The Mastigar estrela e autor de 5 em 5: 5 ingredientes frescos + 5 minutos = 120 jantares fantásticos fala sobre o vinho desesnobizante, por que o Bourbon combina com tudo e o segredo para conseguir um show em uma de suas cozinhas.

Entusiasta do Vinho : Quais foram as maiores mudanças nas cenas de vinho e comida desde que você começou?
Michael Symon: Comida e vinho em geral se tornaram menos rançosos. Minha esposa [Liz Shanahan] é sommelier. Eu vi o quanto isso mudou. No final do dia, é 'Do que você gosta?' Se você não gosta de um Pinot Noir, nunca vai gostar, não importa o quão elegante ou caro seja, ou o quanto o sommelier lhe diga que você deve gostar. Há um entendimento de que vinho e comida têm mais a ver com aproveitar a experiência e menos com a formalidade. É muito mais divertido.

NÓS: Você tem uma abordagem bastante casual para cozinhar no ABC The Chew.
EM: Nosso objetivo é tornar sua vida mais fácil e divertida. A natureza da cozinha na televisão também mudou. Eu sei, tanto por Batali quanto por mim, há 10 anos que a comida que preparávamos na TV era a comida que preparávamos em nossos restaurantes. Os ingredientes eram difíceis de obter, difíceis de preparar. Você não vai voltar para casa, depois de um longo dia de trabalho ou um longo dia com as crianças, e criar algo que leva horas para ser preparado? Agora, nós cozinhamos o que eu preparo para o jantar. É acessível, acessível e ainda fresco e delicioso.

NÓS: Você vê alguma desvantagem nessa coisa de chef celebridade?
EM: Oh, absolutamente. Quando íamos para a escola - Bobby Flay e Mario Batali e Wolfgang e todos nós - era para aprender um ofício e uma habilidade. Agora, deve estar na TV. Isso é OK - é diferente, mas é OK. Mas advirto as pessoas quando estão me entrevistando, especialmente em um lugar como Lola [o restaurante principal de Symon em Cleveland]. Dizemos: “Se o seu objetivo principal é aparecer na TV, não sei se você está pronto para lidar com tudo o que está acontecendo aqui”. As pessoas vão para a escola de culinária hoje por muitas outras razões além de simplesmente trabalhar na linha.

NÓS: Quão envolvido você está com as seleções e combinações de vinhos e coquetéis em seus restaurantes?
EM: Trabalho muito estreitamente com os programas de vinhos e coquetéis. Minha esposa dirige os programas de bebidas, por isso geralmente é muito fácil conversar com o sommelier sobre quaisquer problemas. Usualmente.

NÓS: Você viu um aumento nas pessoas pedindo coquetéis durante o jantar?
EM: Absolutamente. Eu bebo Bourbon, então geralmente gosto de um Bourbon ou um coquetel enquanto estou comendo. Muitos dos alimentos que faço funcionam bem com Bourbon. Então, tentamos organizar um menu de coquetéis de tal forma e treinar nossos garçons, de modo que se alguém disser: 'Ei, quero continuar bebendo coquetéis durante o jantar', eles possam combiná-lo com a refeição que estão tendo.