Acabou de entrar: Stout saiu. Os barmen estão adotando cervejas mais leves como ingredientes essenciais para coquetéis, usando seus sabores sutis e efervescência para obter o melhor efeito.

“Vemos a cerveja como um ingrediente adicional que aprimora os coquetéis - e há cerveja melhor por aí”, diz Christian Siglin, barman-chefe do San Diego’s Craft & Commerce. Ele diz que azedas e lambics lhe fornecem ampla inspiração para misturas de coquetéis, mas ele também gosta de IPAs mais leves. A saber: ele lançou um ponche de cerveja no estilo tiki chamado Carne Voodoo para a primavera, que apresenta três tipos de rum, sucos de frutas e xaropes de orgeat, equilibrados por um IPA preto amargo.

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Se você gosta de uma India Pale Ale com lúpulo, experimente >>>

Uma Ale Desconhecida
Receita cortesia de Brendan Dorr, bartender principal, B&O American Brasserie, Baltimore

Nesta brasserie de Baltimore, Dorr escolhe Ranger IPA, feito pela Cervejaria New Belgium do Colorado, mas qualquer IPA pode ser usado para misturar esta bebida versátil - daí a parte 'desconhecida' do nome da bebida.

1½ onças Bluecoat Gin
½ onça de licor de gengibre Domaine de Canton
½ onça de suco de limão
¼ onça de xarope de mel (partes iguais de mel e água quente)
IPA, para cima

Em uma coqueteleira com gelo, misture todos os ingredientes exceto o IPA e agite bem. Coe para um copo alto, cubra com o IPA e mexa delicadamente para misturar.

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Se você gosta de um Pilsner leve, experimente >>>

Lemon Shandy
Receita cortesia de David Welch, coproprietário e gerente do bar, Sunshine Tavern, Portland, OR

Um shandy clássico mistura cerveja com limonada ou ginger ale. Para uma versão refinada, decore o coquetel com um raminho de alecrim.

1 onça de suco de limão espremido na hora
1 onça de xarope simples
Weihenstephaner Pilsner, para cima

Adicione uma colher de gelo a um copo de litro, adicione o suco de limão e xarope simples. Encha o copo até o fim com a Pilsner. Mexa delicadamente e sirva guarnecido com uma rodela de limão e um canudo.

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Se você gosta de lambics frutados, experimente >>>

Lay Lady Lay
Receita cortesia Craft & Commerce, San Diego

Criada pelo bartender de Nova York Phil Ward especificamente para Craft & Commerce, esta bebida oferece uma alternativa robusta às tradicionais mimosas.

2 onças Lindemans Framboise lambic
2 onças de champanhe (ou outro vinho espumante)
½ onça de xarope de gengibre
3-5 frutas frescas, para enfeitar

Em uma taça de vinho, misture todos os ingredientes com gelo. Enfeite com frutas frescas.