The Backyard Bon Vivant
The Gentleman Farmers
Brent Ridge e Josh Kilmer-Purcell
Estrelas do programa de TV The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, Nova York
Conhecidos por seu reality show no Cooking Channel (e por vencer a The Amazing Race), Brent Ridge e Josh Kilmer-Purcell são moradores da cidade que se tornaram fazendeiros cavalheiros que colocaram uma cara sofisticada no movimento locavore. O Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, US $ 25) é uma canção de amor para a alimentação local e sazonal com vegetais tradicionais, e o molho de tomate “Mortgage Lifter”, que leva o nome da variedade de tomate com que é feito, ajuda a sustentar a pequena família fazendas próprias. Josh e Brent criam lhamas e cabras ao lado de seu fazendeiro residente indispensável, John Hall, bem como gerenciam vários produtos Beekman 1802, incluindo uma linha de cuidados com a pele, queijo e mel.
Uma brisa de verão é o pior pesadelo de um guardanapo limpo (e germaphobe). Para proteger seus lençóis de colo com estilo, aparafuse puxadores de gaveta antigos na mesa de piquenique de madeira ao lado de cada talheres para que os hóspedes possam prendê-los.
A cena
Josh e Brent estão comemorando o Dia da Independência na Praça da cidade de Sharon Springs, que foi danificada durante o furacão Irene em 2011. Nesta primavera, eles e seus vizinhos ajudaram a restaurar o parque histórico. Quando se trata da mesa, esses elegantes trabalhadores agrícolas trabalham o ângulo chique gasto como ninguém. O segredo: sua coleção invejável de talheres e talheres vintage mistos e combinados, colhidos em lojas de antiguidades e mercados de pulgas em todo o país.
O cardápio
O cardápioSe você plantou seu jardim cedo o suficiente, todos os lados deste menu repleto de vegetais podem vir diretamente do seu quintal. Tudo, exceto o Frango Bar B Q, pode ser feito com um dia de antecedência para manter o foco na diversão e na família. Se eles estão alimentando apenas alguns amigos, Josh e Brent usarão suas próprias galinhas, mas para uma grande multidão, eles contam com a Black Willow Pond Farms em Cobleskill, Nova York.
Salada de sopa de milho
Frango Bar B Q com elevador de hipoteca
Molho Bourbon
Slaw Feijão Verde
Casca De Melancia Em Conserva
Salada de Pepino e Melancia
Sour Cherry Clafouti
As bebidas
Josh e Brent gostam de colocar na cabeça as bebidas tradicionais e sempre usam bebidas e ingredientes artesanais. O primeiro é o Beekman Boys Bourbon Slush, uma mistura gelada com o bebê Bourbon do Hudson Whiskey, feito 100% de milho de Nova York. O Sharon Springs Sling é uma bebida no estilo mojito com menta, xarope simples de gengibre fresco e Star Vodka. Star agora é feito em Oregon usando apenas milho não transgênico, mas uma nova destilaria está em construção em Sharon Springs, e milho antigo local será usado na produção. Para adicionar um pouco de estilo citadino, um bom e antigo gin tônica completa o menu do bar, usando Brooklyn Gin e Q Tonic, um mixer sem frutose do bairro mais moderno do país.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 xícara de suco de laranja
2 e 12 xícaras de suco de limão
2 xícaras de chá escuro
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de uísque Hudson baby Bourbon
Misture todos os ingredientes e congele durante a noite em uma jarra ou jarra de vidro de boca larga.
Retire do congelador e deixe descongelar por 5 e menos 10 minutos para facilitar a purificação até virar lama com um garfo de cabo longo.
Despeje / despeje em copos individuais com borda de açúcar. Cubra esta guloseima gelada com um raminho de hortelã e uma fatia de limão ou lima. Sirva antes que derreta!
