Quando você pensa no perfeito harmonização com vinho de ostra , sua mente pode ir imediatamente para o modo de espera: vinho branco fresco. Embora você não possa errar com os clássicos - pense Picpoul , Chablis e champanhe —mais e mais barras de ostras e restaurantes estão combinando esses salgados favoritos do happy hour, frescos ou cozidos, com coquetéis . Os resultados podem ser reveladores.

Mas conseguir que as pessoas mudem seus hábitos alimentares e de bebida pode ser uma tarefa difícil. Em 2014, quando Hog Island Oyster Co. renovou seu restaurante em São Francisco Ferry Building, introduziu um programa completo de bares e coquetéis supervisionado por Saul Ranella. Ele lembra que fazer com que os clientes saboreassem suas ostras com uma bebida mista não era tão fácil.

“As pessoas estavam presas nesse modo linear de emparelhamento ostras com vinho branco , Vinhos espumantes , luz cervejas e stouts ,' ele explica. “Demorou muito para as pessoas perceberem que estávamos até servindo coquetéis.”

Ranella diz que a porta de entrada para mentes abertas eram os espíritos servidos puros, como uísques e mezcals , para mostrar que complementam naturalmente os sabores encontrados nas ostras. O defumado do mezcal, por exemplo, combina perfeitamente com as ostras mais salgadas; Ranella sugere um gole de uísque japonês para acompanhar a doçura suave das ostras de Kumamoto. A partir daí, ficou mais fácil convencer os convidados a se desviarem de um copo de espumante para um coquetel.

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Existe um método para a loucura do emparelhamento de mixologia. Normalmente, Ranella diz que ele e sua equipe “tentam encontrar notas no terroir do espíritos e combine isso com o sabor das ostras. Por exemplo, uma bebida pode imitar um molho mignonette , mas às vezes não é tão intuitivo. “Também jogamos coisas na parede e vemos o que gruda.”

Aqui estão cinco bares e restaurantes que servem combinações de ostras e coquetéis em todo o NÓS. , onde você pode descobrir o que gruda. Se você não é local para essas áreas, não há problema! Esses estabelecimentos ofereceram receitas de seus coquetéis preferidos para harmonizar com ostras, para você experimentar em casa.

forma de curiosidade no Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Ao criar receitas de bebidas para harmonizar com bivalves salgados, o gerente de bebidas Jonathan Kibiloski tende a favorecer produtos fortificados como Xerez , vermutes e alguns suficiente . “Pensamos mais nos níveis de salinidade, frutas e acidez ao pensar em fazer coquetéis para harmonizar com nossas ostras”, diz.

Para as Olde Salt Oysters, que começam salgadas antes de dar lugar a um final fresco, Kibiloski gosta do Shape of Curiosity, uma bebida que combina bourbon com Fino Sherry. As maçãs, o limão e o mel da receita ajudam a suavizar a salinidade intensa das ostras, diz ele.

forma de curiosidade

Receita cortesia de Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Ingredientes 1 ½ onças de bourbon ½ onça de xerez fino ¾ onça de mel com especiarias de maçã (ingredientes e instruções a seguir) ¾ onça suco de limão

instruções

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira e gelo e agite vigorosamente, cerca de 45 segundos. Coe duplamente para uma taça coupé resfriada e decore com uma fatia de maçã.

Mel de Maçã com Especiarias

Brinde 4 vagens de cardamomo e 1 anis estrelado até dourar. Trazer 2 onças de água quente para um pouco abaixo da fervura. Confusão 1 xícara de maçãs picadas em um recipiente de quarto. Adicione o mel e a água quente, mexa até incorporar. Adicione e misture as vagens de cardamomo e anis estrelado, deixe descansar por 12 horas. Coe para que não haja ervas ou pedaços de maçã.

Opala Imperial no primeira casa

Brooklyn, Nova Iorque

Nesta boîte de Williamsburg, inspirada no drama dos antigos bares de ostras e cafés de absinto, o objetivo é destacar a qualidade única das ostras de todo o mundo com as receitas de coquetéis certas.

As ostras da baía de Colville, no Canadá, cuja salinidade aumenta à medida que você os come e termina com um leve sabor floral, são melhor combinados com as delicadas notas herbáceas e de anis do coquetel Imperial Opal, que obtém de La Clandestine Absinthe Blanche e Varnelli L'Anise Secco.

