Possivelmente você já viu “rum overproof” listado como ingrediente em coquetéis, provavelmente bebidas de estilo tropical , que muitas vezes exigem vários rum . Essas bebidas destiladas de alta octanagem não são todas iguais – elas vêm de várias regiões e países, são feitas usando diferentes métodos de produção e produzem perfis de sabores variados. Mas eles têm pelo menos algumas coisas em comum: são todos rum , o que significa que são uma bebida destilada da cana-de-açúcar e são forte .

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O que significa excesso de prova?

Antes de mergulharmos na “prova excessiva”, vamos dar uma olhada “prova” ou álcool por volume (abv). Essencialmente, a prova indica a quantidade de álcool contida em uma bebida. Nos Estados Unidos, a prova de um espírito é simplesmente o dobro do ABV. A grande maioria das bebidas espirituosas – incluindo o rum – são engarrafadas com 40% de álcool por volume, ou 80 provas.

A maneira mais simples de definir a prova excessiva é que ela é mais forte – muitas vezes muito mais forte – do que a linha de base de 80 provas.

Quanto álcool há no rum à prova de excesso?

É aqui que fica complicado: o governo dos EUA não reconhece oficialmente “overproof” como uma categoria de bebidas espirituosas, no rum ou em qualquer outra coisa. Isso não impede os produtores de rum de usarem o termo, e há uma grande variedade do que pode constituir rum à prova de excesso.

Alguns dizem que a “excesso de prova” começa ao norte de 45% ABV, ou 90 provas. A maioria argumentará que a linha divisória é 50% abv, ou 100 provas. (Smith & Cross, por exemplo, atinge 57% ABV).

Outros vão consideravelmente mais alto, como Lemon Hart 151 e El Dorado 151. Ambos os rum são assim chamados porque são engarrafados com uma prova 151 de queimar a língua, ou 75,5% abv. (Alguns consideram 151 Rum como sua própria subcategoria à prova de excesso. Geralmente são rum brancos e particularmente procurados por aqueles que procuram definir bebidas pegando fogo .)

Qual é a diferença entre rum à prova de excesso e rum forte da Marinha?

“Rum da Marinha” refere-se à porção diária de rum dada aos marinheiros a bordo de navios da Marinha Real Britânica a partir de meados de 1700 (uma prática suspensa em 31 de julho de 1970, apelidada de Black Tot Day). O termo ainda é usado hoje na comercialização de certos runs envelhecidos.

O rum forte da Marinha se cruza vagamente com as antigas tradições do rum marítimo.

“Uma história frequentemente contada é que, antigamente, o rum no porão de um navio pode inadvertidamente se misturar com pólvora, potencialmente tornando a pólvora inutilizável”, explicam Matt Pietrek e Carrie Smith em Tiki minimalista . “No entanto, se o rum tivesse um teor alcoólico suficiente, a pólvora ainda pegaria fogo. Assim, a Marinha exigia que o rum tivesse uma porcentagem mínima de álcool.” Especificamente, a força da marinha (estabelecida pelo almirantado em 1866) é de 54,5% abv.

Em suma, a força da marinha é mais específica do que a “sobreprova”. Dito isso, a maioria dos profissionais provavelmente consideraria o rum com força naval também um excesso de prova.

Também digno de nota: a “força da marinha” não se limita ao rum – também existem vários gins com força da marinha.

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Qual é a diferença entre rum com força de barril ou com força de barril e rum à prova de excesso?

“Resistência do barril” ou “resistência do barril” geralmente significa que a bebida destilada (rum ou não) foi engarrafada diretamente do barril, sem adição de água para diluir a força da bebida. Muitas dessas bebidas espirituosas são engarrafadas com cerca de 50% de teor alcoólico, mas não existem regras rígidas sobre isso. Muitos runs com força de barril também podem ser considerados à prova de excesso.

Como devo beber rum à prova de excesso?

Isso depende da prova exata do rum. Como uma prova mais alta geralmente equivale a um sabor mais robusto, muitos runs engarrafados em torno da faixa de 50% de teor alcoólico ou menos são adequados para serem saboreados puros ou ajustados ao sabor com água ou gelo.