O chefe
Shawn Cirkiel
OU wner e chef de lado do parque, oliva + junho e o backspace em Austin, Texas
O chef Shawn Cirkiel estudou no Culinary Institute of America e cozinhou em algumas das melhores cozinhas da América, mas suas raízes de garoto de fazenda brilham quando é hora de dar uma festa. Além de seu gastropub em Austin, Texas, lado do parque , Shawn é o chef-proprietário de dois outros destaques de Austin, o backspace, sua pizzaria, e azeitona e junho , um destino familiar do sul da Itália, que se baseia nas raízes de seu pai no Bronx, em Nova York. Shawn não se limita a pronunciar a palavra sustentável em seus menus: ele é o chef fundador e membro do conselho do Farmers Market do Sustainable Food Center, no centro de Austin.
O segredo do bife de saia de verão de Shawn: marinar a carne em cerveja forte.
Os mosquitos são atraídos pelo calor, então vista-se bem - e queime citronela!
A temperatura ambiente nunca deve ser de 90˚F. Não tenha medo de esfriar seu vinho tinto em um dia quente de verão.
A cena
Quando chega o quarto dia, Shawn e sua esposa Bria carregam sua picape Ford vermelha de 1951 e dirigem-se ao rancho e à fazenda de nozes de um amigo na vizinha San Saba. Eles têm algumas toalhas de mesa das avós com as quais gostam de cobrir a mesa de piquenique, usam guardanapos de pano e empilham a comida em pratos de jantar azuis e brancos antigos. Julho é a estação da lavanda no Texas, então eles enfeitam a mesa com ramos de lavanda em garrafas velhas e deixam as crianças adicionarem alguns ramos para que sintam que estão ajudando. As crianças também percorrem as árvores para colher nozes, que Shawn assa no fogo e depois serve como lanche. Por mais quente que esteja o dia, a festa sempre culmina em torno da fogueira.
O cardápio
Shawn trabalha com John Lash, dos distribuidores Farm to Table, que seleciona todos os ingredientes das roupas locais. Resumindo: se você quer a melhor comida local, conheça seus fazendeiros.
Skirt Steak encharcado de cerveja Convict Hill
Água doce de pêssego e manjericão
Salada De Batata De Verão
Frango Fumado Marinado com Salsa Guajillo
Batata Doce Grelhada e Mel
Salada de milho carbonizado com queijo feta e pimentos assados
Salada de melão e capim-limão
Pepino em Conserva Doce e Salada de Cuscuz
Pêssegos Texas Grelhados, Sorvete de Root Bear
Salada de Melão com Capim Limão
2 xícaras de melão, em bolinhas
2 xícaras de melão, em bola
2 xícaras de mirtilo
& frac14 xícara de açúcar de palma
2 talos de capim-limão amassado
1 colher de chá de pimentão tailandês, fatiado
1 colher de chá de gengibre fatiado
& frac14 xícara de folhas de manjericão tailandês, limpas
& frac14 xícara de folhas de hortelã, limpas
Sal e pimenta a gosto
Combine todos os ingredientes e tempere a gosto. Deixe marinar por pelo menos 2 horas antes de servir.
As bebidas
Este é um caso casual de Hill Country, então não vá procurar um balde de vinho de prata. O mais fresco do dia é um baú gigante de Coca-Cola vintage, uma peça de segunda mão do tio de Shawn. Bending Branch NV Tannat é a escolha para os bebedores de tinto. O rico sabor de ameixa e frutos silvestres com toques de tabaco e algaroba combinam com o bife picante grelhado, frango defumado e salada de milho carbonizada. Solaro Estate 2010 Arancia, um Orange Muscat do Texas High Plains, tem sabores limpos de frutas tropicais e cítricos que combinam perfeitamente com as notas agridoces da salada de melão e capim-limão e da salada de pepino e cuscuz.
The Artisanal Purveyor
The Artisanal Purveyor Body Gildersleeve
Proprietário, Flying Fish Company, um marisco e mercado em Portland, Oregon
A cabana de peixe de Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, é especializada em frutos do mar 100% sustentáveis, carnes alimentadas com capim locais, ovos frescos da fazenda e produtos caseiros. Lyf e sua esposa Natalie passam o dia 4 de julho no quintal com seus dois filhos pequenos e uma tonelada de amigos e vizinhos que vagam para aproveitar o dia de namoro.
