Enquanto muitos podem supor que as linhas precisam ser traçadas e os lados tomados no debate eterno da cerveja versus vinho, outros optam por acreditar que o caminho para a iluminação está em nossa capacidade de nos tornarmos bebedores cruzados, abraçando o melhor dos dois mundos e nunca se limitando para apenas um ou outro. Eu sou um grande fã desse conceito.

No entanto, parece que um número crescente de cervejeiros está procurando maneiras de preencher a lacuna entre os fãs de cerveja e os amantes de vinho. Seja com os ingredientes ou equipamentos que usam, seja com o estilo em que escolhem fazer suas seleções, sua experimentação está resultando na hibridização da cerveja e do vinho.

Entre na natureza. Embora os fermentos selvagens tenham raízes famosas na tradição cervejeira belga, os cervejeiros americanos criaram um novo estilo próprio: American Wild Ales. Leveduras ou bactérias “selvagens”, como Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus e Lacto-bacillus, são introduzidas nos fermentos, deixando uma marca distinta na cerveja. Freqüentemente, essas são notas azedas, bem como características de curral, band-aid, animais ou terrosas.

Muitos cervejeiros também adicionam frutas - ou, como podemos ver por algumas das seleções analisadas neste mês, uvas para vinho tradicionais - a essas cervejas. Essas adições aumentam as características ácidas e vínicas que essas cervejas costumam exibir e são opções incríveis para combinar com alimentos, especialmente pratos saudáveis ​​como carnes grelhadas e bifes gordurosos.

Essas cervejas de edição limitada e sofisticadas são muito procuradas e esgotam em poucos minutos após o lançamento, os consumidores sentem que conseguiram algo especial e único, e conseguiram.

Embora essas cervejas sejam definitivamente diferentes, intrigantes e agradáveis ​​para muitos, elas não são para todos. Mas, para todos os bêbados por aí, experimente-os e você poderá se descobrir lentamente chegando ao status de bebedor cruzado também.

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American Wild Ales

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Esta é a primeira incursão de Allagash no mundo das cervejas foudre (tanques gigantes de carvalho usados ​​para envelhecer) e, cara, elas saíram do parque balançando! FV 13 é uma mistura de leveduras selvagens e bactérias, uma cerveja com base maltada e “cerca de quatro anos de paciência”. A paciência da cervejaria foi recompensada, pois a cerveja acabada é uma obra-prima, complexa e em camadas, mas cheia de nuances e equilibrada. Os aromas iniciais são azedos e vinosos, com aromas iniciais de cereja azeda, ameixa e frutas cítricas apoiados por toques de carvalho levemente torrado, cascas de nozes e solo florestal. Na boca é macio e vivo, com acidez de dar água na boca e ampla carbonatação que levanta as ricas características. Notas de malte caramelo, fava de baunilha e açúcar mascavo adicionam decadência aos sabores de frutas vermelhas, acentuados por notas de tabaco e carvalho embebido em vinho que perduram no final levemente tânico.
abv: 8,9% Preço: $ 13/375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). A equipe de marido e mulher Dan e Deb Carey vêm produzindo algumas das cervejas artesanais mais procuradas desde o estabelecimento de New Glarus em 1993. Eles estão na vanguarda da inovação em cervejas artesanais há décadas, e esta seleção selvagem - uma a homenagem às tradicionais cervejas alemãs selvagens, mas inteiramente provenientes de Wisconsin, prova que eles não têm intenção de diminuir o ritmo. Naturalmente azeda pelos ventos do vale da fazenda, que sopram fermento selvagem nos barris de carvalho da cervejaria, esta cerveja amarga marrom é espumosa e espessa. Aromas frutados de maçã verde e ameixa verde, pêssego e cereja branca se revelam, mas são rapidamente ofuscados por notas pungentes de iogurte natural, feno e pão de massa fermentada. Essas notas chegam ao paladar agridoce, junto com reflexos de carvalho levemente tostado, folhas secas e pimenta branca. A textura é macia e cremosa, com carbonatação média e um final seco mas ácido. Embora notável agora, também envelheceria bem, evoluindo e amadurecendo lindamente ao longo dos próximos acabamentos.
abv: 5% Preço: Pacote 4 de $ 10/12 oz

