Em Napa, cabernet sauvignon e bife formam par perfeito
Alguns combinações de comida e vinho no mundo são tão fáceis quanto um bife de lombo bem crocante grelhado mal passado e um Vale de Napa Cabernet Sauvignon . Na verdade, alguns dizem que um Napa Cabernet não mostrará seu verdadeiro melhor eu, a menos que seja combinado com um bife suculento. O salgado e o marmoreio gorduroso de um bife anseiam pelo aderente taninos e potentes sabores de frutas negras do vinho. Então, quando você estiver em Napa Valley, faça como os Napans e reserve uma mesa em um desses favoritos locais e independentes. Você pode trazer sua própria garrafa de vinho (as seleções abaixo são algumas de nossas recomendações) e pagar uma taxa moderada de rolha ou deliciar-se com uma das fabulosas safras de suas cartas de vinhos.
Os melhores bifes de Napa Valley
Bistrô Jeanty
Yountville, Califórnia
O proprietário Philippe Jeanty trouxe a alta culinária francesa para Napa Valley quando ajudou a abrir o restaurante em Domaine Chandon em 1977, logo se tornando chef executivo. Mas quando, depois de 20 anos, ele lançou seu próprio restaurante francês pitoresco na rua principal de Yountville, ele se concentrou na tradicional e rica culinária francesa de bistrô. O fillet au poivre é um tournedo macio e sedoso de 8 onças (US$ 56) com crosta de pimenta-do-reino e coberto com um molho cremoso de cogumelos. Um bife de 12 onças maravilhosamente terroso (US$ 49) é um clássico entrecosto com batatas fritas. Terminando com um delicioso pudim de pão feito com croissants, uma refeição no Bistro Jeanty é um prazer reconfortante.
Cole's Chop House
Napa, Califórnia
A ode do fundador Greg Cole à churrascaria totalmente americana é um destino de longa data para os amantes de carne maturada no centro de Napa. Em uma visita recente, os bifes, os acompanhamentos e o serviço estavam tão bons como sempre sob os atuais proprietários Eric e Heather Keffer. Nada menos que seis bifes estão em oferta, de um petite filet mignon (US$ 45) a um Porterhouse de 32 onças maturado a seco por 21 dias para dois (US$ 150) fornecido pela Allen Brothers em Chicago . A tira de Nova York de 21 dias é crocante por fora, macia e saborosa por dentro, perfeita para saborear com um Oakville Cabernet ou Châteaux Margaux da ampla carta de vinhos enquanto aprecia o ambiente da parede de pedra do edifício do século XIX do restaurante.
bife
Napa, Califórnia
Adotando a palavra espanhola para bife de lombo, o recém-chegado Entrecot traz um estilo argentino fresco de cozinhar para o centro de Napa Riverfront. Enquanto dois bifes e três outros pratos de carne dominam o cardápio, o Entrecot consegue uma viva diversidade de influências latinas, italianas e espanholas, mostradas em tapas, saladas e vegetais. Os sócios Gonzalo Barrado e Antonella Tesio foram arquitetos em Argentina e trouxeram toques de design chique para a sala de jantar dramática e arejada que se abre para a vista do rio. Um bife de 14 onças bem carbonizado e centrado em rubi (US$ 45) com molho chimichurri e um bife aveludado (US$ 35) com salsa criolla são igualmente atraentes.
Imprensa
Santa Helena, Califórnia
A Press foi celebrada com razão por suas proteínas cozidas em forno a lenha e uma profunda carta de vinhos centrada em Napa desde o seu início, 15 anos atrás, mas grandes mudanças na cozinha e na adega ocorreram após a Covid. Agora no comando está um chef veterano de o bernardo e a lavanderia francesa , Philip Tessier e Samantha Rudd, filha do falecido fundador da Press, Leslie Rudd. A nova equipe reinventou o interior espaçoso e luxuoso e expandiu a carta de vinhos para incluir algumas opções não Napa: O Guia Michelin prontamente concedeu uma estrela por seus esforços. Embora seja muito mais do que uma churrascaria, a Press conhece sua vaca, de um tártaro de carne maturada a seco a uma saborosa tira de Nova York maturada a seco de 35 dias (US$ 75) e até mesmo um tomahawk maturado a seco de 60 dias para dois (US$ 190). .
