Chefs de todos os lugares estão recorrendo ao vinho para aprimorar suas receitas, e não estamos falando apenas de coq au vin. Um designer de cheesecake na Flórida instila champanhe em seu cheesecake de casca de laranja, um fabricante de sorvetes usa Merlot como o destaque no sabor de cereja preta e um produtor de farinha canadense usa cascas de uva secas para fazer pães de cor roxa, e a lista é infinita.

A inspiração atingiu Anna Toole-Hutchens durante a sobremesa com amigos em um restaurante de Greenwich Village em 2006. Vinho e queijo estavam no menu, mas não chocolate. Ela foi até a Li-Lac, uma loja de chocolates próxima, e voltou com trufas de lavanda, Porto e Champagne. Enquanto seus amigos apreciavam queijo, vinho e chocolates, a inspiração veio: cheesecakes à base de vinho.

“Eu não conseguia tirar a combinação de queijo, vinho e chocolate da minha mente”, diz ela. Foi quando ela lançou sua empresa em Bonita Springs, Flórida, SaborAm , onde cria receitas de cheesecake com infusão de vinho. Há o Merlot e o Merlot mistificado com suco de romã, a rosa violeta acentuada com Zinfandel Zintuous e raspas de laranja e Sabor Lux com infusão de champanhe. Os cheesecakes têm uma textura cremosa e uma crosta mais leve, já que Toole-Hutchens não quer “dominar os sabores do vinho”.

Da sobremesa à sobremesa: salsichas clássicas não são o único componente alemão da versão de choucroute garni de Sam Engelhard, um prato habitual de chucrute e salsichas. O subchefe do Chicago's Kith e Kin faz kraut com Riesling.

“Riesling é tão saboroso e vai longe”, diz o chef executivo do restaurante, Andrew Brochu. Brochu incorpora metade de uma garrafa de Riesling em quatro litros de seu repolho em conserva com sal. Ele deixa descansar por cerca de uma semana para criar um kraut com uma textura delicada.

“Quanto mais tempo ele fica, melhor fica”, diz Brochu. “O Riesling dá uma doçura floral. Ele adiciona profundidade ao sabor e ajuda a tirar o toque duro do kraut ”, concorda Robert Diaz & cedil gerente geral do restaurante.

Em Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet faz sorvete misturando sucos de frutas e pedaços de frutas embebidos em vinho.

“Alguns de nossos melhores sabores de sorvete são aqueles com frutas cozidas no vinho, como Black Cherry Zinfandel”, diz o coproprietário Pete Palazzolo. “As cerejas têm uma explosão de vinho. Um dos meus favoritos é sorvete de laranja de sangue Mimosa. É bom, ácido e picante! ”

Seu conselho para os cozinheiros domésticos que assam sobremesas à base de frutas: “Adicionar um toque de vinho à receita ajudará com uma textura macia”, diz Palazzolo.

Durante seu 'turno do pão' semanal em Stone Road Grille em Ontário, Canadá, o sous chef júnior Molly Sloan usa cascas de uva Cabernet 1/5 desidratadas na farinha para fazer pão Cabernet.

“Não é uma grande explosão de sabor, mas os hóspedes se perguntam como os pães adquirem sua tonalidade roxa”, diz Sloan sobre o sabor, no entanto, os pães assam um pouco mais rápido com as cascas por causa do açúcar, diz ela.