Meu alarme (iPhone) toca às 8h. Hoje, como na maioria das manhãs, acordo com o tom suave e confortável da âncora da NPR. Eu ouço o noticiário 'top da hora' e, em cinco minutos, aprendo tudo o que está acontecendo em Manhattan e no mundo. Eu seguro cada palavra e decido que é seguro me aventurar e começar meu dia.

Primeiro, vou para o ginásio para uma hora de tortura. Depois de pagar minhas dívidas com suor, preciso ir ao Union Square Greenmarket (é quarta-feira) para obter produtos para alguns novos itens do menu. Embora possa soar clichê, sou inspirado pelo mercado. Todos aqueles trabalhadores rurais que trabalham na terra ficam bem no meio de toda essa loucura - eu imagino que eles mal podem esperar para dar o fora daqui no final do dia.

Paro em uma barraca que tem os mais lindos e delicados verdes desabrochando com flores coloridas. Mas, a US $ 12 o quilo, é um pouco proibitivo. Uma salada de US $ 30 não é uma boa olhada no Leão ou Coroa, então continuo caminhando. A próxima barraca tem um lindo mesclun, que pego com minhas mãos e imediatamente grito com o vendedor. Ele me diz claramente que é lavado e orgânico, e agora ele não pode vender nada em que toquei. Consigo encontrar puntarelle e rebentos e vou ao Leão para experimentá-los.

Domingo é Páscoa, e minha equipe e eu examinamos o cardápio do dia, como ragu de cordeiro, que serviremos com pappardelle. Minha família está chegando, então vou fazer um molho de tomate bem à moda antiga, só com alho, azeite e orégano seco. Provavelmente farei com rigatoni e terminarei com Parmigiano Reggiano.

Prometi a mim mesma que, para aliviar o estresse de administrar dois restaurantes, tocaria / praticaria meu violão pelo menos uma hora por dia. Toco desde criança, e o sonho do rock 'n' roll morre muito. Chego ao meu apartamento em Greenwich Village por volta das 4 da tarde e toco algumas escalas por uma hora. É ótimo para me concentrar e tira minha mente da noite agitada e de todas as coisas que podem dar errado durante o serviço de jantar.

Chego ao The Lion às 18h. No posto de manjedoura garde, eu preparo para mim uma salada ridiculamente grande de alfaces infantis misturadas com laranja fatiada e castanha de caju torrada. Eu tempero com azeite espanhol e um pouco do suco de laranja. É tão delicioso e crocante que até me esqueço de seus aspectos nutritivos, e é por isso que estou comendo em vez da terrina especial de porco. Eu me encontro com nosso diretor de vinhos no The Lion, Jerusha Frost, e discutimos o menu e os pratos do dia. Jerusha dá sugestões sobre combinações de vinhos que poderiam funcionar bem e discute os vinhos com nossa equipe durante a reunião.

Eu assisto o serviço por um tempo, então corro para a parte alta da cidade até Crown, na East 81st Street, pegando minha Vespa. Eu amo andar na Madison Avenue. Tenho que me encontrar com Jason Hall, nosso chef executivo, para provar alguns pratos novos.

A massa trofie enrolada à mão é excelente, e eu consigo não comer o prato inteiro. Observo o serviço de jantar aqui por algumas horas e digo alô para alguns clientes leais do Upper East Side. Nada realmente dá errado esta noite. Bem, não exatamente nada. Um ajudante de garçom derramou água no caro casaco de camurça de uma mulher. Acontece. Felizmente, temos uma lavanderia a seco fabulosa ao lado, que já viu isso acontecer muitas vezes e sabe exatamente o que fazer. Ofereço-me para comprar um cheesecake em um pote para ela e sua amiga. Eu monto minha Vespa de volta ao centro da cidade para verificar as coisas no The Lion. Está tudo bem, então vou para casa à 1 hora da manhã para tocar violão e relaxar.

Músicas favoritas e vinhos que se harmonizam com elas

1 “Sara Smile” de Hall & Oates com Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Um Borgonha tinto de alta qualidade de uma safra sedutora, este vinho atinge todos os acordes. Como a música, ela cantarola uma melodia charmosa e cheia de nuances.

dois. “Superstar” de Luther Vandross com Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Este vinho de referência reflete a canção em sua complexa trama de especiarias, fumaça e caráter.

3 - “One Hundred Ways” de James Ingram com Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Tanto a música quanto o vinho são comoventes e complexos, uma mistura de elementos que se unem com o tempo.

John DeLucie é o chef-proprietário da Crown and The Lion na cidade de Nova York e autor de The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).