Tendo crescido comendo mac ‘n’ cheese, o Chef Executivo Adam Keough tem uma predileção natural por este riff adulto do clássico da infância.

Keough explica que esta receita simples é uma das favoritas para preparar em um dia de folga, especialmente depois de trabalhar em turnos de 14-15 horas em Absinthe Brasserie & Bar em San Francisco.

Embora os cogumelos chanterelle e a acelga dêem a este prato um apelo invernal, ele costuma criar novas interpretações, dependendo da fartura da estação.

Queijo Mac ‘n’ Assado Com Acelga Suíça e Cogumelos Cantarela

Receita cortesia de Adam Keough, chef executivo da Absinthe Brasserie & Bar , São Francisco

5 colheres de sopa de manteiga
¼ xícara de farinha multiuso
3 xícaras de leite
½ folha de louro
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta preta
1 xícara de cogumelos chanterelle
¼ xícara de Grana Padano ralado
1 xícara de queijo cheddar ralado
1 xícara de acelga branqueada e picada
3 xícaras de macarrão cozido
Pão ralado, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Derreta a manteiga em uma panela média e leve ao fogo baixo. Adicione a farinha para formar um roux e bata lentamente no leite.

Acrescente a folha de louro, a noz-moscada, a pimenta caiena, a pimenta-do-reino e os chanterelles. Leve a mistura para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4–5 minutos.

Adicione os queijos e mexa até derreter. Junte a acelga e coloque a mistura em uma caçarola cheia com o macarrão cozido. Polvilhe a farinha de rosca por cima e leve ao forno pré-aquecido por 5–7 minutos. Serve 4-6 .

Emparelhamento de vinho

Ian Becker, diretor de vinhos da Absinthe Brasserie & Bar, recomenda Cuvée Silex Noir de François Pinon 2009 de Vouvray, no Vale do Loire, na França. “Um Chenin Blanc de Vouvray é um equilíbrio convincente de aromas secos voluptuosos e uma forte base de tons minerais e acidez”, diz ele. “O buquê de madressilva e flores brancas oferece um puxão e puxão brilhante com os pungentes queijos Grana Padano e Cheddar, enquanto a mineralidade e a acidez limpam o paladar, preparando-o para mais.”