Opala Imperial

cortesia da receita primeira casa , Brooklyn, por William Elliot

Ingredientes 1 onça La Clandestine Absinthe Blanche ¼ onça Varnelli L'anise Secco ½ onça de xarope simples 1 onça de água de nascente de Mountain Valley ½ colher de chá de água de rosas 2 rodelas de limão, para decorar

instruções

Combine todos os ingredientes, exceto água de rosas e rodelas de limão em um copo baixo com gelo picado. Mexa até ficar bem combinado. Embale o copo com um monte adicional de gelo picado, formando um cone. Decore com rodelas de limão e cubra com água de rosas. Sirva com dois palitos pequenos.

língua tailandesa no prímula

Steamboat Springs, Colorado

Marisco cru pode ser a última coisa que você pensaria em pedir em uma cidade montanhosa sem litoral, mas este restaurante elegante, mas casual, oferece frutos do mar frescos da Costa Oeste algumas vezes por semana. Para as ostras servidas com sua mignonette de maracujá yuzu, o proprietário Collin Kelley recomenda o Tongue Thai'd, um martini construído em torno de um vodka infundido com pimenta tailandesa e temperado com suco de abacaxi fresco e um licor de gengibre.

“[Queríamos] criar algo tão tropical e refrescante quanto a mignonette de maracujá yuzu para as ostras, ao mesmo tempo em que fornecemos aquela pequena mordida de calor para complementar todos os sabores”, acrescenta Kelley. “É como férias para a sua boca.”

língua tailandesa

cortesia da receita prímula , Steamboat Springs, de Collin Kelley

Ingredientes 2 onças de vodka St. George Spirits Citrus com infusão de pimenta tailandesa (ingredientes e instruções a seguir) 1 ½ onças de abacaxi recém espremido ½ onça Giffard Ginger of the Indies Licor ½ onça de néctar de agave Fatia de abacaxi, para decorar

instruções

Despeje todos os ingredientes menos o enfeite em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente. Coe duplamente para uma taça de martini ou coupé. Decore com uma rodela de abacaxi.

Para fazer a vodca cítrica St. George Spirits com infusão de pimentão tailandês:

Corte as hastes e fatie 8 pimentas tailandesas verticalmente. Adicione os pimentões à garrafa de St. George Spirits Citrus Vodka. Deixe em infusão por 24 a 36 horas. Use um filtro de malha para coar no jarro.

Passagem de trem no Bar de ostras puritano

Cambridge, Massachusetts

Muitos dos coquetéis são servidos em estilo jarro em cerâmica Gurgling Cods (que, para os não iniciados, se parecem com o que parecem) e alternados com base na seleção de ostras da semana.

As ostras Wellfleet de água fria devem ser combinadas com o Rail Pass, o toque leve e brilhante do Puritan Oyster Bar no Manhattan , que combina uísque escocês, grego seco e herbal Vermute e um toque de licor de pêssego.

Passagem de trem

cortesia da receita Bar de ostras puritano , Cambridge, por Jared Sadoian

Ingredientes 1 ½ onças Compass Box Glasgow Blend ¾ onça Vermute Atenas de Otto ½ onça Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ onça de licor de pêssego Rothman & Winter Orchard Torção de limão, para decorar

instruções

Adicione todos os ingredientes a um copo misturador com gelo. Mexa até ficar bem gelado e bem diluído. Coe para um copo old fashioned duplo com um cubo grande de gelo. Espalhe a casca de limão sobre o coquetel e decore.

Sangue na água no Hog Island Oysters Co.

São Francisco, Califórnia

Para cada variedade de ostra servida no restaurante principal da Hog Island Oyster Co., geralmente há um coquetel específico que os garçons e bartenders recomendam para harmonização. Para um prato de ostras fritas, eles sugerem o picante Blood in the Water, um coquetel Bloody-Mary-encontra-Michelada enriquecido com xarope de jalapeño fortificado. A bebida é ousada o suficiente para resistir ao empanado e ao alho das ostras fritas, mas ainda oferece sal suficiente para combinar com a salmoura.

Sangue na água

cortesia da receita Hog Island Oysters Co. , São Francisco por Saul Ranella

Ingredientes Sal De Gusano, para borda 1 ½ onças mezcal 1 ½ onças Hog Island Bloody Mary Mix ¾ onça xarope de jalapeño fortificado (ingredientes e instruções a seguir) 2 onças de cerveja light 1 rodela de lima, para decorar

instruções

Copo de aro à escolha com Sal De Gusano. Encha o copo com gelo. Combine mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix e xarope de jalapeño fortificado no shaker. Agite bem. Despeje em vidro. Cubra com cerveja light. Decore com rodela de limão.

Para fazer o xarope de jalapeño fortificado:

Suco 10-15 jalapeños com sementes verdes e coe através de um filtro de tampa chinesa (não deve haver polpa). Combinar 8 onças de suco de jalapeño , 2 onças de suco de limão , 10 onças de açúcar fino em uma panela. Em fogo médio, mexa até o açúcar dissolver. Depois de frio, adicione 4 onças mezcal da sua escolha.