Duas tradições antigas se unem de uma maneira inesperada: Interesse , feito de água, arroz, que (um tipo de mofo) e fermento, é uma combinação perfeita para as leis kosher bíblicas.

Em meados dos anos 2000, quando a palavra 'orgânico' estava na boca de todos, algumas cervejarias expandiram a tendência e adotaram padrões kosher para atrair os consumidores que buscavam um nível adicional de cuidado ou supervisão na produção. Alguns anos depois, sakes kosher de cervejarias como Kikusui estreou em lugares com grandes populações judaicas como Os anjos . A demanda cresceu rapidamente. Outras cervejarias, vendo as vendas de saquê kosher aumentarem '20% ano após ano', de acordo com Toshio Ueno do importador Mutual Trading Company , logo seguiu o exemplo.

Sakes Kosher para experimentar
Ama No To Heaven’s Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Nascido Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Junto com seus ingredientes compatíveis com o kosher, as práticas de produção de saquê se alinham com cashrut regulamentos. A maioria do saquê é pasteurizado, um processo usado para fazer alguns vinhos kosher.

Somente Junmai saquês, que não usam aditivos como álcool (aderindo aos rígidos padrões de pureza kosher), são elegíveis para receber o selo kosher. Sizehikari , que data de 1673, produz apenas junmai, então 'a certificação foi uma etapa fácil', diz Yuji Fukai, da divisão de vendas internacionais da cervejaria.

A ciência dá à causa uma atualização moderna

Monica Samuels, gerente nacional de vendas de saquê da importadora Conexões Vine , acha que a tendência kosher continuará. Ela diz que reforça a mensagem de qualidade.

Kikusui tem sete saquês kosher em sua programação, enquanto Amor não para recebeu a certificação há pouco mais de um ano.

Tsuneki Kakizaki, presidente da Asamai Shuzo , a empresa que fabrica a Ama No To, afirma que a 'filosofia de pureza da empresa terá eco ainda mais em todo o mundo, graças à certificação kosher'.