98 The Bruery Oude Tart (Red Ale The Bruery, CA, estilo Flandres). O Bruery tem uma linha matadora de sour ales, mas este clássico realmente leva o bolo. Envelhecido em barris de carvalho de vinho tinto por 18 meses, esta é a versão da cervejaria para um tinto da Flandres. O nariz apresenta um aroma ácido geral inicial, complementado por aromas de cereja azeda, uva vermelha e maçã verde. Acentos picantes e terrosos de tabaco fresco, couro e bico de cacau dançam no fundo, entrelaçando-se e saindo da percepção. A sensação na boca de peso médio é seca e azeda, com um sabor cítrico-limão e acidez semelhante à do vinagre que eleva os sabores básicos de malte caramelo e especiarias amadeiradas. O final é longo e satisfatório, com tons de carvalho e taninos sutis que perduram.
abv: 7,5% Preço: $ 20/750 ml

94 The Bruery em colaboração com a confissão da vinícola Fess Parker (American Wild Ale The Bruery, CA). Esta é uma ale loira azeda que é fermentada com suco prensado de uvas Riesling da Fess Parker. Ele derrama uma cor ligeiramente turva de ouro com uma cabeça branca fugaz. O buquê mostra imediatamente o caráter vinoso da cerveja, com aromas iniciais de uva branca almiscarada, cidra de maçã, pêssego maduro e limão doce, bem como uma nota suave funky e azeda. Estas notas transportam-se para a boca de peso médio, juntamente com sabores de malte doce, fruta madura e carvalho. A carbonatação é rápida, elevando o paladar e levando a um final limpo e de dar água na boca.
abv: 8,25% Preço: $ 25/750 ml

90 Uinta Crooked Line 20º Terno de Aniversário Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Esta cerveja marrom amarga tem uma linda cor castanha. Os aromas brilhantes e azedos de cereja e framboesa são imediatos e assertivos, com aromas secundários de pão preto, banana, mel e cacau. Os sabores são ácidos e azedos, mas refrescantes e muito elevados, com tons vivos de cereja, groselha branca e ameixa azeda. Pistas de malte caramelo e chocolate fornecem algum alívio doce, e um beijo de caramelo permanece por muito tempo no final.
abv: 7,4% Preço: $ 13/750 ml

Quadrupels

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Bélgica). Um produto trapista autêntico, fabricado em uma das sete cervejarias trapistas do mundo, esta é a oferta mais ousada e forte da Rochefort. O bouquet é sedutoramente rico, com aromas densos de malte torrado, pão preto, figos e ameixas pouco murchas, tudo acentuado por notas picantes de caixa de charuto, coentro, pimenta e bico de cacau. Na boca é redondo e exuberante, com uma textura cheia e cremosa que desce notavelmente suave. O álcool é equilibrado e longe de ser tão perceptível como deveria ser, com sabores de malte caramelizado, damasco maduro demais, ameixa, açúcar mascavo, casca de amendoim e apenas um toque de moca que levam ao longo final. Merchant du Vin.
abv: 11,3% Preço: $ 7 / 11,2 onças

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Esta cerveja especial de aniversário, comemorando os 20 anos da cervejaria no mercado, é grande, ousada e saborosa. De cor âmbar escuro, acompanha com ricas notas de açúcar mascavo, caramelo fresco, banana, ameixa, uva passa e especiarias fermentadas. O paladar oferece mais do mesmo, com o núcleo maltado robusto em destaque, com sabores dominantes de açúcar caramelizado, malte doce de pão e nozes torradas. A carbonatação média impede que a sensação na boca seja muito doce ou pesada. As notas frutadas voltam no final, com notas de compota de ameixa, figo e pudim de banana com especiarias que perduram ao longo do final.
abv: 10,2% Preço: $ 7/500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). A Tetravis é uma cerveja grande e ousada que também mostra notável equilíbrio e contenção. Embora o álcool seja alto, nunca é excessivo ou direto, sua única diferença é a sensação na boca exuberante e pesada e um leve calor no final. Aromas decadentes e assertivos de caramelo, frutas escuras, groselha e pão de banana picante preenchem o bouquet. O núcleo do malte caramelo realmente brilha no palato, fundamentando os sabores de cereja, ameixa, açúcar mascavo, fava de baunilha, cravo e carvalho. Um ligeiro carácter vinoso desdobra-se nas costas e permeia o final longo.
abv: 10,2% Preço: $ 15/750 m