5 variedades alternativas
Esqueça o velho, comece o novo - agora é uma resolução de Ano Novo que finalmente fará com que você troque sua garrafa de vinho favorita por algo um pouco diferente. Aqui estão cinco alternativas sugeridas pelo sommelier para as variedades mais absorvidas.
Uva : Pinot Grigio
Desenhar : “É neutro e refrescante, fácil de pronunciar, acessível e acessível”, diz Julie Dalton, sommelier da Wit & Wisdom Tavern de Michael Mina em Baltimore, Maryland. Não é à toa que é o vinho branco favorito.
Substitutos : Melão da Borgonha é usado para fazer Muscadet do Vale do Loire: um vinho neutro e acessível, com notas refrescantes de maçã verde, limão e lima. No noroeste da Espanha, Godello , Alvarinho e Treixadura , oferecem vinhos aromáticos fáceis de beber, com notas de salinidade.
Uva: Chardonnay
Desenhar: Rica e complexa, com um toque de acidez, é fácil ver por que esta uva é uma opção, diz o mestre sommelier Keith Goldston, diretor de vinhos da Faixa em Washington, D.C. 'Seu peso textural dá ao Chardonnay a capacidade de acompanhar a maioria das cozinhas, e os sabores cítricos predominantes funcionam como um suco de limão.'
Suplentes: Viognier , com suas notas de pêssego e damasco, 'bebe como a tia exótica de Chardonnay que acabou de voltar de férias no Havaí', diz Goldston. Garganega , da região italiana de Soave Classico, também pode rivalizar com os Chardonnays mais complexos do mundo.
Uva: Pinot Noir
Desenhar: “A singularidade do Pinot vem de sua capacidade de produzir uma profundidade tremenda de sabor ao mesmo tempo em que se mantém muito leve”, diz Bobby Conroy, sommelier do San Francisco’s Nós vamos . O Red Burgundy em particular, diz ele, “tem aromáticos assombrosos, acidez picante e uma extensão de sabor aparentemente infinita”.
Substitutos : Conroy afirma que aquele aromático Valdiguié do sudoeste da França compartilha cereja Pinot Noir, ameixa e frutas de groselha vermelha, níveis moderados de álcool e taninos baixos. austríaco Blaufränkisch , também atrai os amantes de Pinot por causa de suas notas de frutas escuras e vermelhas, e sua qualidade herbácea.
Uva : Merlot
Desenhar : “Merlot é aquela variedade quente e difusa que não é difícil de comprar ou pedir e oferece consistência entre produtores e regiões”, diz John Mitchell, diretor de vinhos da New Orleans’s Restaurante Stella! Está tudo na rica fruta preta da uva, taninos bem integrados e acidez.
Substitutos : “Quando equilibrada, a Sicília Nero d'Avola pode exalar tanino doce, ameixa, especiarias e amora ”, diz Mitchell. Outra alternativa é Picudo apertado , do noroeste da Espanha Tierra de Léon. É difícil de encontrar, mas vale a pena procurar por causa de suas qualidades de frutas pretas e taninos redondos semelhantes a Bordeaux.
Uva : Cabernet Sauvignon
Desenhar : Os amantes de tintos grandes são atraídos pelos taninos amplos, aromas de groselha preta e grande estrutura do Cabernet. “É realmente uma uva excepcional”, concorda Dusty Frierson, gerente geral e diretor de vinhos da New South Restaurant Group em Hattiesburg, Mississippi.
Suplentes: Tannat Os vinhos com base na região de Madiran, no sudoeste da França, são grandes e ousados, com ótima estrutura tânica. Tintos secos do Vale do Douro, em Portugal - particularmente aqueles feitos com Touriga National e Tinta Roriz (Tempranillo) —Dar “rica profundidade de sabor, estrutura ácida e tanino.”
