Por quanto gastamos em utensílios de cozinha, de desidratadores a fritadeiras de ar, varinhas sous vide e liquidificadores com a potência de um automóvel pequeno, comparativamente pouca atenção é freqüentemente dada a uma pedra angular da cozinha: a manutenção das facas. Infelizmente, é muito comum entrar na casa de alguém e ver facas de marcas poderosas como Global ou gêmeo , com bordas equivalentes a facas de manteiga.

Felizmente, não é difícil dar um retoque nos talheres de sua casa. Estas são algumas de nossas ferramentas favoritas para manter as facas afiadas, abrangendo uma seção transversal de conveniência e utilidade.

Old-school: Sharp Pebble Premium Whetstone

Os humanos têm afiado coisas nas rochas desde que as ferramentas foram inventadas e, muitos milênios depois, essa técnica básica ainda está incorporada na humilde pedra de amolar. Infelizmente, o que muitos chefs afirmam ser a melhor maneira de afiar uma lâmina, também requer o mais alto nível de habilidade. Ainda assim, se você gostaria de ter controle total sobre o ângulo e chanfro de suas lâminas, ou apenas desfrutar da prática tranquila de afiar meticulosamente sua faca da maneira antiga, você não pode superar uma boa pedra de amolar.

Recomendamos a pedra de amolar Sharp Pebble Premium para uma opção acessível que ajudará você a obter o máximo de suas facas. A pedra de dupla face inclui dois níveis de grão: uma opção # 1000 para trabalhos difíceis de afiar, como desbaste de cavacos, manchas estruturais ou remodelagem de uma lâmina severamente cega e um lado mais fino # 6000 para afiar e finalizar bordas. Embora não seja tão 'ajuste e esqueça' quanto um apontador elétrico, a recompensa de uma lâmina afiada como pedra será sentida em cada tomate fatiado. $ 39,99 Amazonas

Tradicional encontra a conveniência: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Se você está procurando o melhor meio-termo entre facilidade de uso, acessibilidade e qualidade, nossa recomendação inequívoca é o fabricante de pontas tri-angulares da Spyderco. A base mantém hastes abrasivas em posições precisas para garantir chanfros uniformes e oferece opções para vários ângulos de lâmina.

Fácil de configurar, o Spyderco trava duas hastes na posição, permitindo um golpe vertical rápido de sua lâmina ao longo de cada uma para afiação rápida. A maioria das facas de cozinha de estilo ocidental funcionará bem com um ângulo básico de 40 graus (20 graus de cada lado), enquanto aqueles que procuram uma borda mais afiada podem ajustar para 30 graus, embora seja importante notar que eles irão enfraquecer mais rapidamente. Dois níveis de grão permitem lixamentos mais pesados ​​e mais finos, e as bordas arredondadas permitem que você até mesmo retocar lâminas serrilhadas que, de outra forma, podem exigir afiação profissional. Durável e fácil de armazenar, esse investimento manterá você e suas facas felizes por décadas. $ 73,50 Amazonas

Elétrico: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Os amoladores elétricos de facas são uma mistura. Embora eles forneçam uma conveniência e uniformidade nem sempre encontradas em dispositivos manuais, o impacto em sua lâmina difere dependendo do que você paga. Afiadores elétricos baratos podem desbastar rapidamente sua lâmina e geralmente deixam rebarbas no metal que farão com que a borda fique cega rapidamente. Isso requer um afiamento ainda mais agressivo, continuando o ciclo de abuso conforme a lâmina de seu chef lentamente se transforma em uma faca de aparar.

No entanto, se você está disposto a investir, o Chef’sChoice AngleSelect Model1520 é uma das melhores opções disponíveis. As lâminas podem ser completamente recuperadas da beira da destruição em menos de um minuto e os retoques de rotina podem levar até 10 segundos. Embora Chef'sChoice ofereça outros modelos com ângulos definidos - particularmente o popular Trizor XV que remodela as lâminas para um chanfro estático de 15 graus em cada lado - se você for elétrico, achamos que vale a pena investir no AngleSelect, que oferece a opção de discagem em sua lâmina para 15 ou 20 graus. $ 195 Chef'sChoice

Dispositivo portátil: Afiador de bolso Lansky Blademedic

Por que incluímos um amolador portátil de US $ 11 para canivetes? Nesses momentos, você se encontra na casa de um parente ou amigo, tentando ajudar na cozinha, apenas para encontrar facas maçantes e quase inúteis que tornam impossível ao menos cortar uma cebola. Embora não recomendemos o Blademedic para trabalhos de afiação sérios e de longo prazo, jogar um na bolsa antes de ir para um potluck, piquenique ou jantar em família pode permitir um retoque rápido e ajudar a evitar uma dor de cabeça . $ 10,98 Amazonas

Aço de polimento: Barra de polimento de cerâmica preta Korin Mac

Incluímos o aço para polir como uma das principais opções que você verá nas cozinhas residenciais, mas também uma das mais incompreendidas. Apesar do equívoco popular, essas hastes geralmente não afiam as facas, mas afiam as lâminas.

Qual é a diferença? Quando você afia uma faca ou a usa repetidamente em uma placa de corte, uma rebarba quase microscópica se forma. Como quer que aconteça, geralmente termina com uma pequena quantidade de aço dobrando-se sobre a ponta e embotando a faca.

O uso de um aço para polimento removerá essa rebarba do metal, deixando você com uma borda limpa. Ele também pode realinhar micro-abrasões na lâmina (pense: mini-serrilhas que são quase invisíveis em uma faca de cozinha, mas fazem maravilhas quando você está cortando), e fornecem uma lâmina melhor. Eles são inestimáveis ​​para ter em sua cozinha e ótimos para usar antes / depois de qualquer tarefa para manter suas facas em ótima forma. No entanto, a única coisa que eles não farão é raspar metal suficiente para substituir uma afiação adequada.

Embora existam inúmeras opções e todas servirão ao propósito de retocar uma faca antes do uso, recomendamos a haste de afiação de cerâmica preta Mac da Korin. Supostamente feito de um composto mais duro do que a cerâmica branca tradicional, o Mac Black funciona em uma variedade de tipos de aço, independentemente da resistência do metal. Além disso, a Korin incorpora dois lados ranhurados para brunimento agressivo e microabrasões remodeladas, e dois lados lisos de grão # 2000 para polimento. Também é mais leve do que uma haste de polimento de aço tradicional, o que ajuda a prevenir a fadiga do braço. $ 49,95 Amazonas