Uvas flexíveis como Chardonnay e Syrah pode prosperar em ambos climas frios e quentes , mas a maioria das uvas deve ser cultivada dentro de uma faixa estreita de temperaturas desenvolver, saborear e cheirar o seu melhor. Pinot Noir O intervalo, por exemplo, está entre 57 graus Fahrenheit e 61 graus Fahrenheit.

Tudo o que acontece numa vinha, desde o porta-enxerto e clones selecionado para a altura da videira e o tamanho de sua copa, foi personalizado para sua terroir e características.

As culturas de cobertura, a flora cultivada para enriquecer e melhorar o solo, costumavam fazer parte da abordagem orientada ao terroir para cultivar e cultivar uvas. No entanto, por muitos anos, eles não foram usados ​​ou tratados como uma forma única de melhorar a saúde do solo, limitar a erosão e aumentar a biodiversidade.

Este foi o resultado de um estilo mais industrial de agricultura adotado em meados do século 20. Grama e flores silvestres de repente pareciam desordenadas e um sinal de cultivadores indisciplinados. As “ervas daninhas” estavam fora, substituídas por tiras quimicamente cuidadas de grama curta e nua.

Como os tempos mudaram.

Na última década, o clima extremo colheitas impactadas em todo o mundo , e os tratamentos químicos têm sido cada vez mais trocados pelo cultivo de outras culturas na vinha para combater das Alterações Climáticas .

Esses produtores estão refinando suas abordagens e identificando culturas de cobertura que funcionam para seu clima específico, solos e objetivos de vinificação.

Bordeaux, França: Plantando árvores no vinhedo para amplificar o efeito de resfriamento

Bordéus é da França maior AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) com 274.000 acres de uvas sob vinha. Merlot , considerado a uva mais vulnerável do mundo às mudanças climáticas, responde por mais de 66% da área plantada com uvas tintas.

Nos últimos anos, geadas repentinas, chuvas de granizo, secas e calor extremo devastaram as colheitas. Em 2021, as geadas da primavera custaram à indústria vinícola francesa cerca de US$ 2,1 bilhões.

Os vinicultores de Bordeaux estão respondendo. Mais de 75% dos produtores agora são certificados como sustentáveis, acima dos 65% em 2019, de acordo com a Conselho de Vinhos de Bordeaux . Muitos produtores combatem os efeitos do clima extremo com abordagens inovadoras para culturas de cobertura.

No Château La Clotte-Cazalis, Marie-Pierre Lacoste sabia que precisava tomar medidas extremas.

“Produzimos principalmente Sauternes aqui, que é um vinho doce, mas ainda precisa de equilíbrio”, diz. “O clima quente estava fazendo as uvas perderem um pouco de seu frescor aromático, e estávamos tendo problemas para equilibrar o bom mofo da botrytis com o mau mofo.”

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Em 2015, começou a plantar culturas de cobertura dominadas por leguminosas e cereais. Ela também permitiu que a grama e as plantas nativas crescessem selvagens. Amendoeiras, macieiras, cerejeiras, pessegueiros e pereiras também foram cultivadas na vinha.

“Plantamos árvores a cada 12 linhas”, diz Lacoste. “Nós cultivamos organicamente sem produtos químicos, e todas as árvores e plantas de cobertura que trazemos são nativas da região. As culturas de cobertura mantêm o solo fresco, aumentam a fertilidade e a saúde do solo e das vinhas. [Eles também] aumentam aromas, frescor e acidez nas uvas, além de reduzir a umidade, o que ajuda a cuidar dos maus mofos.”

Ao usar culturas de cobertura em conjunto com as árvores de vinhedo, Lacoste diz que os efeitos são amplificados e suas uvas “retornaram o equilíbrio e os aromas frescos”.

Champlain Valley, Vermont: usando culturas de cobertura para destacar o terroir

Cultivo de uvas em Vermont ainda é relativamente novo, embora a vinificação exista de alguma forma desde o século XIX. A primeira vinícola comercial do estado, Vinícola Snow Farm , inaugurado em 1997.

La Garagista's Deirdre Heekin tem 11 acres de uvas híbridas como Frontenac Gris e Marquette sob videiras no Vale Champlain e em sua propriedade Barnard. Ela começou a usar culturas de cobertura em 2008, quando preparou novos vinhedos e começou a converter outros de agricultura sintética para regenerativa.

“Plantei coberturas de trevo, trigo sarraceno, ervilha-de-cheiro, ervilhaca, daikon e centeio de inverno”, diz ela. “O centeio de inverno foi usado como planta de cobertura semeada no outono para brotação no início da primavera. As outras capas que usei foram semeadas juntas ou individualmente, dependendo do que fosse necessário.”

O rabanete Daikon ajuda naturalmente a cultivar seu solo argiloso e aumenta a saúde do solo. Na última década, ela descobriu como cada planta aborda os problemas no campo.

