Com a crescente popularidade da mesa de jantar dos tomates tradicionais, muitas vezes deformados e multicoloridos, estávamos curiosos sobre o que aconteceria se substituíssemos seus sucos amarelo, laranja, verde e púrpura pelos tradicionais vermelhos brilhantes que fluem naquele coquetel americano icônico - o Bloody Mary.

Por isso, perguntamos a alguns bartenders, mixologistas e até chefs preocupados com o sabor como eles abordariam o desafio.

Pelo menos um - Peter Birmingham, que foi o rei do bar no Rose Pistola em San Francisco e no Norman's em Los Angeles - já abanou a cabeça com a ideia.

“Uma relíquia de família precisa ter um bom componente suculento”, diz ele, “e você precisa atingir o equilíbrio doce / ácido adequado”. Por exemplo, um Cherokee Purple é doce, enquanto um Yellow Pear é ácido, mas os sucos podem ser “corrigidos” com temperos adequados.

“O suco precisa ser fresco”, diz Phil Pyle, do Fair Hill, em Maryland. “Os tomates devem ser escaldados, descascados, puré e coados para obter o suco‘ livre ’.”

Em seguida, vem o tempero. Usando tomates Green Zebra, Nikki Farley do Harvey’s Seafood Grill em Wilmington, Deleware, adicionaria coentro e limão. Com uma herança amarela, Kate Applebaum, colega de Farley no restaurante irmão Harry's Savoy Grill, empregaria um toque espanhol, usando páprica picante na mistura e glaceando a borda com um toque dourado de sal marinho e açafrão.

Para enfeitar, Applebaum encabeçaria sua criação com um feijão verde em conserva. Wayne Jones, do The Palm em Nashville, gosta de 'uma fatia de pimenta vermelha para significar que é um Bloody Mary, seja o suco verde ou amarelo'. Se o suco for um pouco ácido, Pyle reagiria com um camarão rechonchudo pendurado na borda.

As sugestões de vodkas (“vodka de centeio é o melhor”, diz Birmingham) e substitutos da vodka são inúmeras - Tequila reposado para um toque mexicano, Poteen irlandês para um sabor mais rico ou vodka de gengibre Yazi para um sotaque asiático.

A forma como olhamos, despejamos sobre - quanto mais receitas, o Bloody Mary-er!

BLOODY MERRY
Receita cortesia de Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto de Ella Moris

2 partes de suco de tomate Zebra Verde (ou outra herança verde)
Folhas frescas de manjericão (4 confusas)
1 parte de suco de limão espremido na hora
2 partes de vodka de gengibre Yazi
Tempero a gosto

Misture os ingredientes com gelo e decore com tomates-cereja vermelhos, como Matt’s Wild Cherry.

MELLOW MARY
Receita cortesia de Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Foto de Ella Morris

2 partes de vodka Sobieski
2 partes de suco de tomate Lillian’s Yellow (ou similar) com infusão de açafrão por cozimento rápido
Páprica picante a gosto
Borda de sal com sal marinho e açafrão moídos juntos em um pilão

Misture os ingredientes com gelo e decore com feijão verde em conserva.

MARIA PURPLE
Receita cortesia de Peter Birmingham, mixologista geral, Los Angeles

1¾ onças Siete Leguas Tequila reposado
2 colheres de chá de molho inglês
6 onças de suco de tomate Black Krim (ou similar)
½ onças de mistura agridoce
A gosto: Tabasco, Pickapepper, raiz-forte fresca, sal de aipo, pimenta preta

Agite os ingredientes com uma mistura de gelo picado e em cubos. Enfeite com uma rodela de jicama marinada em lima, com a orla Cayenne.