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Como segurar uma taça de vinho corretamente e por que isso importa

  Uma mão segurando um copo de vinho com um quadrado amarelo ao fundo
Imagem cortesia de Getty Images

“Quando comecei a beber vinho, eu bebia como Kerry Washington em Escândalo ”, partilha o sommelier e Wine Enthusiast Tasting Director Anna Cristina Cabrales . Com as mãos entrelaçadas em torno da tigela de vidro, a personagem de Washington, Olivia Pope, parece estar segurando uma caneca fumegante de chocolate quente . “Agora, eu só quero corrigir a menina”, lamenta Cabrales. “Você está bebendo primeiro crescimento Bordéus como uma criança.”



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Talvez a tela pequena não seja o melhor recurso para aprender as cordas. Porque sim, há é uma maneira adequada de segurar uma taça de vinho - e isso importa.

Quer você esteja procurando mergulhar mais fundo no mundo do vinho ou afinar suas habilidades, aqui está tudo o que você precisa saber para segurar sua próxima taça de vinho como um profissional.

Como você segura sua taça de vinho é importante

Antes de aprender a segurar corretamente sua taça de vinho, é importante entender por que você faz isso.



“Você não compra um carro realmente bom para colocar rodas baratas nele”, diz Cabrales, “você não terá a mesma direção”.

O mesmo vale para o vinho. Manusear seu copo corretamente ajuda a tirar o máximo proveito de sua experiência com o vinho por três motivos principais:

1. Preserva a temperatura do vinho

Suas mãos – especialmente as palmas das mãos – emitem calor. Portanto, segurar uma taça de vinho com muito contato com a pele pode alterar a temperatura do vinho, o que é fundamental para destacar o perfil e as características de sabor pretendidos de um vinho.

Determinando um vinho temperatura ideal não é uma ciência exata e varia de acordo com o tipo de vinho. Dito isso, é padrão servir vinhos brancos em temperaturas mais baixas do que vinhos tintos. Para todos os vinhos, é fundamental manter uma temperatura adequada pelo maior tempo possível. Em muitos casos, a menos que você esteja em um região fria e seu vinho está literalmente cercado por ar gelado – isso significa manter as mãos longe do copo o máximo possível.

2. Mantém as coisas limpas

Suas mãos naturalmente carregam óleos. Se você está comendo com os dedos, eles também podem carregar gordura e outros restos de comida.

“Você não quer que esses mesmos óleos ou alimentos acabem na tigela do seu copo”, aconselha Cabrales. “Isso vai alterar sua percepção do vinho porque você vai pegar aqueles aromas também.'

Além de interferir no perfil de sabor do vinho, manchas no copo também podem atrapalhar a percepção da verdadeira cor do vinho, o que – você adivinhou – é outra métrica de apreciar o vinho.

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Além disso, quem gosta de manchas em seus belos copos de cristal? Seja gentil com seu anfitrião, que provavelmente é responsável por limpar a hora pós-coquetel.

3. Pode melhorar o sabor

Segurar um copo corretamente pode fazer toda a diferença entre um redemoinho gracioso e controlado e manchar suas calças favoritas. E um bom redemoinho é crucial.

O redemoinho é um componente chave do Cinco S's de degustação de vinhos que favorece o arejamento do vinho, que ativa os seus compostos aromáticos. Isso é super importante, pois nosso olfato é mais responsável que o paladar na percepção do sabor. Quando uma taça de vinho é agitada, o aroma resultante amplifica a percepção do consumidor sobre o perfil de sabor de um vinho.

Como segurar uma taça de vinho tradicional

Um copo de vinho tradicional é composto por uma tigela (onde o vinho é derramado), uma haste (a parte longa e fina abaixo da tigela) e uma base (a parte plana na parte inferior).

Claro, existem vários diferentes tipos de copos de vinho que são construídos para maximizar o prazer de variedades específicas. Caso em questão, um copo de taça larga para Pinot Noir , ou um ( controverso !) flauta estreita para champanhe . Mas para o bem desta conversa, vamos nos referir aos copos de vinho tradicionais como qualquer copo com haste.

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  Infográfico de peças de copo de vinho

Uma regra geral quando se trata de segurar corretamente uma taça de vinho tradicional: quanto menos contato com a taça, melhor.

“Sempre pela haste – não pegue como se estivesse pegando uma maçaneta”, diz Cabrales. Em vez disso, ela recomenda levantá-lo suavemente com os dedos. Isso ajuda a evitar mudanças na temperatura do vinho pelo contato com a taça e impressões digitais borradas. Também permite mais controle ao girar o vinho para liberar seus aromas.

Qualquer uma das seguintes porções são ótimas no livro de Cabrales:

1. Polegar e dedo indicador

Segure o copo em direção à base da haste, segurando entre o polegar e o dedo indicador. O resto dos dedos descansa na base.

  Segure o polegar e o dedo indicador

2. Aperte na haste

Segure o copo em direção ao fundo da haste, quase como se estivesse segurando uma caneca pela alça.

  Pinça na haste

3. Aperte na base

Use o polegar e o indicador para segurar o copo no local onde a haste e a base se encontram.

  Aperte na base

4. Alavanca no polegar

Uma configuração mais desafiadora, segure o copo pela base com o polegar na parte superior e a lateral do dedo indicador na parte inferior.

  Alavanca no polegar

Como segurar uma taça de vinho sem haste

As taças de vinho sem haste têm todos os componentes de uma taça de vinho tradicional, menos a haste.

  Infográfico de peças de copo de vinho sem haste

A estrutura apresenta um problema: é impossível evitar tocar na tigela. Portanto, esses copos de vinho sem haste não são ideais para degustação. Dito isso, até os profissionais reconhecem que às vezes é mais uma questão de fazer o trabalho.

“Tento evitar ao máximo”, diz Cabrales. “Mas quando estou no parque, sou a favor, sabe?”

Mas não o agarre como uma bola de beisebol. Para segurar, segure com o polegar, o dedo indicador e o dedo médio e deixe os outros dedos descansarem na base.

  Suporte de vidro sem haste

Segurar o copo mais perto do fundo de sua base ajuda a minimizar quaisquer mudanças de temperatura no vinho. Como? Uma menor área de superfície de contato reduz a taxa de transferência de calor do vinho para a mão. Ele também concentra qualquer mancha no vidro na parte inferior, em vez de deixar impressões digitais ao redor da borda.

Outra dica útil é manter o vidro em outra superfície o máximo possível. Lembre-se: quanto menos contato, melhor.

Existe uma “melhor” maneira de segurar uma taça de vinho?

“Prefiro a sensação, o peso e a dinâmica que tenho com um copo de vinho tradicional com haste”, diz Cabrales. “A sensação disso é elegante para mim. Mas não quer dizer que é a maneira oficial de beber vinho.”

A “melhor” abordagem é escolher o que se sente mais confortável para você – mesmo que isso signifique tomar uma nota de Escândalo é o melhor.

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