Esta receita é do capítulo “Villa in Tuscany” de nosso próximo livro, The Fire Island Cookbook, nas lojas em abril e disponível para pré-encomenda na Barnes & Noble. É uma coleção de 14 menus de jantares originais, um para cada fim de semana do verão. Esta receita é uma das favoritas simples e elegantes. Encontramos este prato clássico florentino pela primeira vez quando alugamos uma villa na Toscana com amigos e nos revezamos preparando o jantar. A villa tinha limoeiros, arbustos de alecrim gigantes e uma grande grelha de pedra no terraço, por isso a Bistecca era a escolha natural quando era a nossa noite para cozinhar. O prato do livro de receitas faz parte de um cardápio, incluindo penne servido com presunto e ervilhas e salada de erva-doce raspada, mas esse bife é tão bom que comemos sozinho.

Para o bife:
2 bifes porterhouse, 3-3 e frac12 libras cada *
Sal e pimenta-do-reino moída
& frac14 xícara de azeite de oliva extra virgem
Suco de 3 limões
8 raminhos de alecrim fresco, para enfeitar

Para cozinhar a bisteca:
Pré-aqueça a grelha em fogo alto (ou brasas se estiver usando carvão). Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta. Grelhe por 8–10 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 8–10 minutos. Verifique o cozimento: para mal passado, um termômetro de carne inserido no centro lê 135 ° F. Transfira para uma tábua de corte de madeira grande e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir. Quando a carne tiver descansado, corte ambos os lados do porterhouse - o filé e o lombo - longe do osso, e então corte em fatias de & frac de 14 polegadas de espessura com uma faca bem afiada.

Servir:
Coloque uma porção do bife em cada prato (certificando-se de que cada convidado receba uma porção justa de lombo e filé). Misture o óleo e o suco de limão e regue com uma pequena quantidade sobre cada porção. Cubra cada um com um raminho de alecrim. Serve 8 porções.

* Ao comprar bifes porterhouse, certifique-se de ter um bom equilíbrio entre filé e lombo. O lombo será a parte mais longa e larga de um lado do osso, e o filé é a parte mais curta e redonda do outro lado. Não se envergonhe de pedir ao açougueiro para lhe mostrar alguns bifes para escolher os melhores possíveis.

Recomendação de vinho:
Os ricos sabores de cereja, framboesa, alcaçuz e especiarias reinam no Taurasi de Feudi di San Gregorio. Os vinhos Taurasi, da Campânia, Itália, são uma ótima combinação para bife grelhado. Ou experimente um Chianti encorpado como o Chianti Classico Riserva da Toscana de Carpineto, que oferece sabores balanceados de framboesa e baunilha e recompensa você com um final aveludado.

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Experimente este adicional Livro de receitas de Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) receita:

Gnocchi Caramelizado de Canela

A tradição da família DeSimone diz que a bisavó de Mike, Vita Gennaro DeSimone, serviu isto (ou uma versão dele) no jantar de Natal durante a Grande Depressão. Alguns relatos da história mostram que ela usa ravióli ou tortellini, mas a ricota provavelmente foi um pouco difícil em um ano que quase não teve sobremesa.

2 pacotes (1 libra cada) de batata fresca ou nhoque de semolina
& frac 12 libras (2 palitos) de manteiga
& frac12 xícara de açúcar mascavo
& frac12 xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de canela em pó
3 onças de chocolate branco ralado grosseiramente

Em uma panela grande de fundo pesado, encha & frac12 a 2/3 com água, tampe e leve para ferver em fogo alto. Junte o nhoque e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Os nhoques flutuam quando são cozidos com uma escumadeira, retire o nhoque e coloque num prato.

Enquanto isso, em uma frigideira alta, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e acrescente os açúcares, mexendo sempre. Quando os açúcares derreterem, acrescente a canela. Em seguida, acrescente o nhoque, mexendo com uma colher de pau até ficar bem revestido com a manteiga caramelizada e a mistura de açúcar.

Para servir, divida o nhoque quente em 8 tigelas de sopa ou massa e cubra cada uma com uma pequena quantidade de chocolate branco. Serve 8 porções.
Recomendação de vinho: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Itália
Feito com uvas 100% Brachetto, este tinto doce e espumante tem sabor de frutas vermelhas misturadas com pétalas de rosa e flores de amêndoa.

Do próximo livro The Fire Island Cookbook de Jeff Jenssen e Mike DeSimone. A ser publicado pela Emily Bestler Books, uma divisão da Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 por The World Wine Guys, LLC. Impresso com permissão.