Embora preparar sua própria cerveja possa parecer extremamente complicado, a realidade é que é surpreendentemente acessível e fácil de fazer em casa. Se você gosta cozimento , ou qualquer prática geral que envolva medição precisa, bem como seguir uma receita e instruções, então a fermentação caseira pode ser apenas para você. Com tempo, paciência e prática, bem como alguns equipamentos básicos e higienização ao longo do caminho, você também pode ser o mestre-cervejaria da sua residência.

O processo ocorre no conforto da sua casa e normalmente leva cerca de quatro a seis semanas do início ao fim. Sua aventura de fabricação de cerveja caseira o aguarda - aqui está nosso guia rápido e fácil para você começar.

Etapa 1: Aprenda

O mais importante primeiro - obtenha, leia e use The Complete Joy of Homebrewing , de Charlie Papazian, o veterano de 40 anos e ex-presidente de longa data do Associação de Cervejeiros . Originalmente publicado em 1984, vários grandes fabricantes de cerveja artesanal dão crédito ao livro por ajudá-los a lançar seus impérios. Com guias passo a passo e ciência simples de entender e raciocínio por trás dos processos, considere-a sua Bíblia caseira.

Charlie Papazian sobre Homebrewing

Etapa 2: Compre seus materiais

Obtenha um kit básico de fabricação de cerveja caseira para garantir que você tenha tudo o que precisa desde o início, como um hidrômetro e uma eclusa de ar. Você pode encontrar uma grande variedade de kits iniciais de empresas como Cervejeiro do Norte , Suprimentos do meio-oeste , Fábrica de bebidas e Abastecimento caseiro .

Alguns kits incluem ingredientes, enquanto outros são apenas equipamentos. Se você comprar um kit apenas para equipamentos, considere também comprar um kit de receitas, também disponível nos locais mencionados acima, para que você tenha todos os seus componentes para sua primeira receita em uma caixa. Depois de pegar o jeito do processo, você pode experimentar e adquirir ingredientes e equipamentos especializados para suas próprias criações de receitas individualmente, mas é melhor começar com uma receita baseada em cerveja mais fácil, pré-medida e testada e comprovada para começar molhado.

Um kit baseado em extrato é um bom lugar para começar. Você pode mudar para uma receita de purê parcial ou só de grãos depois de compreender os fundamentos da fabricação de cerveja. Você também deve se limitar a um estilo de cerveja ale para começar, já que a fermentação com leveduras lager requer condições muito mais controladas e frias que são muito mais complexas do que os fermentos à base de ale. Receitas como o Fresh Squished IPA ou Caribou Slobber Brown Ale são boas opções de primeira execução.

Etapa 3: limpar e higienizar

Ilustração de Michael Delaporte

A razão número 1 para o fracasso de sua cerveja caseira (leia-se: cheira como uma fralda) é poeira, partículas de sujeira, bactérias ou outras partículas, como fermento natural, que se infiltraram em seu lote ou garrafas. Para evitar que isso aconteça, você precisa lavar e enxaguar todo o seu equipamento como um louco, e higienizar tudo que entre em contato com o purê de cerveja após a fervura.

A maioria dos kits iniciais vem com uma espécie de desinfetante, mas você nunca pode errar mantendo um recipiente de B-Brite ou Star San ao redor, apenas no caso. Encha um grande recipiente Tupperware com a solução, jogue tudo o que vai ser usado com ele, deixe de molho, enxágue e então você está pronto para o rock and roll.

Etapa 4: ferver

Ilustração de Michael Delaporte

Agora você está finalmente pronto para cozinhar, mas antes de preparar sua cerveja, leia toda a receita e tenha todos os seus ingredientes medidos e acessíveis. Tentar adicionar coisas aumenta o risco de contaminação e a distração também pode levar à fervura excessiva - uma passagem só de ida para uma cerveja horrível. Confie em nós. Esteja organizado e preparado, como um chef, com toda a sua mise en place.

