Na segunda-feira, 27 de junho, mais de 200 sommeliers, restaurateurs, jornalistas e outros profissionais do vinho e comida se reuniram no The Redbury Hotel em Manhattan - casa para restaurante Martha , uma das homenageadas da noite - para comemorar Revista Wine Enthusiast 'S Os 100 melhores restaurantes de vinhos da América de 2016 .

Para começar a noite, NÓS O Editor de Alimentos Nils Bernstein atuou como moderador para um painel de discussão sobre tendências de restaurantes. Ele foi acompanhado por Jordan Salcito, diretor de bebidas da Grupo Momofuku , Jack Mason, diretor de vinhos da Marta, e Eric Ziebold, chef e proprietário da Parentesco e Trabalho em Washington, D.C. Em uma conversa que mostrou a paixão e o conhecimento que fizeram de seus restaurantes vencedores, cada um expressou grande otimismo sobre o amplo estado do vinho e da comida.

“Só porque um somm está vestindo calça jeans não significa que ele não se importe”, disse Salcito, ao discutir o alto nível do serviço de vinho e conhecimento, mesmo quando as salas de jantar se tornam cada vez mais informais. Mason, que citou sua 'dieta estrita de champanhe e pizza', acrescentou: 'Às vezes você não quer ficar sentado por 4 horas e meia, mas ainda quer uma boa refeição'.

Cada painelista mencionou que muitos clientes acostumados com as novas tendências em vinhos estão procurando aprender sobre os clássicos.

“Uma das coisas que adoro no vinho é ser capaz de capturar um momento no tempo”, disse Ziebold, sobre a extensa variedade de vinhos antigos de seus restaurantes.

Os palestrantes também concordaram que, apesar de toda a ciência válida por trás da combinação de vinhos e alimentos, o objetivo principal é agradar o cliente. “Existe um fator humano”, disse Ziebold. “Sempre tentamos nos conectar com o que as pessoas gostam.”

Foto de Scott Rudd

Seguindo o painel, os hóspedes se misturaram no hall de recepção do Redbury Hotel e em um terraço arejado, que a Market Street Spirits transformou em uma cervejaria italiana, oferecendo Brùton Bianca (a cerveja de trigo ) e Brùton Lilith (uma pale ale americana). No bar de coquetéis Market Street Spirits, a equipe de Marta criou três coquetéis exclusivos - suas versões do Boulevardier, piña colada e shandy - com destaque Bourbon rebelião , Meletti 1870 amargo e Brinley Gold Shipwreck rum de coco.

Vinhos de Macaco servido LaLuca Prosecco (combinado com o ártico char tartare, um dos muitos lanches passados) e uma variedade de vinhos de Césares , Carpineto , Vivanco , e Domaine Fouassier . Complementando as bebidas, havia croquetes de risoto, alevinos de batata com caviar de truta, tâmaras recheadas de gorgonzola embrulhadas em cisco, porcos em um cobertor, salames e pratos de queijo e, claro, as famosas pizzas de Marta.

Além dos homenageados da região de Nova York, representantes de dezenas de restaurantes vencedores de todo o país também compareceram ao evento, fazendo novos amigos (e reservas para jantar) com seus colegas.

Mais tarde, Mason revelou Jeroboams de Champagne na festa pós-festa. Como disse Ziebold, um bom vinho captura um momento no tempo, e esta foi uma noite memorável.