Vinhos para harmonizar
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Vale de Napa)
Entusiasta do Vinho 98 Pontos
Um vinho extremamente concentrado e bem estruturado, oferece aromas duros, tostados, alcatrão, sabores de chocolate amargo, groselha preta e café expresso em uma manta espessa de taninos de grão fino que dão uma sensação na boca muito firme. O vinho tem profundidade e estrutura para envelhecer e melhorar por décadas, bem como o histórico para provar isso. Seleção da adega — Jim Gordon
$ 299,99 wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Distrito de Stags Leap)
Entusiasta de Vinhos 97 Pontos
O icônico vinho emblemático de Shafer é ricamente texturizado e cheio de sabor. Começa com um aroma de menta, figueira e folha de louro antes de frutas negras maduras e ousadas, tabaco e especiarias de carvalho tomarem conta do paladar, acompanhadas por massas de taninos aveludados. Excelente profundidade e concentração irão ajudá-lo a envelhecer bem. Seleção da adega — J.G.
$ 369,99 wine.comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (Santa Helena)
Entusiasta de Vinhos 97 Pontos
Aromas sedutores de cedro, ameixa preta, groselha preta e tabaco levam a sabores generosos e finamente condimentados, incluindo cerejas pretas, groselhas pretas, menta e um toque de cacau. Taninos finos e um corpo cheio, mas não pesado, emolduram lindamente os sabores complexos. Melhor de 2028–2040. Seleção da adega — J.G.
$ 244,99 wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Vale de Napa)
Entusiasta de Vinhos 97 Pontos
Este vinho encorpado, ágil e encorpado, de vinhas velhas, mantém um núcleo de framboesas, violetas e groselhas negras sob um véu de taninos sedosos. O excelente equilíbrio de acidez, tensão e sensação de profundidade do vinho irão desencadear mais complexidade à medida que os taninos se resolvem com o tempo. Melhor de 2028–2040. Seleção da adega — J.G.
$ varia Pesquisador de vinhosTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Monte Veeder)
Entusiasta do Vinho 96 Pontos
De textura aveludada e suave, este vinho opulento e concentrado embala frutas negras ricas e belas especiarias de carvalho em taninos derretidos. Não é fácil, no entanto, pois permanece profundo e intenso com goles repetidos e permanece por muito tempo no final. Embora não seja o preço mais alto da linha Taub Family, é super atraente. Melhor de 2025–2040. Escolha do Editor — J.G.
US$ 89,99 Vinho total e maisDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 Pontos Entusiasta do Vinho
Taninos aveludados entram e saem de sabores vívidos de ameixa escura e groselha neste vinho encorpado e centrado em frutas. Atraentes toques leves de carvalho de cedro, carvão de madeira e anis adicionam complexidade, e a concentração do vinho permite que as notas de frutas puras se desenvolvam no paladar e permaneçam no final. Melhor até 2030. Seleção da adega — J.G.
$ 115,00 Vinhedos SchramsbergHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Vale de Napa)
95 Pontos Entusiasta do Vinho
Este vinho profundamente colorido, extremamente maduro e concentrado de uma parte mais fria de Napa Valley é poderoso, mas suave, pois uma textura cremosa carrega sabores de mirtilos, cacau e anis envoltos em taninos de grão fino significativos. Os sabores mostram grande profundidade na boca e boa persistência no final. melhor de 2026–2036. Seleção da adega — J.G.
$ varia Pesquisador de vinhosEste artigo foi originalmente publicado na edição de maio de 2023 da Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!
