O The Bruery do mestre cervejeiro Patrick Rue está situado em um parque industrial de Orange County. Embora o cenário pareça previsível, as cervejas são tudo menos isso. A Rue faz uma variedade de cervejas artesanais ao estilo belga com ingredientes não convencionais como beterraba, manjericão tailandês, sal trufado e lavanda, nenhum filtrado ou pasteurizado. Ele se tornou um favorito cult dos aficionados da cerveja para a Black Tuesday, sua robusta imperial stout, bem como Mischief, uma Golden Pale Ale e cervejas feitas de Santa Rita Hills e Santa Ynez. Em seus primeiros 30 anos, Rue inspira seguidores leais do sul da Califórnia. Atualmente, sua mente inovadora gosta de fazer experiências com cervejas de inspiração japonesa feitas com arroz e especiarias. Ele conta como gosta de se divertir em casa com sua esposa Rachel e amigos.

O cardápio

“Eu gosto tanto de sabores de inspiração asiática quanto de churrasco”, explica Rue.

Fritos de milho
Rolinhos primavera tailandeses
Costelinha refogada em rugbrøde depois defumado com carvalho
Purê de coco com batata doce
Couves-de-bruxelas seladas na manteiga com castanhas assadas
e bacon de Neuske
Biscoitos cheddar
Torta de pêssego com sorvete de bourbon de bordo de noz-pecã

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A decoração

Os hóspedes se reúnem em uma mesa de jantar casual e área de estar com sofá ao lado da piscina, com vista para um carvalho gigante e o chaparral. “Minha esposa Rachel teria encontrado uma desculpa para comprar jogos americanos novos e ter a área bem iluminada com velas”, acrescenta Rue.

A lista de reprodução

Música clássica leve. “Isso pode soar um pouco esnobe, mas Rachel e eu gostamos de música que sirva de fundo, algo que acalme nossos convidados e que ninguém sinta a necessidade de ouvir ativamente.”

As bebidas

As libações incluem um barril de Humulus Lager de Rue e uma caixa de Syrah de Vineyard de Fess Parker Rodney. Ele também pode oferecer uma variação pré-misturada de um Old Fashioned usando tangerinas do quintal de seus pais, bitters e Eagle Rare Bourbon.

Costelinhas Defumadas e Refogadas

A Rue adora carnes defumadas e esta receita é única, pois existem dois métodos de cozimento. O refogado reduz a intensidade do fumo, mas integra-se muito bem na carne e na cebola. Há uma grande mistura de umami, fumaça, doçura e a carne ficará incrivelmente macia. Embora seja demorado, é difícil bagunçar esta receita, pois nada precisa ser assistido ativamente, por isso é maravilhoso para entreter.

Ingredientes da porção defumada:

5 libras de costelas curtas com osso, cortadas em seções de 25 centímetros de comprimento
Sal
Azeite

Esfregue as costelas generosamente com azeite e sal e coloque em um 180°Fumador com carvalho durante 5 horas.

Ingredientes da porção refogada:

4 cebolas vermelhas grandes
Costelinha defumada
2 garrafas de Rugbrød, Brown Ale de estilo dinamarquês The Bruery
½ xícara de azeite

Corte as cebolas em cubos e caramelize no fogão em um grande forno holandês com azeite. Coloque as costelas bem firmes no forno holandês para que o líquido cubra toda a carne. Despeje o Rugbrød, garantindo que toda a carne esteja coberta com cerveja. Coloque a tampa no forno holandês e coloque em 325°F forno para4 horas, ou até ficar macio. Na 2ª hora, teste o nível de sal do líquido para garantir que está salgado o suficiente. Se não estiver salgado o suficiente, ajuste de acordo. Lembre-se de que ocorrerá a evaporação, portanto sal um pouco menos do que o ideal, pois a concentração de sal aumentará. Depois de cozido com a maciez desejada, remova a carne do osso e o excesso de gordura. Serve 10 porções.

Fritos de milho:

6 xícaras de milho (corte fresco de preferência, mas congelado resolverá)
1 xícara de aipo picado
1 xícara de cebolinha
½ colher de sopa de alho em pó defumado
¾ xícara de farinha multiuso
1 colher de chá de chipotle defumado
3 ovos

Combine todos os ingredientes para formar uma massa espessa. Em uma frigideira larga e alta, aqueça 3 polegadas de óleo de soja a 350 ° F e solte em pequenos pedaços de massa (não maiores que 1 polegada de espessura por 3 polegadas de largura). Frite por 5 minutos ou até a superfície dourar. Escorra em papel toalha e sal quando estiver bem quente. Sirva imediatamente. Rende cerca de 25 bolinhos fritos.

Molho:

Rue gosta de mergulhar esses bolinhos de milho em um líquido doce / salgado que tem um pouco de sabor picante do molho de peixe.

1 xícara Trade Winds Tripel, a cerveja dourada de verão do Bruery
¼ xícara de vinagre de vinho de arroz
¼ xícara eu sou molho
½ xícara de açúcar branco
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de molho de peixe
3 dentes de alho picados

Misture todos os ingredientes, deixe descansar na geladeira por algumas horas antes de servir.