Bourbon + dicas de combinação de alimentos
Um coreano-americano que cresceu no Brooklyn, Edward Lee estudou nas cozinhas de Nova York e passou a maior parte de uma década cozinhando
em 610 Magnolia em Louisville, da qual ele é co-proprietário.
Lee ganhou atenção nacional pela primeira vez após uma vitória no Iron Chef America, seguido por uma temporada de Top Chef. No início deste ano, Lee abriu o MilkWood, combinando comida de bar confortável com uma despensa asiática. (Se você for: experimente o frango frito asiático com couve e kimchi.)
Algumas dessas receitas exclusivas aparecem em seu primeiro livro, Fumaça e picles: receitas e histórias de uma nova cozinha do sul (Artisan Books, maio de 2013).
Como convém a um chef que mora no coração do país dos Bourbon, neste outono o Chef Lee lançou uma combinação de centeio-Bourbon suave e amigável chamada Chef Collaboration. Lee falou com Entusiasta do Vinho Kara Newman, editora de bebidas espirituosas, sobre comida, Bourbon e o apelo das opções não tradicionais de emparelhamento.
Como você começou a adicionar um toque asiático aos pratos do sul?
Tudo aconteceu depois que me mudei para Louisville há quase 10 anos. Eu planejava ficar apenas um ano, mas comecei a pensar na cultura sulista. E longe de parecer estrangeiro, me senti muito em casa, perto da cultura de comida em que cresci. Comecei a adicionar temperos coreanos a pratos icônicos do sul, e isso simplesmente começou naturalmente a partir daí.
Por que criar um whisky?
Trey Zoeller, de Jefferson, é um bom amigo. Estávamos brincando, bebendo Bourbon. Eu disse a Trey: 'Não acho que alguém tenha criado um Bourbon do ponto de vista alimentar'. Mas por causa de suas nuances e doçura - o milho - ele tem ótimas oportunidades de emparelhamento.
As pessoas podem hesitar em combinar bebidas com comida. Por que devemos tentar?
A chave: entender isso não é emparelhar com churrasco básico, que é muito doce e de uma nota só. Eu amo vinho, mas às vezes, quando confrontado com sabores complexos, simples, até mesmo ousados e agressivos na cozinha contemporânea, o vinho pode ocasionalmente ser superado. E o Bourbon é apenas uma das muitas bebidas que podem preencher esse vazio.
Como a idade do whisky influencia na combinação com as refeições?
Em geral, quanto mais antigo o Bourbon, mais combina com salgados. Quanto mais jovem o Bourbon, mais combina com o doce. Os Bourbons mais antigos têm sabores mais salgados, picantes e umami.
Qual é o seu prato favorito para saborear 'água marrom'?
Ele realmente combina perfeitamente com qualquer carne gordurosa. Peito, costela, ombro - qualquer coisa saindo da grelha. Peito assado - se alguma coisa, esse é o par perfeito com este Bourbon.
Você está trabalhando em outros espíritos?
Não. Estou feliz com o Bourbon agora. É novo para nós. Não tenho ideia de como o público vai recebê-lo. Veremos o que acontece.
