Você periodicamente entra em sua cozinha, olha de mau humor para uma lata de grão de bico e se pergunta: 'Será que eu realmente devo preparar outra refeição?'

Se sim, você não está sozinho. O jornal New York Times o colunista Tejal Rao explorou a fadiga culinária em o artigo dela de 10 de novembro , “Para os cozinheiros domésticos, o esgotamento é uma realidade nesta época de festas”. Oito dias depois, Quartz ligado vendas crescentes de alimentos preparados com o cansaço coletivo dos americanos em relação ao trabalho enfadonho das refeições.

“Em teoria, adoro cozinhar. Mas estou tão cansada de cozinhar, ”Helen Rosner escreveu em 25 de novembro em O Nova-iorquino .

Existem muitas questões globais urgentes, mas a fadiga da hora das refeições é um adversário persistente e diário. Felizmente, os livros de receitas são uma das melhores linhas de defesa. Quer você seja um chef experiente entediado com a monotonia da comida caseira, ou um novato totalmente intimidado pela ideia de preparar várias refeições por dia, há um livro de receitas que pode inspirar seu processo.

Aqui estão 11 das nossas opções favoritas para cada tipo de cozinheiro.

Sal Calor Ácido Graxo

Perfeito para quem deseja uma referência enciclopédica para se tornar um cozinheiro mais inteligente e estratégico, o best-seller de Samin Nosrat desmistifica a ciência do que é saboroso e por quê. É a pedra de toque definitiva para cozinheiros novos e experientes. Há dicas sobre como equilibrar sabores e texturas, e um frango assado marinado com iogurte, tudo escrito no estilo charmoso e acessível de Nosrat.

Em vez de fotografias brilhantes, este burro de carga tem ilustrações e infográficos. Por exemplo, há um gráfico de pizza de pesto para ajudá-lo a saber como trocar diferentes verduras ou nozes para o seu próximo molho e um fluxograma para decidir qual receita fazer em uma determinada noite. $ 34,50 Bookshop.org

Comida vietnamita qualquer dia

Preparar várias refeições dia após dia pode esgotar até mesmo o cozinheiro doméstico mais dedicado. Poucos livros são melhores para guerreiros durante a semana do que o de Andrea Nguyen Comida vietnamita qualquer dia . O autor e professor vencedor do prêmio James Beard cria receitas com listas de compras curtas, mas poderosas, para entregar refeições como frango char siu, macarrão de alho umami e frutos do mar Viet Cajun fervidos, tudo em 45 minutos ou menos.

Quem tem sobras de férias ou acesso a um ótimo açougue deve dar uma olhada no peru pho defumado, feito com uma coxa de peru em vez do frango tradicional. $ 22,99 Bookshop.org

Six Seasons

Mesmo os devotos do mercado de fazendeiros precisam de inspiração às vezes. Para cozinheiros centrados em vegetais (embora não necessariamente vegetarianos) famintos por novas ideias, há Joshua McFadden's Six Seasons . McFadden, o chef do Ava Gene's em Portland, Oregon, defende duas adições às quatro estações: primavera, início do verão, solstício de verão, final do verão, outono e inverno. Com ideias criativas para tudo, desde milho suculento e tomate até cebolas e rutabagas de clima frio e casca grossa, as receitas de McFadden fazem brilhar até os vegetais mais humildes. $ 36,80 Bookshop.org

Zaitoun

A celebração de receitas palestinas e tradições culinárias por Yasmin Khan oferece o tipo de experiência imersiva que geralmente requer várias semanas de viagem. Oferece receitas envolventes e claramente escritas, como salmão assado com especiarias zaatar, salada de grão de bico de berinjela e halloumi grelhado com laranjas, tâmaras e romãs. O livro também fornece relatos e fotografias criteriosas das experiências de Khan de cozinhar e comer entre as comunidades palestinas. Ela divide as abordagens culinárias em três tradições: cozinha tradicional levantina da Galiléia, o pão e a carne da Cisjordânia à base de pão e carne e os pratos picantes e centrados em frutos do mar da Faixa de Gaza. $ 27,55 Bookshop.org

The North End Italian Cookbook

Quer aprender a fazer lasanha, minestrone e costeletas de porco no estilo pizzaiola, como a avó ítalo-americana que você nunca teve? Pegue um exemplar do best-seller de Marguerite DiMino Buonopane, agora em sua sexta edição. Este não é um diário de viagem brilhante disfarçado de livro de receitas, onde fotos das colinas da Toscana ou das praias da Sicília superam as receitas. Em vez disso, a prosa amigável de Buonopane descreve tudo, desde uma excelente receita de molho vermelho a pimentas com vinagre e massa de pizza. Também vale a pena comemorar osso Bucco ou frutos do mar acolchoado , e primos menos caros como a lagosta entre demônio , feito com peças de náufrago vendidas em mercados de peixes por uma fração do custo de lagostas inteiras. $ 23,87 Bookshop.org

