Era uma vez um snowboarder profissional. Quinze anos atrás, troquei calças de neve e jaquetas por uma jaqueta de chef e tamancos de cozinha. Apesar de algumas das indulgências decadentes em meu cardápio, não me esqueci de como comer como um atleta.

Muitos acreditam que a comida que é boa para você não pode ser deliciosa e refinada. Mais tragicamente, eles pensam que as experiências de refeições saudáveis ​​não são necessariamente divertidas.

Eu estava recentemente no restaurante quando um dos meus garçons me pediu para sair da cozinha para falar com um cliente. O cliente me perguntou, com olhos sinceros e ligeiramente céticos: “Qual é o item mais saudável do seu cardápio? Tudo tem alto teor de gordura? ”

Eu disse a ela: “Tudo é realmente muito leve”. Ela acenou com a cabeça e, mais tarde, eu pessoalmente servi a ela meu Jeju Domi, um pargo pescado na linha, cortado em fatias finas e servido com um molho de pimenta vermelha doce e picante e óleo de gergelim de laranja. Ela deu uma mordida e ficou surpresa com o sabor delicado, mas leve. Eu disse a ela: “Acredite em um ex-atleta profissional, você pode ter sua silhueta e comer bolo também”.

Talvez não seja bolo, mas acredito em tudo com moderação. Durante meu tempo cozinhando no Yellowtail, levei esse lema a sério. O estilo de comida e os ingredientes que utilizo conferem à minha cozinha sabores elevados mas leves. Freqüentemente, eu integro minhas raízes asiáticas, que inspiraram muitas das refeições em minha dieta durante meus dias de snowboard profissional.

Quando eu estava competindo, minha mãe sempre me dizia, no tom doce, mas ligeiramente irritante de muitas mães asiáticas: “Akira, você precisa comer um ensopado de costela coreano. Isso vai te dar força e te manter aquecido. ”

Nunca imaginei que sua sabedoria encontraria um lugar na minha cozinha mais de uma década depois. Você pode estar se perguntando como a costela pode ser uma refeição saudável, mas neste prato clássico coreano, a carne é fervida por muitas horas com gengibre e a gordura é retirada do topo da panela fervente. Nunca esqueci o espírito da minha educação coreana. E até hoje utilizo a carne bovina como uma boa fonte de proteína e o gengibre como ingrediente para auxiliar na digestão.

Outra faceta importante da experiência gastronômica de muitas pessoas é provavelmente o menu de bebidas. A moderação ainda é a chave. Tento beber vinho tinto mais do que qualquer outra bebida alcoólica por causa de seus benefícios para a saúde. Mas, contanto que você não exagere, desfrutar de um coquetel no jantar não é tão terrível. Também sugiro aos meus clientes preocupados com a saúde que peçam seus coquetéis com metade da quantidade normal de xarope simples, ou mesmo nenhum. Quanto menos açucarada a bebida, melhor.

Aceito o fato de que de vez em quando não há problema em comer um bife grande e suculento. Quando se trata de jantar, meu tipo de experiência favorita é aquela que não é substituída pela culpa por calorias e gramas de gordura. Mas fico de olho nos pratos que incorporam sabores maravilhosos e frescos: vegetais orgânicos sutis, elementos amanteigados de peixe ou algum frango magro e macio.

Posso ter pendurado meu snowboard, mas considero cozinhar (e comer) comidas leves e deliciosas um esporte muito sério.

Dicas para combinar vinhos saudáveis

Cada prato que se preocupa com o corpo pode ser acompanhado por uma taça de vinho. Aqui estão alguns dos meus pares favoritos para a refeição saudável de sua escolha.

• Adoro um aromatizante e encorpado Meritage vermelho que não é muito tânico ou terroso ao lado do tártaro de atum fresco com alguns toques cítricos.

• PARA Califórnia Sauvignon Blanc que é meio seco com um bom nível de acidez e algumas lindas notas de frutas tropicais combinam perfeitamente com um peixe carnudo como o espadarte.

• PARA borgonha branca com um toque de carvalho e tons de terra vai funcionar bem com um pedaço magro de frango grelhado.

• E não se esqueça dos vegetais! Experimente um Niigata Junmai Ginjo Saké que é meio seco com um final macio para uma adição limpa e crocante à sua refeição.

Formado pelo Art Institute no Colorado, o chef Akira Back treinou com os chefs Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto e Kenichi Kanada antes de abrir o Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, um Entusiasta do Vinho Best 100 Wine Restaurant, no Bellagio em Las Vegas .