O Slow Food, uma organização sem fins lucrativos dedicada a proteger o prazer da comida, a biodiversidade e a sustentabilidade, foi fundada em Piemonte em 1989. Carlo Petrini, um editor, escritor e intelectual, agiu em resposta à inauguração do primeiro restaurante McDonald's em Roma. A associação de base desde então floresceu em um movimento global que abrange 150 países e conta com 100.000 membros. Ferva os princípios do Slow Food em sua forma mais pura e você terá uma janela bem clara para as crenças alimentares de Piemonte.

Slow Food, Eataly (um popular varejista gourmet também fundado em Piemonte) e os muitos restaurantes com estrelas Michelin espalhados pela região o estabeleceram como o mais progressista culinariamente na Itália. É o canto da Itália que mais aspira a competir com os chefs de vanguarda da Espanha, França e Estados Unidos.

Na verdade, o Piemonte oferece um excelente modelo no qual o estilo de vida do vinho se baseia em uma incrível sinergia com a comida. Barolo e Barbaresco são embaixadores da gastronomia local, e os pratos locais promovem os vinhos dignos da idade do Piemonte.

Influenciado pela culinária da vizinha França, Piemonte possui uma das mais ricas seleções de queijos da Itália. Os aperitivos incluem carne crua (carne cruda), vitello tonnato (vitela cortada em fatias finas com molho de atum) e bagna càuda, semelhante ao fondue, com vegetais assados ​​mergulhados em molho de alho, anchovas e azeite. Os primeiros pratos são abundantes, mas um dos mais saborosos é o agnolotti al plin. São raviólis muito pequenos, feitos à mão, recheados com carne picada e cobertos com manteiga, sálvia e noz-moscada. Os segundos pratos incluem bollito misto (“carnes cozidas”) com molhos picantes, carne de vaca, porco e ovos fritos com trufa branca raspada. As sobremesas incluem zabaione, panna cotta e bunet (pudim de chocolate).

Tagliata de ervas aromáticas e bife de flanco

Para o bife de flanco

1 ½ libra de bife
⅓ xícara de azeite de oliva extra virgem italiano
1 dente de alho, pele removida, papel fatiado fino
1 raminho de alecrim
½ libra de rúcula (200g)
3-4 fatias de cebola roxa, fatiadas em papel fino
Sal marinho, a gosto
Pimenta preta rachada, a gosto

Para o azeite com sabor de alecrim

1½ colheres de sopa de alecrim fresco, picado
1 dente de alho removido e fatiado em papel fino
1 xícara de azeite de oliva extra virgem italiano

Lave e seque a rúcula. Mantenha crocante e refrigerado até a hora de servir.

Misture azeite, alho e alecrim e deixe marinar a carne na geladeira por 24 horas.

Prepare sua grelha. Se você estiver cozinhando dentro de casa, aqueça uma panela ou frigideira pesada em fogo alto.

Reduza o fogo para médio, coloque o bife de flanco na grelha ou panela e cozinhe por 2 minutos.

Para fazer um padrão cruzado, pegue o bife com uma pinça e coloque-o novamente na forma em um ângulo de 45º. Cozinhe mais um minuto por um total de 3 minutos no primeiro lado.

Vire o bife e cozinhe por mais 4 minutos. O bife de flanco é melhor servido malpassado a malpassado após essa temperatura, a carne começa a ficar dura.

Quando a carne estiver pronta, deixe-a descansar por 5 minutos e depois corte em fatias finas sobre os grãos.

Enquanto a carne está descansando, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo baixo até esquentar. Adicione o alho e o alecrim. Aqueça mais um minuto, retire do fogo e reserve.

Espalhe a rúcula em uma travessa. Coloque a carne fatiada em cima da rúcula. Coloque a cebola por cima da carne e regue com óleo de alecrim. Tempere com sal marinho e pimenta a gosto e sirva. Rende 6 porções.

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