Arremesso de contas, disjuntores de primavera e cerveja ruim não são o seu lugar? Aprecie o melhor do Big Easy on Fat Tuesday (sem a bagunça do Mardi Gras) com este prato de camarão e quiabo, nascido na Louisiana, Justin Simoneaux, chefe de cozinha do The Boxing Room em San Francisco.

Quiabo sufocado e camarão do Golfo

1 libra (16-20) de camarão do Golfo
Taxa de 1 xícara em cubos
1 xícara de cebola em cubos
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de pasta de tomate
3 xícaras de tomates maduros em cubos
1 xícara de molho de tomate
8 xícaras de quiabo, cortadas em pedaços de 30 cm
1 folha de louro
1 colher de sopa de sal
Pitada de pimenta caiena

Descasque e retire o camarão (depois de tirar a casca, passe uma faca nas costas do camarão e remova a veia).

Coloque as cascas em uma panela e cubra com 2 litros de água, leve para ferver e cozinhe enquanto prepara o resto dos ingredientes.

Aqueça uma panela de 6 quartos (de preferência de ferro fundido) em fogo médio e adicione o tasso. Cozinhe até que comece a ficar crocante.

Adicione as cebolas e cozinhe por 5 minutos ou até que as cebolas comecem a amolecer. Adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para que a pasta de tomate não queime.

Retire as cascas dos camarões do líquido de cozimento. Reserve tudo, exceto 1 litro. Misture esse litro com o tomate, a pasta de tomate, o quiabo e a folha de louro.

Leve a mistura para ferver e cozinhe por 20-30 minutos ou até que o quiabo esteja macio. Se o guisado ficar muito grosso, acrescente mais do caldo reservado.

Adicione o camarão, o sal e a pimenta-caiena e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere a gosto. Sirva com arroz cozido no vapor. Serve 4-6 .

Emparelhe:

Caves Duplessis Chablis 2010

“Este vinho é crocante, mas sem ser muito austero”, diz Ian Becker, diretor de vinhos do The Boxing Room. “O mineral e os cítricos equilibram a riqueza do quiabo sem sobrepujar os sabores doces e delicados do camarão do Golfo.”