Quer vieiras sem produtos químicos? Pensei isso. Então compre apenas marcas embaladas a seco.
Depois que a grelha esquentar, pincele as grelhas com azeite de oliva para peixes que não picam.
A cena
Chinelos e shorts são as roupas do dia, e mesas e cadeiras estão espalhadas por todo o quintal. Enquanto os adultos brincam de buraco de milho, as crianças brincam de pega-pega. Pratos e talheres de plástico são proibidos - qualquer coisa que não possa ser reciclada ou compostada não é bem-vinda nesta festa. Cerâmica lançada à mão e pranchas de madeira são utilizadas, e a cerveja artesanal é a bebida de escolha.
O cardápio
O cardápioLyf rouba receitas grelhadas de sua amiga, a Chef Erika Reagor, que dirige o food truck Thrive Pacific. Lyf traz quase tudo do Flying Fish, exceto vegetais, que ele e Natalie cultivam no quintal. As ostras são de Nevor Shellfish e Taylor Shellfish, e até mesmo Da Sauce tem pedigree, vindo de Sok Sab Bai, um carrinho de comida local do Camboja.
Hambúrgueres Rosse Posse Elk Cobertos com Feta de Cabra Local e Wasabi Fresco
Bolos Steelhead sem glúten do Chef Erika, Molho Tártaro, Milho Grelhado Ilha Sauvie, Coentro e Poblanos Torrados
Vieiras grelhadas de cata-ventos do Alasca envolvidas em bacon de porco defumado na casa
Ostras locais de Oregon e Washington no Half Shel com molho Da
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon coberto com molho chimichurri
Tacos de Oregon Rockfish com salada de repolho de maçã e Napa
Framboesas e amoras frescas colhidas com sorvete de baunilha
As bebidas
Portland é a capital não oficial da cerveja dos EUA, com mais de 50 cervejarias operando dentro dos limites da cidade. Lyf oferece a seus convidados uma mistura de cervejas artesanais de pequenos lotes e algumas de operações maiores. A Overcast Espresso Stout da Oakshire Brewing, com sabores ricos e notas de café, é a sua escolha com hambúrgueres de alce. Os caracteres de especiarias e ervas da HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager combinam com os bolos de truta prateada picantes. Vieiras e bacon, com sua mistura de sal marinho e doçura, chamam a atenção para as notas ácidas e florais da Cidra Serious Scrump Dry do 2 Towns Ciderhouse. As ostras com molho apimentado precisam de algo para apagar o fogo, e 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale resolverá o problema. Radiant Summer Ale da Ninkasi Brewing Company tem um pouco de nozes e algumas notas cítricas agradáveis que combinam perfeitamente com salmão de madeira de cedro e chimichurri carregado de ervas.
Vieiras embrulhadas em bacon da Chef Erika
12 fatias de bacon natural em fatias grossas
12 vieiras do mar
& frac12 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de páprica defumada
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, no quarto
temperatura
2 colheres de sopa de salsa picada
Pré-aqueça o forno a 350˚F. Na assadeira, asse o bacon até que as tiras estejam douradas nas bordas, mas ainda maleáveis. Isso deve levar 12 e menos 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Mergulhe 12 espetos de bambu de 6 polegadas em água morna por 30 minutos. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e pincele as grelhas com óleo.
Tempere as vieiras de todos os lados com sal e páprica defumada. Embrulhe cada um com um pedaço de bacon, prendendo no centro com um espeto. Coloque as vieiras na grelha, virando com freqüência por cerca de 5 e menos 7 minutos. Transfira para uma travessa e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Enfeite cada vieira com um pouco de manteiga e uma pitada de salsa. Sirva imediatamente. Rende 6 porções.
