Natural é sinônimo de cultura francesa, então não é surpresa que os vinicultores do país tenham adotado recentemente a frase, oferecendo vinhos naturais que criaram agitação na indústria. “A maioria das pessoas imagina que o vinho é feito de uvas e nada mais”, diz Joshua Adler, comprador de vinho na Spring, um restaurante e loja a poucos passos do Louvre. “Existem mais de 200 enzimas e produtos químicos que podem ser adicionados ao vinho sem qualquer menção no rótulo. A vinificação natural implica que houve intervenção mínima do vinicultor, incluindo evitar a adição de produtos químicos ou aditivos, tanto na vinha quanto na adega. ”

Mas a definição do que torna um vinho natural está aberta a interpretações.

Laura Vidal, sommelier do aclamado Restaurant Frenchie, concorda que o vinho natural é feito organicamente de uvas sem o uso de leveduras, enzimas e outros produtos químicos, e engarrafado com uma quantidade mínima de dióxido de enxofre.

Enquanto isso, puristas como Pierre Jancou, da Vivant, estabelecem um padrão mais alto para o vinho natural e sua produção.

Em um mundo vitivinícola perfeito, o vinho natural seria não filtrado, não adulterado e sem enxofre. Isso raramente é o caso, uma vez que a maioria dos produtores de vinho se compromete em algum ponto - onde e quando o fazem determina se um vinho é natural ou não.

“Da mesma forma que [existe] a tendência de alimentos feitos com ingredientes de alta qualidade com o mínimo de processamento e conservantes, o vinho natural é uma tendência semelhante no vinho”, diz Adler.

Portanto, é natural que as pessoas que procuram fontes de alimentos de alta qualidade procurem o mesmo na garrafa. Esses bares de vinho na Cidade da Luz são conhecidos por suas seleções de vinhos naturais.

Restaurante Frenchie e Frenchie Wine Bar

O muito elogiado Frenchie merece toda a agitação com sua comida impecavelmente preparada e uma lista de vinhos atenciosa de pequenos produtores orgânicos, incluindo Zind-Humbrecht da Alsácia e François Chidaine do Vale do Loire. Se você não conseguir fazer uma reserva no restaurante, tente o wine bar afiliado do outro lado da rua. As portas abrem às 19h e os assentos lotam rapidamente.

Verjus

O casal americano Braden Perkins e Laura Adrian abriu este novo e atraente bar de vinhos em 2011, após se despedir de seu conceito de clube de jantar. Desde então, Verjus tornou-se rapidamente um local popular para expatriados com sua impressionante lista de vinhos orgânicos e pequenos produtores, como Les Servières de Languedoc do Domaine d'Aupilhac, combinada com cozinha francesa moderna baseada em produtos.

Vivo

43 rue des Petites Ecuries

Um defensor natural do vinho, o pequeno restaurante de Pierre Jancou é um local notável para saborear vinhos de pequena produção combinados com pratos de inspiração franco-italiana. A mistura elegante de Jancou de culinária cuidadosa e vinho natural faz com que valha a pena a viagem e o potencial aperto.