Etapa 5: choque e agitação

Ilustração de Michael Delaporte

Após a fervura, você precisará resfriar o mosto rapidamente, também chamado de choque. Isso ocorre antes de você adicionar o fermento. Você vai querer fazer isso o mais rápido e limpo possível para evitar qualquer deterioração ou contaminação indesejada.

Quando o mosto estiver fervendo, prepare um banho de água gelada na pia. Depois de retirado do fogo, mergulhe a panela na água, sem deixar entrar nenhuma, para ajudar o mosto a esfriar rapidamente. Quando o mosto atingir a temperatura adequada, conforme especificado pela receita ou pelo fermento usado, transfira-o para um balde de fermentação. Mexa vigorosamente com um batedor higienizado ou outro utensílio para arejar, depois despeje (acrescente) o fermento e mexa a mistura novamente.

Etapa 6: Fermentar

Ilustração de Michael Delaporte

Sele o fermentador e coloque uma eclusa de ar higienizada na tampa. Este equipamento parece básico, mas é vital para o processo, pois permite que o dióxido de carbono escape à medida que a levedura converte os açúcares fermentáveis ​​em álcool e CO2, ao mesmo tempo que fornece uma barreira protetora que impede a entrada de qualquer contaminação fora do balde. as bolhas que você verá e ouvirá ao longo da semana que se inicia devem confortá-lo de que tudo está indo de acordo com o planejado, a levedura está fazendo sua mágica e a fermentação está realmente em andamento.

Deixe o balde descansar, sem perturbações, por 7 a 10 dias na temperatura ideal para o fermento usado, que geralmente é em torno de 68-72 ° F para leveduras ale. Quaisquer variações significativas na temperatura além dos intervalos recomendados podem prejudicar ou prejudicar a atividade do fermento, ou produzir características estranhas no caso de fermentos mais quentes.

Assim que o período de fermentação primária estiver concluído, dependendo da sua receita e equipamento, você pode então transferir o líquido para um garrafão de vidro separando a cerveja do fermento e do trub, ou seja, o sedimento que se acumula no fundo do balde, e selar com outra câmara de desinfecção higienizada para fermentação secundária ou condicionamento. A cerveja vai descansar lá por pelo menos mais uma semana ou mais, embora, novamente, as recomendações de envelhecimento variem com base no estilo e na receita da cerveja.

Etapa 7: adicionar espuma, garrafa, arquivar e sorver

Ilustração de Michael Delaporte

Você está na reta final agora. Prepare-se para outra rodada de higienização - desta vez, todas as garrafas, tampas, sifão, equipamento de enchimento de garrafas e tubos de transferência. Armazene suas garrafas limpas em estojos, caixas ou outros caddies de armazenamento para que possam ser facilmente movidos assim que forem enchidos.

Antes do engarrafamento, você precisará adicionar açúcar fermentável para que o fermento restante possa criar dióxido de carbono. Chamado de priming, isso pode ser realizado por meio de uma variedade de métodos ou ingredientes, como açúcar de milho. Novamente, o kit de cerveja deve vir com o ingrediente de priming. Conforme você ajusta seu processo e vai mais fundo no buraco da fermentação caseira, você descobrirá outras opções para experimentar como seu agente de priming, como mel, melaço, néctar de agave ou até mesmo xarope de bordo.

Depois de preparar a cerveja e encher as garrafas, prepare-se para usar um pouco de graxa de cotovelo com a tampa da garrafa e algumas tampas. Dica de profissional: considere trabalhar em uma superfície levemente aderente ou usar um forro de prateleira levemente texturizado por baixo de suas garrafas enquanto fecha a tampa, para evitar derrapagem não intencional do fundo da garrafa enquanto você a fecha. Ter um parceiro durante esta etapa também pode ajudar imensamente.

Depois que tudo estiver tampado, leve as garrafas para um local escuro e guarde em temperatura ambiente. Algumas semanas depois, sua cerveja estará carbonatada e pronta para ser saboreada.

Você fez isso! Parabéns à sua primeira cerveja caseira!