Convidados na tendência Cozinha de teste na Cidade do Cabo, muitas vezes é possível vislumbrar o prodígio do vinho Tinashe Nyamudoka zumbindo na sala de jantar, promovendo o vinho espumante sul-africano (MCC) Methodé Cap Classique atrás de seu carrinho de vinho espumante personalizado de três rodas. Um veterano da cena gastronômica de luxo da Cidade do Cabo desde sua chegada em 2008, marcando shows de vinho em The Roundhouse , Reuben e Nobu , Nyamudoka, nascido no Zimbábue, tem seus dedos firmes no pulso gastronômico da cidade. Entusiasta do Vinho conversa com o somm de 30 anos sobre sua abordagem descontraída do vinho, por que você deve ser apaixonado por vinicultores sul-africanos e como o Bourbon está fazendo sucesso nos bares locais.

Entusiasta do Vinho : Como é a cena gastronômica e de vinhos da Cidade do Cabo no momento?
Tinashe Nyamudoka :A cena gastronômica e de vinhos literalmente explodiu na Cidade do Cabo. Além de uma série de restaurantes premiados, você encontrará mercados de alimentos e pequenos restaurantes em quase todos os cantos da cidade. Nossos vinhos continuam conquistando prêmios internacionais, sendo cada vez mais apreciados.

NÓS : O Test Kitchen construiu uma reputação de sabores globais e sul-africanos atraentes, juntamente com uma carta de vinhos séria - as mesas geralmente são reservadas com um mês de antecedência. Conte-nos sobre a filosofia alimentar do The Test Kitchen e descreva suas ofertas de vinho.
T.N.: The Test Kitchen está na vanguarda porque o Chef Luke Dale-Roberts está sempre experimentando e tentando desbloquear diferentes experiências sensoriais. Ele está constantemente experimentando novos ingredientes e sabores, o que significa que o menu está sempre mudando, mesmo literalmente antes do turno e às vezes durante o curso de um turno. Para acompanhar suas mudanças, estou constantemente em busca de vinhos perfeitos para combinar com novos pratos. Isso torna minha lista de vinhos única porque gira em torno do menu de comida atual. A lista apresenta vinhos predominantemente sul-africanos com uma grande profundidade dos principais produtores e uma profundidade notável em safras maduras. Devido ao espaço limitado, tenho mais ou menos 200 vinhos à minha disposição, dos quais sirvo cerca de 60 a copo. E a lista está sempre em excelente sintonia com as ofertas de alimentos.

NÓS : Quais são algumas das combinações de vinho e comida mais especiais que os hóspedes podem desfrutar no The Test Kitchen?
TN: Um dos favoritos é o “peixe em conserva” ou atum com creme de snoek ao curry. [Snoek é um peixe oleoso, parecido com a cavala, comumente encontrado no Cabo Ocidental.] Ele vem com tosazu , um molho japonês feito de dashi com infusão de flocos de bonito, vinagre de arroz e mirin, além de damascos curados com sal. É fresco e cheio de sabores umami, complementado pela explosão de bolhas no The Greenman 2012 MCC de Silverthorn. A estrutura elegante do vinho está à altura dos frutos do mar na perfeição. Outra combinação que adoro é nosso prato de churrasco Langoustine Chawanmushi com cogumelos shiitake em conserva e chá de mirin, combinado com Carl Everson 2014 Chenin Blanc da Opstal. Um creme japonês sem laticínios com lagostins grelhados na perfeição e chá doce de mirin, o prato tem tudo a ver com textura. O vinho provém de vinhas com 30 anos, é maduro e bem concentrado, com uma mineralidade maravilhosa e um toque de doçura que complementam o prato.

NÓS : Que vinhos ou produtores interessantes da África do Sul devem nossos leitores saber agora?
T.N.: É de notar que os nossos vinhos têm sido geralmente considerados como o melhor valor pelo seu preço. Posso dizer com segurança produtores como De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Boekenhoutskloof Winery , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family e Raats Family Wines são excelentes na fabricação de garrafas excepcionais que rivalizam com alguns dos grandes vinhos do mundo. Além disso, experimente a Cinsault, a uva que teve um grande ressurgimento e está produzindo vinhos incríveis e fenomenais.

NÓS : Você pode nos contar sobre sua bicicleta de vinho móvel legal e para que você a usa?
T.N.: A wine bike é um carrinho móvel que utilizo para mostrar o melhor dos nossos espumantes Methodé Cap Classique. Eu navego ao redor do restaurante com ele oferecendo um copo de bolhas para nossos clientes. O carrinho foi construído sob encomenda para o Chef Luke por Andre Strijdom da Thurteen Worx, um construtor de bicicletas e carros sob medida na Cidade do Cabo.

NÓS: Sabemos que seu coração está no vinho, mas ouvimos que você também adora Bourbon. Quais são algumas de suas garrafas ou produtores favoritos?
T.N.: Geralmente somos uma nação que bebe Brandy, mas o Bourbon está rapidamente encontrando seu caminho com as marcas populares se tornando mais facilmente disponíveis, como Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace, etc. Bourbon artesanais ainda são difíceis de encontrar. Eu estoque alguns na loja e, geralmente, no final de uma noite de sábado, após uma longa semana de trabalho, aprecio um gole de Woodford Reserve com gelo. Também gosto de Knob Creek e Maker's Mark. São encorpados, bem arredondados e macios. Eles sempre têm aquela queimadura que eu anseio, mas perfeitamente equilibrada com a doçura do carvalho e um belo final de baunilha e caramelo.

NÓS: Se você tivesse um ethos de vinho, qual seria?
T.N.: Faça justiça a si mesmo: aprecie e aprecie o vinho sem uma aura pretensiosa.

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