Sopa de Cebolinha Francesa da Fera

& frac12 colher de chá de alho jovem
Azeite de oliva extra virgem
6 colheres de sopa de manteiga de cabra (disponível na especialidade
mercados de alimentos, ou substitua a manteiga de nata doce)
8 cebolinhas de tamanho médio (procure cebolas sobre o
tamanho de uma bola de beisebol, com os verdes ainda presos se
possível), em fatias finas, incluindo partes verdes claras
Sal marinho
Pimenta moída fresca
2 quartos de caldo de pato leve (receita de caldo a seguir)
1 colher de sopa de verjus branco
& frac14 pão artesanal fatiado & frac14 polegadas fino, levemente amanteigado.
& frac14 xícara de cabra
1 colher de sopa de cebolinha picada
Flores de cebolinha, para enfeitar

Refogue levemente o alho jovem em azeite de oliva extra virgem em uma panela em fogo médio. Deixou de lado.

Em um grande forno holandês ou pequena panela, derreta a manteiga de cabra em fogo médio. Adicione a cebolinha e sue até ficar translúcido e macio, mas não se desfazendo. Tempere levemente com sal e pimenta e adicione o caldo de pato até a espessura desejada. Adicione o verjus.

Torre levemente o pão, deixe esfriar. Misture o chèvre com a cebolinha e o alho jovem. Espalhe nas pontas de pão torrado.

Quando estiver pronto para servir, coloque a sopa em tigelas ou xícaras refratárias e cubra cada uma com uma torrada de queijo de cabra. Aqueça no forno (em alta) ou na grelha até o queijo derreter. Enfeite com flores de cebolinha. Serve 4-6 porções

Caldo de vitela de pato

5 libras de ossos de pato, torrados em marrom dourado escuro
5 libras de ossos de vitela, torrados a marrom dourado escuro
6 cebolas amarelas grandes
4 cenouras descascadas
4 talos de aipo
1 onça de tomilho
2 colheres de chá de pimenta preta
2 folhas de louro
1 cabeça de alho cortada ao meio
3 hastes de salsa
Sal, para temperar

Coloque ossos, vegetais e ervas em uma panela de hotel com qualidade de restaurante de 20 centímetros de profundidade. Cubra generosamente com água, cubra com pergaminho e depois com papel alumínio. Defina o forno para 250 ° F e cozinhe por 8 a 10 horas. Coe e tempere com sal. Rende cerca de 8 quartos de estoque.

Recomendação de vinho

O sommelier David Rounds recomenda Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” para harmonizar com a sopa de cebola francesa. “Sabores de garrigue, flores de ervas para cozinhar, maçapão, limão marroquino em conserva e melão-canário são a combinação perfeita para a delicada riqueza da sopa de cebolinha”, diz Rounds.