John Mitchell é um mestre em despertar o paladar dos hóspedes de maneiras inesperadas. No ano passado, o ambicioso diretor de vinhos redesenhou seu programa por taça para apresentar apenas opções gregas neste outono, ele converteu sua lista de garrafas do francês para o espanhol. Pedimos a Mitchell algumas alternativas novas e esotéricas aos favoritos que agradam ao público, destinados a evitar o tédio da língua.

Se você saborear Chardonnay, experimente Godello.

Mitchell diz que os amantes de Chardonnay serão atraídos pelos sabores de frutas do pomar encontrados nesta uva nativa da Galiza, Espanha. O envelhecimento em carvalho revela aromas tropicais e uma sensação na boca mais redonda.

Se você beber Riesling, experimente Assyrtiko.

O Assyrtiko cresce nos solos vulcânicos quentes da ilha grega de Santorini, 'mas ainda retém todo esse belo ácido e cítrico, com uma mineralidade surpreendentemente grande', diz Mitchell, acrescentando que costuma ficar surpreso com sua semelhança com o Riesling clássico.

Se você saborear Pinot Noir, experimente Nerello Mascalese.

Os vinhedos de alta altitude perto do Monte. Etna, na Sicília, é o lar desta uva elegante, que compartilha características de frutas vermelhas semelhantes aos vinhos da Borgonha, na França. “Os aromas, juntamente com sua alta acidez, os tornam incrivelmente maravilhosos com comida ou por conta própria”, diz ele.

Se você beber Syrah, experimente Mavrodaphne.

A região grega do Peloponeso e a ilha de Cefalônia produzem esta uva, que é frequentemente usada para fazer vinhos de sobremesa. Mitchell prefere as versões secas, que ele descreve como densas, com frutas pretas suculentas e qualidades apimentadas e carnudas de Syrah.