Especiarias oferecem novas reviravoltas em coquetéis clássicos
Você comprou destilados artesanais e bebidas artesanais Amargas , abastecido seu carrinho de bar com agitadores , misturadores e espremedores de frutas cítricas. Mas quando é hora de misturar coquetéis , você utiliza sua prateleira de temperos?
“Bitters, licores, vermutes e outros ingredientes comuns de coquetéis são todos feitos com especiarias e são uma ótima (e muito fácil) maneira de incorporar sabores de especiarias em bebidas mistas”, diz Ethan Frisch, cofundador da serapilheira e barril , uma empresa de especiarias com sede em Nova York. Segue-se, então, que real especiarias podem conferir os mesmos benefícios.
“Você obtém sabores mais profundos e vibrantes” em suas bebidas em comparação com misturas e bitters pré-fabricados, acrescenta Claire Cheney, fundadora e liquidificadora-chefe da Curio Spice Company . em Massachusetts. Suas maneiras favoritas de usar temperos como parte de seu repertório de bar incluem misturá-los no fundo de uma coqueteleira ou copo agitador. Apenas certifique-se de usar um filtro de malha fina quando derramar a bebida em um copo. Cheney também usará especiarias inteiras como guarnição, o que adiciona apelo visual e aromático.
Juntamente com profundidade, aroma, calor e até amargor, as especiarias podem adicionar contexto.
“Ao adicionar temperos, podemos fazer com que [os coquetéis clássicos] pareçam um pouco mais indianos”, diz Avish Naran, proprietário da Palácio Pijja , restaurante indiano e sports bar em Os anjos .
Pegue o Jaggery do Palácio Pijja antiquado . Esta bebida utiliza bitters de cardamomo, que a fazem ter gosto de ladoo, um estilo de massa doce. Em outra parte da carta de drinks do restaurante, você também encontra o Pataquiri, uma versão do Daiquiri . Misturado com pimenta da Jamaica e cravo, diz Naran, ele evoca uma “bebida rooh afza (um tipo de bebida de abóbora) que você pode encontrar em um lahri / vendedor ambulante na beira da estrada na Índia”.
O mesmo vale para fazer receitas centradas em especiarias xaropes simples .
“Adicionar temperos frescos ou usar extratos caseiros pode trazer uma intensidade de sabor que muitas vezes falta em bitters ou xaropes pré-fabricados”, diz Frisch. “Ralar um pouco de noz-moscada ou polvilhar um pouco de canela, lima preta ou sumagre sobre um coquetel antes de servir dará um toque de sabor e aroma inconfundíveis e uma grande atualização em relação a qualquer coisa que você compra em uma loja.”
Intrigado? Pedimos a esses especialistas que remixassem receitas clássicas de coquetéis com temperos frescos em mente. De uma mimosa clássica a um martini com especiarias de abóbora, veja como apimentar seu carrinho de bar.
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- Sangria de Cidra de Maçã
- Abóbora Spice Espresso Martini
- Pisco Sour
- Mimosa
- Cerveja de gengibre
- Pombo
- antiquado
Sangria de Cidra de Maçã
“Adoro esse conceito para uma sangria de outono”, diz Cheney. Para intensificar os sabores sazonais, ela recomenda o uso de especiarias ponderadas.
“Essencialmente, pondere sua cidra de maçã como faria normalmente”, diz ela, sugerindo kits de ponderação como os de sua empresa. Kit Mulling Botânico ou o Kit de mistura de chamas . “Caso contrário, [você pode usar] Canela inteira , um toque de dente de alho , anis estrelado e casca de laranja. Em seguida, esfrie a sidra quente à temperatura ambiente antes de fazer a sangria. Quer mais opções de temperos? Você também pode usar cardamomo , Pimenta e pimenta da Jamaica .
Dica profissional: “Se você estiver seguindo seu próprio caminho, use no máximo dois dentes inteiros para um galão de cidra”, diz Cheney. “Eu experimentei muitos vinhos quentes e cidras que são pesadas no cravo.”
confira a receita aqui .
Abóbora Spice Espresso Martini
“A maioria das pessoas não percebe que a mistura clássica de especiarias indianas garam massala é muito semelhante ao que chamamos de 'tempero de abóbora'”, diz Frisch.