“As culturas de cobertura mantêm o solo fresco, aumentam a fertilidade e a saúde do solo e das vinhas.” — Marie-Pierre Lacoste, enólogo, Château La Clotte-Cazalis

“Dandelion funciona como daikon”, diz Heekin. “Adoro trabalhar com trigo sarraceno porque é uma cobertura rápida em nossa curta estação de crescimento e se decompõe rapidamente [para alimentar] o solo prontamente. Suas flores atraem polinizadores e outros insetos benéficos. O trevo funciona bem aqui porque é um fixador de nitrogênio fácil e de baixo crescimento, o que pode ser um benefício para a flora sub-videira, pois não fazemos nenhum cultivo sob a videira. Vetch pode trabalhar da mesma maneira.”

As culturas de cobertura tiveram alguns benefícios inesperados.

“Achamos que trabalhar com as plantas nativas imprime algo muito específico nos vinhos, como uma matagal ”, diz Heekin. “Em um de nossos vinhedos, as plantas crescem no dossel, coisas como áster roxo, margarida fleabane e goldenrod, que estão cheios de óleos essenciais que são antifúngicos e antimicrobianos. Em conjunto com o nosso programa de pulverização, que utiliza chás de plantas feitos de plantas da vinha e doses homeopáticas de minerais, essas plantas nativas ajudam a manter as vinhas saudáveis ​​de doenças como míldio e antracnose, podridão negra. E esses óleos essenciais parecem também infundir na fruta um caráter e senso de lugar.”

Alentejo, Portugal: Cura de Culturas Nativas para Fertilidade do Solo, Controle de Erosão

de Portugal A região do Alentejo enfrentou ondas de calor incapacitantes e secas que reduziram a colheita em 50% em alguns lugares. O Alentejo tem 56.500 hectares de uvas em vinha e uma eco-certificação regional conhecida como Programa de Sustentabilidade Vinhos do Alentejo.

Lançado em 2015, o programa conta com 483 membros que representam cerca de 50% da área plantada.

O grupo busca enfrentar os desafios ambientais, reduzir a dependência de produtos químicos e instituir uma agricultura mais verde com iniciativas de biodiversidade que incluem plantas de cobertura.

Produtores gostam Herdade d o Esports uma o , que tem cerca de 1.600 acres sob videiras, experimenta com cerca de 180 variedades de uvas em uma parcela experimental para descobrir quais resistem melhor ao calor e à seca. Também emprega métodos de cultivo orgânico e culturas de cobertura.

“Há cerca de 15 anos, começamos a usar plantas de cobertura para evitar a necessidade de lavrar”, conta a enóloga Sandra Alves. “Estávamos cada vez mais preocupados com o meio ambiente e descobrimos que as plantas de cobertura melhoram a fertilidade do solo e também controlam a erosão e aumentam a biodiversidade.”

A equipe experimentou culturas de cobertura permanentes e temporárias, semeadas com uma ou várias espécies de plantas.

“Adaptamos nossa estratégia depois de descobrir que o plantio de misturas comerciais de sementes às vezes continha espécies invasoras”, diz Alves. Eles começaram a procurar plantas de cobertura nativas promissoras na propriedade. Eles agora se concentram em culturas nativas como trevo subterrâneo, luz de barril, caracol medick e festuca alta, escolhidos com objetivos de produção e os muitos tipos de solo da propriedade.

Trentino, Alto Adige: uma mistura diversificada para a saúde ideal da vinha

da Itália A região do Alto Adige tem cerca de 5.000 viticultores que cultivam uvas em 13.700 acres. Atualmente, apenas cerca de 7% de seus plantios são orgânicos certificados, mas Vinhos do Alto Adige espera mudar isso. É definida uma Agenda de Vinhos do Alto Adige 2030 que inclui a proibição de herbicidas sintéticos, otimizando a gestão da água e melhorando a saúde do solo.

Certificado orgânico Hof Gandburg de Thomas Niedermayr tem 12,4 acres de videiras em sete locais. Em cada local, as culturas de cobertura são utilizadas para um propósito específico, diz Thomas Niedermayr, vinicultor e viticultor.

“Usamos leguminosas como feijão e ervilhas [que] extraem nitrogênio do ar e enriquecem o solo”, diz ele. “Usamos gramíneas leguminosas como alfafa e melilot para fixar nitrogênio e melhorar a drenagem, o que ajuda a trazer oxigênio e água para dentro das raízes.

“Eles também atraem insetos benéficos e fornecem néctar e forragem, principalmente para as abelhas”, diz. “Enquanto crescem até cinco metros de altura e podem competir com a videira, também absorvem minerais, que ficam disponíveis para as videiras.”

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Plantas crucíferas como canola e mostarda fornecem cobertura e sombra ao solo, alimentam insetos e deixam biomassa que nutre o solo. Ervas como alcaravia, cenoura selvagem e phacelia atraem insetos benéficos e decompõem o fósforo no solo. Niedermayr também planta girassóis, trigo sarraceno e grãos para absorver minerais como o cobre e ajudar a melhorar a drenagem.

“A grande diversidade de raízes influencia a disponibilidade de nutrientes e sustenta a vitalidade geral da videira”, diz Niedermayr.

