Local, sustentável , autêntico: essas são as palavras-chave da atualidade, mas, décadas e séculos atrás, as pessoas tinham que comer assim. Embora os lanches feitos com o porco humilde sejam há muito tempo centrais em toda a Europa, os estilos passaram a variar muito em todo o continente. Aqui, descubra algumas das categorias mais populares, cada uma repleta de cultura local, e o que combinar com elas.

Inglaterra

Salsichas, ou bangers, são muito apreciados. O Cumberland é uma linguiça de porco crua e grossa que é tradicionalmente formada em uma bobina e conhecida por seu apimentado pronunciado. Por outro lado, as salsichas Lincolnshire curtas e rechonchudas são dominadas pela sálvia. Inglês seco cidra vai bem com qualquer um.

Escandinávia

Na Suécia, Falukorv - um grande elo curvo de linguiça de porco curada e moída que é semelhante a um cachorro-quente - costuma ser servido quente junto com aquavit ou cerveja. dinamarquês salsicha medister é uma linguiça de porco crua e grossa. Muitas vezes é um pouco doce, feito com cebola e pimenta da Jamaica, e mais popular no Natal. Frequentemente acompanhada de beterraba, Pinot Noir vai funcionar.

Hungria e Polônia

Paprika e alho dominam os cozidos e defumados salsicha da Hungria, parte de muitos guisados ​​de inverno. Seu primo polonês, kielbasa, reveste o estômago para tomar vodca e cerveja. Húngaro bem moído e seco salame oferece muito colorau doce e picante. Combina com um Kékfrankos mais leve e sem carvalho, o nome local para Blaufränkisch .

Áustria

O Käsekrainer grelhado, um cachorro-quente de terra grossa, tem status de cult. Ligeiramente fumado, acentuado com alho e pimenta e contendo pedaços de queijo, Valtellina Verde é uma combinação excelente, mas em uma barraca de salsicha em Viena, é mais autêntico pedir a cerveja local, Ottakringer.

Alemanha

De pequenas salsichas com ervas e grelhadas em Nuremberg e à base de vitela de Munique Weisswurst , para Frankfurters rosa, moído fino e fumado, vale tudo na Alemanha amante de salsicha. O Pfälzer Leberwurst, feito com porco e fígado de porco, merece uma menção especial. Esta delícia para barrar é temperada com manjerona, pimenta e noz-moscada, e certamente pede comida seca Riesling .

França

A França oferece um espectro completo de salsichas. É seco, Ervas da Provença - o temperado Saucisson Sec no sul, e o enfumaçado Montbéliard e Knack no norte. A refinada Cervelas de Lyon consiste em carne de porco lisa cravejada com trufas ou pistache, enquanto o Andouillette fedorento e grosso é feito de intestinos de porco. Vinho local para salsicha local é a regra.

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Portugal

Tanto o alho como a páprica são essenciais para a linguica e chouriço , enchidos de porco crus e grosseiros que muitas vezes são grelhados. O alho e a páprica também aparecem ao lado da folha de louro e do vinho no Butelo de Vinhais, um salame fumeiro robusto. Um forte tinto de Trás-os-Montes é adequado para ambos.

Espanha

O chouriço é provavelmente a salsicha mais conhecida da Espanha. É carne de porco de corte muito grosso, temperada com páprica, depois defumada e seca. Alguns outros a serem observados são salsicha , uma rústica linguiça de porco crua para grelhar e salsicha de sangue , feito de sangue de porco. De novo, seleções locais regra quando se trata de vinho.

Norte da itália

A mortadela sutilmente apimentada, salpicada com pedaços de gordura de porco branca e às vezes pistache verde, fica em casa em Bolonha. Cotechino , uma linguiça de porco gordurosa, é tradicionalmente fatiada em rodelas cozidas com lentilhas na véspera de Ano Novo. Efervescente, seco Lambrusco é uma combinação ideal para ambos.

Itália Central

O forte sabor de Finocchiona , o salame com aroma de erva-doce da Toscana, foi usado no passado para entorpecer o paladar para vinhos rústicos do interior. Hoje, é ótimo com Chianti , assim como Lardo di Colonnata. Esta gordura de porco temperada com pimenta, sal, sálvia e alecrim e curada em cubas de mármore local é perfeita para um pão toscano sem sal.

Sul da Italia

Calabresa ' nduja é um salame para barrar, cuja cor vermelha brilhante sinaliza imediatamente o calor do pimentão e da páprica. Linguiça salento , do sul da Puglia, é feito de porco e cordeiro e temperado com casca de limão e vinho branco seco. Um copo de Bombino Bianco será uma correspondência para ambos.

Grécia

Loukaniko é uma linguiça de porco grossa maravilhosamente aromática, também pode conter cordeiro e é temperada com casca de laranja, alho, coentro, orégano e sementes de erva-doce. Melhor grelhado no carvão ou na lenha, ganha vida com um creme levemente resfriado Xinomavro .