Jantar em um instante

Se você tem uma Panela Instantânea ou outro fogão multiuso, não há melhor companheiro do que esta coleção de 75 receitas de New York Times colunista Melissa Clark. Costelinhas com cobertura de tamarindo, shakshuka, camarão amanteigado e muito mais são explicadas cuidadosamente neste livro extremamente prático, assim como opções para dietas sem glúten, vegetarianas e outras. Clark também fornece usos criativos para equipamentos, como cozinhar vários componentes de um prato simultaneamente por meio do rack de vapor ou preparar cremes e outras sobremesas delicadas, reimaginando o dispositivo como um banho de água quente. $ 20,24 Bookshop.org

O Código Jemima

Contextualize as tradições culinárias e conversas dos EUA com o trabalho vencedor do prêmio James Beard de Toni Tipton-Martin, que pesquisa cerca de 150 livros de receitas de autores negros. De um 'Livro de receitas domésticas' de 1866 a obras dos séculos 20 e 21 de Edna Lewis e Jessica B. Harris, Tipton-Martin explora como cozinheiros negros e escritores de comida moldaram a paisagem culinária dos EUA com fotografia, trechos anotados e receitas. $ 41,40 Bookshop.org

Em torno da minha mesa francesa

Os francófilos vão se deliciar com as receitas elegantes e acessíveis deste livro de Dorie Greenspan, uma expatriada dos Estados Unidos cuja paixão por Paris é irresistível. Até os pratos mais simples são chiques, como a salada totalmente branca de Hélène, uma combinação de maçãs, aipo, repolho e cogumelos em um molho de iogurte. Comida mais forte como frango assado, ensopado de carne e Escondidinho , ou torta de pastor da Alsácia, são explicados cuidadosamente e contextualizados na voz envolvente de Greenspan.

Não durma na ostentosa abóbora recheada, para a qual Greenspan oferece uma variedade de variações, incluindo uma opção sem carne. $ 38,64 Bookshop.org

Reino vegetal

“Eu me recuso a chamar isso de‘ bacon de cogumelo ’”, Bryan Terry escreve nas notas de uma receita de cogumelos trompete marinados. “Que seja o que é: delicioso!” Qualquer pessoa que queira expandir seu repertório vegano apreciará a abordagem entusiástica de Terry à culinária sazonal, que apresenta influências de diásporas asiáticas e africanas.

Os pratos e abordagens são ligeiramente aspiracionais (quem não quer ser o tipo de pessoa que vai ao mercado dos fazendeiros todos os sábados e faz creme sunchoke com seus filhos pequenos nas tardes de domingo?). Mas eles também são versáteis, abrangendo sopa de coco com cenoura fácil e tofu de churrasco para ocasiões especiais embrulhado em couve. $ 27,60 Bookshop.org

Indiano

“Você pode cortar vegetais?” Escreve Priya Krishna na introdução a esta coleção envolvente de receitas. “Você pode fazer comida indiana!” Muitas receitas são adaptadas de sua educação indiana-americana no Texas. Perfeito para cozinheiros domésticos e dias de semana ocupados, o livro inclui dal de cebola caramelizada que agrada ao público e um prato saag paneer-esque feito com espinafre de supermercado e queijo feta. Ela analisa as diferenças entre misturas de especiarias e lentilhas populares do sul da Ásia e também compartilha o fluxograma prático de sua mãe para abordar os sabores indianos. Também há conselhos práticos para cozinhar arroz, quinoa branca e batatas no fogão ou no micro-ondas. $ 25,76 Bookshop.org

Na cozinha da Bibi

Um antídoto para o isolamento da quarentena, este livro apresenta receitas de avós que vêm de oito países africanos que tocam o Oceano Índico e explora como os alimentos nos conectam a outros lugares e pessoas. As avós, ou bibis , fornecem instruções adequadas para sopas, pães e refeições para ocasiões especiais do dia a dia. Eles oferecem substituições para ingredientes que podem ser difíceis de encontrar para alguns cozinheiros domésticos. Em breves entrevistas ao longo do livro, eles descrevem como a comida os conecta com suas famílias, amigos e terra natal. Com depoimentos e fotografias em movimento ao lado de receitas fáceis de seguir, é o livro de receitas raro que se sente em casa em um balcão de cozinha ou mesa de centro. $ 32,20 Bookshop.org