Alcachofras grelhadas com molho picante

Alcachofras podem ser aquele item que todos afirmam não poder combinar com vinho, mas o aioli picante atenua os sabores vegetais do estrangulamento, com azeite e manteiga adicionando riqueza. Esta receita, que confere um toque latino ao tradicional aioli italiano ao substituir o alho por jalapeños, é de Joanne Plemmons, da Plemmons Catering.

Aioli apimentada
2 jalapeños
2 tomates roma
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de maionese
Sal e pimenta a gosto
Alcachofras
3 alcachofras inteiras
4 limões, divididos
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de manteiga derretida
Tempero de churrasco

Faça o aioli picante: pincele os jalapeños e os tomates com azeite e salpique com sal e pimenta. Grelhe até ficar macio. Retire os talos e bata no liquidificador com o azeite até obter um purê. Misture metade do purê com a maionese. Prove, adicione mais purê é necessário. (A outra metade pode ser usada para salsa).

Prepare alcachofras: Corte todos os espinhos e descasque os caules. Corte ao meio e remova os pelos / gargantilhas. Esprema os limões em água o suficiente para submergir os estranguladores. Deixe os estranguladores submersos de lado.

Cozinhe as alcachofras: corte os dois limões restantes em oitavos. Em uma panela de caldo médio-grande adicione água, gomos de limão, vinho branco, pimenta em grão e sal e alcachofras. Leve para ferver e cozinhe por 25 a 30 minutos ou até ficar macio. Retire as alcachofras da água e escorra. Pré-aqueça a grelha. Pincele as alcachofras com manteiga derretida e tempere com temperos e grelha, primeiro a face para baixo. Grelhe aproximadamente 6–8 minutos de cada lado. Sirva meia alcachofra por pessoa junto com o molho aioli picante. Rende 6 porções.

Recomendações de vinho: experimente com um vinho tinto Santa Bárbara rico e picante, como o Stolpman 2007 La Croce, uma mistura de Sangiovese e Syrah, ou com um Chardonnay maduro de carvalho, como o Rusack 2008 Reserve.