Nesta receita, troque o tempero da torta de abóbora por garam masala “para faça um xarope simples , ou melhor ainda, infundi-lo diretamente no Leite de côco [que a receita pede] para um sabor rico e apimentado.”
Outra opção, sugere Frisch, é substituir o café com especiarias pelo expresso da receita, usando um produto como o da Burlap & Barrel. Café 1893 Café com Especiarias Africanas . “O café vem de mulheres agricultoras da África Oriental e é misturado com especiarias inspiradas em um café de especiarias tradicional do Quênia”, explica ele.
Adicionar especiarias quentes ao café é tradicional em muitos lugares, incluindo Marrocos, México e Turquia, ele continua. “Faz um ótimo café expresso com especiarias, que seria a base perfeita para este coquetel.”
Dica profissional: Se a infusão parecer muito trabalhosa, “adicione um pau de canela queimado ao lado” como guarnição, sugere Aviram Turgeman, diretor de bebidas da Dagon Na cidade de Nova York.
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Pisco Sour
Este coquetel é famoso por sua interação de sabores doces e azedos, além das delicadas gotas de bitters que ficam em seu topo espumoso. Mas pode ser servido com um pouco de tempero.
“ limão preto seria um ótimo complemento para isso, como guarnição ou misturado ao coquetel - ou ambos ”, diz Frisch. “O Peru também é famoso por seus ajis, também conhecidos como pimentas de herança , portanto, uma pitada de pimenta em pó quente e doce seria uma adição divertida a este coquetel.
Dica profissional: Se quiser que esta bebida fique mais saborosa, adicione um toque de Masala Chaat . Mas tenha cuidado. “Eu adicionaria um pouco - uma quantidade muito pequena, esse material é potente”, diz Naran.
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Mimosa
Se você deseja dar a este brunch uma atualização sazonal, “adicione apenas um toque de cravo moído para dar um pouco mais de vibração de 'férias'”, sugere Frisch. Cravo e laranja “são uma combinação clássica”, acrescenta.
Dica profissional: Para um efeito semelhante, diz ele, tente enfeitar as mimosas com uma fatia de laranja cravejada de cravos inteiros inseridos na casca.
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Cerveja de gengibre
Especiarias são ótimas para Bebidas não alcoólicas como cerveja de gengibre também. Para um chute com cafeína, Naram sugere adicionar alguns chá de assam , que vai bem com a água de flor de laranjeira, gengibre e canela desta receita. Basta adicionar alguns saquinhos de chá aos necessários dois litros de água aquecida.
Para Frisch, é o tempero central em questão que ele trocaria. Em vez de usar gengibre fresco, ele sugere o uso de gengibre moído de alta qualidade. “Você obterá muito mais área de superfície para infusão e obterá um sabor mais complexo e terroso”, diz ele.
Dica profissional: “Sempre recomendo usar canela em pó de alta qualidade em vez de paus de canela, porque a canela em pó é feita de partes mais velhas da casca da árvore com um sabor de canela mais concentrado”, diz Frisch.
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Pombo
Este highball simples e refrescante é “tão fácil quanto os coquetéis”, como afirma a receita, mas se você quiser neutralizar a doçura da toranja e jogar o limão, experimente um enfeite de limão preto ou sumagre, sugere Frisch.
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antiquado
O clássico Old Fashioned está entre os “mais fáceis de manipular e riff”, diz Aubrey Slater, bartender e diretor de bebidas de Nova York.
Mão única? Infundir o xarope. “Adicione nosso Esfregar café Da Lat vietnamita ao xarope de açúcar demerara - combina lindamente com bourbon e laranja ”, diz Cheney.
Use “especiarias como anis estrelado inteiro, Canela das Indias, mulher ou noz-moscada , Fava de baunilha e Pimenta preta ,' ela diz. “Deixe os temperos em infusão na calda por 30 a 45 minutos para obter os melhores resultados antes de coar e usar no coquetel.”
Em segundo lugar, seja criativo com um enfeite, “como anis estrelado e canela cássia, ou até mesmo um pedaço de fava de baunilha”.
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