar um espumante como champanhe rosé funciona devido à acidez e mineralidade do vinho, juntamente com os deliciosos sabores salgados, que funcionam muito bem com notas de frutas vermelhas e roxas e sabores de fermento.”

Precisa de um empurrãozinho na direção certa? Produzido predominantemente com Pinot Noir uvas, Brut Rosé da Ruinart é icônico porque é produzido pelo mais antigo champanhe casa na França.