Enquanto isso, muitos runs envelhecidos engarrafados em torno da faixa de 60% podem ser lindos e cheios de sabor (novamente, ajuste a gosto com água ou gelo). Alguns bartenders também recorrem a esses rum para adicionar sabor ou força aos coquetéis, geralmente servindo uma pequena quantidade junto com outros ingredientes. Outros profissionais usam esses destilados de alta octanagem para criar misturas personalizadas usando um ou mais rum de intensidades variadas. Smith & Cross é um favorito profissional para mixagem.

Quanto aos engarrafados com 70% ou mais, incluindo os 151 provadores (75,5% ABV): Manuseie com cuidado, principalmente perto de qualquer coisa inflamável.

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Experimente estes rum à prova de excesso

Rum Tradicional da Jamaica Smith & Cross

Uma das principais opções para tiki e bebidas tropicais, praticamente implora por suco de limão. Perfumado com notas quentes de mel, o paladar mostra muito açúcar mascavo e especiarias, além de um final sedutoramente indomável e descolado (o lendário *hogo*). Como é a “força da marinha”, você pode não querer tomá-lo direto – o produtor recomenda sabiamente explorar o perfil primeiro em um daiquiri – embora seja suave e interessante o suficiente se você quiser tentar. 95 pontos - Trabalho de Newman

US$ 33 Vinho Total e Mais

Hampden Estate Grande Casa 22

Procure um tom de mel e um aroma complexo que combina nuances de fumaça e funk, frutas tropicais e de caroço. Digno de nota, esta é uma bebida espirituosa superresistente, trazendo sabor e fogo. Banana madura e cozida regada com mel se transforma em um final longo e seco com noz-moscada, canela, pimenta caiena e uma nota fugaz de amendoim. 95 pontos - K. N.

US$ 150 Vinho.com

Rum Amagi 9 anos

Feito com açúcar kokuto, este rum japonês tem um tom marrom profundo e aromas profundos de café torrado, caramelo e couro. Como é resistente demais, adicione um pouco de água para deixar o cacau e o expresso florescerem junto com a cereja seca e o figo - o final longo e quente exibindo violeta sutil e canela queimada. 94 pontos - K. N.

US$ 120 Licor da Park Avenue

Rum Escuro Denizen Vatted

Esta é uma mistura de 80% de rum escuro produzido na Guiana em alambiques antigos e 20% de rum agricole não envelhecido da Martinica. O resultado final é uma tonalidade acobreada profunda e aromas ricos e tostados que evocam manteiga dourada e caramelo. O paladar abre com casca de canela e pimenta caiena, uma saborosa nota de algaroba e um toque de frutas tropicais, depois desliza para um longo final de mocha animado com casca de limão e laranja. 92 pontos - K. N.

US$ 31 Vinho Total e Mais

Rolling Fork Single Cask Rum envelhecido 13 anos destilado em Barbados

Aromas complexos de baunilha e tâmaras secas levam a um paladar animado por muitas especiarias, frutas secas, canela Red Hots e pimenta caiena. Adicione bastante água a esta oferta forte em barril para obter notas de tâmaras secas e caramelo. 91 pontos - K. N.

$ Varia Pesquisador de vinhos

Linha Transcontinental de Rum Jamaica 2016

Procure um tom dourado polido e um aroma de nozes. O paladar abre com muita banana e caramelo de banana, levando a um final formigante e um tanto ardente, com noz-moscada, limão e cravo. 91 pontos - K. N.

$ Varia Pesquisador de vinhos

Rum à prova de excesso branco Dunfermline Rumble

Esse 75% ABV não é um erro de digitação – sim, é uma prova impressionante de 150. Isso significa que a maioria planeja colocar fogo em vez de beber. Dito isso, notas tropicais de banana e coco levam a um perfil previsivelmente ardente e até entorpecente. Não posso dizer que você não foi avisado. 86 pontos - K. N.

$ Varia Pesquisador de vinhos

Rum à prova de excesso Cockspur 130

Construído para misturar - ou acender, dependendo de suas tendências para coquetéis. Este rum transparente tem um aroma suave de marshmallow e um toque fugaz de doçura de coco no paladar, que é rapidamente envolvido pelo poderoso calor do álcool - afinal, este é um rum à prova de excesso. Depois de diluído, surgem notas de coco e raspas de limão. 86 pontos - K. N.

$ Varia Pesquisador de vinhos