O enólogo
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Plínio, o Velho, nos deu o ditado freqüentemente ouvido: “In vino veritas”, ou seja, no vinho está a verdade. A enóloga Emily Hodson Pelton e seus pais, Andrew e Patricia Hodson, acreditam que a verdade está nas uvas. Depois de se formar na Emory University com um diploma em neurociência e biologia comportamental, Emily ajudou sua família a criar o Veritas e, em seguida, mudou de direção e recebeu um mestrado em enologia pela Virginia Tech. Patricia cuida das vinhas e o foco de Emily é a elaboração de vinhos baseados em terroir, incluindo Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier e misturas de estilo Bordeaux.
A cena
Emily e sua família estendem-se sob os freixos na Fazenda Veritas, sua pousada de cerca de 1836. O cenário de vinhedos no sopé das Montanhas Blue Ridge é perfeito para um dia de entretenimento ao ar livre refinado, mas confortável. As mesas são cobertas com lençóis imaculados e uma mistura de porcelana da família e peças adquiridas mais recentemente são as bases para os pratos tradicionais da Virgínia servidos em um elegante estilo vinícola. Buquês mistos adicionam um toque de cor a um paladar restrito de brancos e rosas.
O cardápio
Emily pode dizer a você de onde vêm todas as suas comidas - e receitas. Embora ela tenha uma queda por frango frito, ela está mantendo a tradição da Virgínia e churrasco de pássaros da fazenda orgânica Timbercreek, usando uma receita fornecida pelo Chef Will Richey do The Whiskey Jar em Charlottesville. Seu presunto e salsicha andouille são do Rock Barn em Swoope, o chèvre é de sua amiga Gail Hobbs Paige's Caromont Farms em Esmont e os vegetais são da Planet Earth Diversified Produce em Standardsville. Emily usa Silver Queen Corn cultivado localmente, e o Chef Executivo da Veritas, Jonathan Burroughs, cria uma sobremesa deliciosa usando pêssegos da Fazenda Familiar Saunders.
Frango assado em jarra de uísque
The Rock Barn Presunto Fumado Fresco com Esmalte de Cidra Bold Rock Hard
Salada de Batata e Pepino
Milho Assado com Linguiça Fumada em Cubos
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Melancia
Pêssegos Saunders Grelhados Com Sorvete De Menta Viognier
Milho Assado Com Salsicha Andouille De Pedra Celeiro
6 espigas de milho
1 e 12 colheres de sopa de azeite
& frac12 libras Rock Barn Smoked Andouille Sausage, picado
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
Suco de lima & frac12
1 & frac12 limes, cortado em seis fatias
Pré-aqueça o forno a 400˚F. Corte os grãos das espigas de milho. Misture os grãos de milho com azeite, salsicha em cubos, sal e pimenta. Espalhe uniformemente em uma assadeira grande com borda e asse por 15 e menos 20 minutos, raspando e virando os grãos e a salsicha uma ou duas vezes. O milho deve ser macio e levemente caramelizado.
Coloque o milho e a salsicha na tigela e acrescente o suco de limão. Sirva com rodelas de limão. Serve 4 porções e menos 6.
As bebidas:
Emily compartilha seus próprios vinhos Veritas com seus convidados. Os sabores de frutas vermelhas e pimenta do Cabernet Franc 2012 da Veritas são uma boa combinação com as notas doces e picantes do frango assado. Ela recomenda um ligeiro desvio com o presunto Rock Barn, combinando Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, que vai combinar com a doçura de fumaça do presunto e seu glacê de cidra duro. O Rosé 2012 da Veritas, uma mistura de Cabernet Franc e Merlot, tem sabores suaves de cereja, com floralidade suave que complementará o equilíbrio das notas doces, brilhantes e cremosas do tomate e chèvre. Com pêssegos grelhados e sorvete de hortelã Viognier, Emily combina o Viognier 2012 da Veritas, cujas notas de pêssego e cítricas combinam com esta sobremesa refrescante. E, uma vez que nenhuma festa de verão sulista está completa sem um mint julep, Emily faz a sua com John J. Bowman Bourbon Whiskey de Fredericksburg.
