Um trabalho em andamento: notas sobre comida, culinária e criatividade por René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, chef do restaurante mundialmente conhecido Noma de Copenhague, está por trás dessa tripla ameaça do Phaidon. O conjunto inclui um livro de receitas, um livro de bolso tipo Moleskine com instantâneos dos bastidores do restaurante e o diário de Redzepe, que narra 'criatividade, inovação e o significado do sucesso'. O jornal - a carne desta coleção - é o sonho de um nerd de comida, porque os leitores dão uma espiada no que acontece durante o processo de criação do menu de um restaurante. O livro de receitas, categorizado por mês, apresenta receitas locais supercomplexas (“Alguém cai na grama”?) Que se beneficia de um apêndice destacando receitas básicas imperdíveis, como óleo de porcini e creme de feno.

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Provença 1970 por Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard e Julia Child viajam para a Provença ... Parece o começo de uma boa piada gastronômica, mas no livro elegíaco de estreia de Luke Barr, Provença 1970 , esses eventos realmente ocorreram. Extraído em grande parte das cartas de Fisher - a tia-avó de Barr - este é o relato de um inverno importante em que os titãs da culinária americana (junto com o escritor Richard Olney e Simone Beck, co-autora de Child) se encontram em uma encruzilhada em suas carreiras: Fisher está tendo uma crise existencial em relação a seu amado France Child está pronto para romper os limites estritos de ser um 'chef francês'. A saúde em declínio de Beard cobra seu preço enquanto ele termina sua obra, Cozinha americana .

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Estrada para a Borgonha: A história improvável de um vinho americano e de uma nova vida na França por Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Sejamos honestos: quem entre nós nunca sonhou em deixar tudo para trás e comprar uma propriedade vinícola na França para viver feliz para sempre? Bem, Ray Walker não apenas sonhou com isso - ele o fez. Neste livro de memórias encantador, Walker narra como ele passou de uma carreira em finanças para viver como enólogo, preparando Grand Cru e Premier Cru Burgundies - sem nenhuma experiência anterior em vinhos e muito pouco conhecimento de francês. Alimentado pelo que ele afirma ser sua necessidade de criar algo que chame de seu, Walker relata sua luta com a aquisição de uvas, estabelecendo-se entre os borgonheses e criando sua jovem família, enquanto tenta definir sua abordagem filosófica do vinho.

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The New California Wine por Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

O editor de vinhos do San Francisco Chronicle, Jon Bonné, relata a história da Califórnia com a videira e seu estado atual de produção de vinho neste novo lançamento. Ao longo do livro, Bonné traça o passado do Golden State, começando quando os vinhos de 'grande sabor' - vinhos com alto teor de álcool e tanino - deram as cartas até os dias atuais. Dividido em três partes, The New California Wine é um olhar abrangente sobre a vanguarda de personalidades que estão contrariando o que era esperado e redefinindo ousadamente o lugar da Califórnia no mundo do vinho.

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Uísque americano, Bourbon e centeio: um guia para o espírito favorito da nação por Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Avaliar mais de 200 uísques não é tarefa fácil, mas Clay Risen aceitou o desafio. Este livro promete entregar o que o título sugere: cada perfil apresenta o fundo da garrafa, notas de degustação, classificações e preço, seguindo uma introdução extensa, mas concisa de estilos de uísque. Ideal para amadores e neófitos, é uma grande referência para construir o seu bar perfeito em casa.

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A.O.C. Livro de receitas por Suzanne Goin com notas de vinho de Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Essas receitas não são refeições de trinta minutos - elas são desafiadoras, mas Suzanne Goin - autora do livro vencedor do prêmio James Beard Ceias de domingo em Lucques e titular da A.O.C. de L.A. Wine and Cheese Bar - espera que você “aprenda algo ao longo do caminho”. E achamos que você também vai, já que ela se dá ao trabalho de explicar receitas complexas (como merguez de cordeiro com geléia de berinjela, tomate cereja torrado e azeitonas verdes) em várias páginas, com notas extensas que prometem não apenas ajudar os cozinheiros domésticos a recriarem restaurante - pratos dignos, mas também os ensine o “porquê” de um processo. Acompanhando cada prato há um emparelhamento fornecido pela parceira de negócios e sommelier de Goin, Caroline Styne.

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Art of Simple Food Volume II por Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

O novo livro de receitas de Alice Waters segue os mesmos passos estabelecidos por seu primeiro volume. Ao longo de 200 receitas, o decano do movimento de alimentos orgânicos locais cobre um terreno conhecido como Arte da Comida Simples, enquanto canta os louvores da jardinagem, com capítulos cobrindo tópicos como “Fragrant and Beautiful” (ervas) a “Seed to Seed”, que orienta os leitores sobre como cultivar seu próprio jardim. As receitas simples - como Black Mission Figs assados ​​com erva-doce selvagem e salada de laranja de sangue e beterraba dourada - pontuam o tomo, martelando a lealdade de Waters aos sabores frescos, sazonais e locais.

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Um guia ilustrado para coquetéis por Orr Shtuhl , Ilustrações de Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

“Quando há uma bebida, há uma história” - pelo menos é assim que Shtuhl descreve seu livro de coquetéis caprichoso, que apresenta cinquenta receitas simples acompanhadas por contos de suas origens. As partes interessantes da história de Shtuhl são complementadas pelas lindas ilustrações de Graeber e, embora este não seja um livro exaustivo cheio de histórias de bares, é um livro que vale a pena ler se você precisar de uma pitada de inspiração em bares.

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Curso de cerveja completo por Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Já ouvimos isso antes: é um ótimo momento para beber cerveja. Bernstein martela o axioma aqui, onde ele explica as diferenças entre as cervejas, de cervejas para cervejas trapistas e tudo o mais. O livro também explora os elementos de sabor que tornam a cerveja a bebida preferida dos adultos na América, com aulas fáceis de seguir e degustações destinadas a criar uma cabeça de cerveja mais informada.

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Ola vinho por Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

O livro alegre de Melanie Wagner, publicado no início deste outono, é o companheiro perfeito para enófilos iniciantes. Um sommelier certificado com sede em Chicago, professor e consultor de vinhos, Wagner dissipa mitos, oferece dicas e destila conhecimento sobre vinhos em um estilo acessível que certamente agradará às pessoas intimidadas pelo que está em seu copo. Sessenta ilustrações de Lucy Engelman também são lindamente apresentadas.