Burgenland, Áustria: Combatendo os picos de calor e a seca com cobertura cuidadosa

Dentro Áustria , o clima em rápido aquecimento é ameaçando sua uva de marca registrada , Valtellina Verde . Em média, as temperaturas subiram mais de 3,6 graus Fahrenheit na Áustria desde 1880, ultrapassando o média global de 1,9 graus . o Associação Austríaca de Vitivinicultores revelou um certificação em 2015, que classifica os produtores pelo uso de produtos químicos, biodiversidade, fertilidade do solo e muito mais.

Para Franz Weninger, que cultiva Vinha Weninger biodinamicamente , as escolhas de culturas de cobertura baseadas no terroir são um aspecto fundamental de seu plano para suportar temperaturas mais altas e chuvas mais baixas. Weninger usa uma variedade de ervas nativas, leguminosas e gramíneas.

Ele investiu tanto no projeto que criou um banco de sementes de plantas de cobertura adequado para uma variedade de regiões de cultivo e tipos de solo. Ele espera disponibilizar as sementes comercialmente em breve.

“Com culturas de cobertura, copio o que uma vaca come”, diz Weninger. “Temos uma mistura de 60% de grama, 30% de leguminosas e 10% de ervas. E porque quero que meu vinho tenha o sabor do meu lugar, uso plantas nativas.

“O terroir, de muitas maneiras, se resume aos micróbios e leveduras encontrados em um determinado lugar. Uma cultura de cobertura diversificada criará mais complexidade no vidro.”

Levou tempo para ele conseguir o equilíbrio certo.

“[Com] muitas ervas e muita grama… meu vinho fica mais fino e com mais estrutura”, diz ele. “Isso é bom para vinhos envelhecidos. Mas para vinhos bebíveis, você quer menos disso.”

Pode haver muita coisa boa com as culturas de cobertura. Na primavera, ele geralmente remove ou reduz a altura de suas plantas de cobertura para que as videiras não precisem competir com água ou energia.

Napa, Califórnia: cada safra requer uma nova mistura

Napa está enfrentando temperaturas mais altas e incêndios florestais devastadores, sem mencionar a seca de longo prazo (em média, a estação de cultivo da Califórnia aqueceu 2,3 ​​graus Fahrenheit entre 1895 e 2018, de acordo com o Relatório Napa Vintage ).

A região, que abriga 40% dos empreendimentos certificados do estado, sustentável vinícolas, segundo Napa Verde , inclui culturas de cobertura em suas táticas para impedir as mudanças climáticas.

Kirk Grace, diretor de operações vinícolas da Adegas Stag's Leap , tenta imitar a natureza o melhor que pode.

“Eu uso videiras como nosso sobre-bosque e uma cobertura de pastagem como o sub-bosque”, diz ele. “Descobrimos que as gramíneas anuais de baixa estatura costumam ser as melhores para nós. Eles ajudam a enriquecer o solo, dando aos micróbios algo para se alimentar. Essa comunidade de organismos saudáveis ​​povoa o solo e atrai outras formas saudáveis ​​de vida.”

Sem a planta de cobertura, ele diz que o solo fica “estéril, principalmente quando o uso de produtos químicos fica fora de controle. A lavoura excessiva pode piorar a saúde do solo, mas como a natureza abomina o vácuo, ervas daninhas e microorganismos mais resistentes se movem. Torna-se um ciclo vicioso, com solo cada vez mais degradado”.

Grace diz que as plantas de cobertura reduzem a erosão, arejam o solo, ajudam na penetração da água e mantêm a comunidade de micróbios saudável, mas cada tipo oferece algo ligeiramente diferente.

“Uma cultura de cobertura diversificada criará mais complexidade no vidro. “ — Franz Weininger, enólogo, Weininger Weingut

“Personalizamos nossa estratégia todos os anos, dependendo do que está acontecendo”, diz Grace. “Culturas produtoras de biomassa, como ervilhas e feijões, fixam nitrogênio e revigoram o solo. As culturas de cobertura de manutenção, como gramíneas e trevos anuais, destinam-se a manter os vinhedos em seu estado atual. Plantas de cobertura revigorantes, como gramíneas perenes, destinam-se a reduzir as videiras excessivamente vigorosas. ”

As culturas de cobertura não vão fazer ou quebrar um vinhedo. Mas em um ambiente mais extremo, eles podem fornecer uma base para a saúde e ajudar a criar vinhos mais precisos e orientados ao terroir. Eles também fazem com que os produtores vejam as videiras de uma maneira completamente nova.

“Se uma nova planta entrar em cena, ela pode prever coisas que precisamos estar cientes para fornecer o melhor cuidado possível no vinhedo”, diz Heekin. “Certas plantas que prosperam em certos solos podem nos dizer que precisamos fazer algo como aplicar composto. Essas capas nativas sempre oferecem as soluções que precisamos. Só precisamos estar atentos o suficiente e fazer nossa lição de casa sobre o que essas plantas significam na paisagem dos vinhedos.”