Além dos sulfitos, os produtores de vinho não precisam dizer tudo o que acontece em seu vinho.

Mas muitas vezes sua garrafa é embalada e processada com uma longa lista de conservantes, agentes de colagem e até aromatizantes seguros para beber. Com a agricultura orgânica e a vinificação biodinâmica tomando conta da indústria - e com alguns produtores começando a listar todos os ingredientes - é hora de dar uma olhada no que exatamente pode estar em seu vinho.

Dióxido de enxofre / sulfitos

Protege e preserva a integridade do vinho. O enxofre pode interromper a fermentação, se necessário, e mata os micróbios e bactérias desagradáveis ​​que podem prejudicar o sabor ou aroma do vinho.

Sorbato de potássio

Assim como o enxofre, o sorbato de potássio (também usado em queijo e iogurte) afasta as bactérias nocivas. No vinho doce, é frequentemente usado para evitar uma maior fermentação depois de engarrafado.

Pó de tanino

Muitas vezes adicionado para melhorar a estrutura e adstringência para variedades que são naturalmente deficientes em tanino, ou para uvas sem eles devido às condições de safra. O pó geralmente é uma mistura de sementes e cascas de uva, carvalho, castanhas e nozes, que são pequenos inchaços semelhantes a nozes na casca dos galhos das árvores.

Água

Usado (onde as leis do vinho permitem) para restaurar a água perdida por desidratação ou para reduzir os níveis de açúcar / álcool.

Enzimas

Certas enzimas ajudam a eliminar os compostos da pele e a eliminar qualquer resíduo impuro e microscópico que sobrou da fermentação.

Açúcar

Quando confrontados com uvas subtraídas, os produtores de vinho podem adicionar açúcar aos vinhos tranquilos para aumentar os níveis de álcool. O açúcar também pode ser adicionado antes do engarrafamento para melhorar a sensação na boca e diminuir a adstringência. Muitas regiões permitem a prática (conhecida como chaptalização), mas na Califórnia o açúcar não pode ser adicionado a nenhum vinho tranquilo. A única vez que é permitido no Golden State é durante o dosagem fase de produção de vinho espumante - o estágio imediatamente antes de ser rolhado.

Mega Roxo

Uma marca de concentrado de suco de uva para vinho, Mega Purple aumenta tanto a cor quanto o nível de açúcar - sem tecnicamente adicionar açúcar puro (olá, Califórnia). É comumente usado em sucos de frutas comerciais. Existem concentrados de uva semelhantes para vinhos brancos e rosés.

Lascas, aduelas ou pós de carvalho

Essas encarnações são muito mais baratas do que barris e proporcionam um maior contato da superfície com o vinho, o que pode ajudar na consistência. Os enólogos podem escolher entre carvalho americano ou francês e escolher perfis de sabores específicos, desde baunilha e coco até couro, fumo e especiarias.

Ácidos

O ácido é um componente crítico do vinho que afeta os micróbios, a estabilidade das partículas, a cor e o potencial de envelhecimento. O ácido tartárico é prevalente em uvas para vinho e é a adição mais comum. Os ácidos málico e láctico também ocorrem naturalmente e costumam ser misturados com o vinho tartárico com baixo teor de ácido. As uvas também contêm pequenas quantidades de ácido cítrico, que pode ser adicionado antes do engarrafamento para “levantar” e dar brilho aos vinhos brancos.

Levedura

O fermento, o ingrediente principal na conversão do suco de uva em vinho, é uma criatura monocelular que engole o açúcar e produz álcool. A levedura também afeta o aroma, a sensação na boca e o sabor.

Os quatro principais agentes de multas

As partículas suspensas ocorrem naturalmente durante a fermentação das uvas e o envelhecimento do vinho. Essas partículas causam turvação e sedimentos. Os produtores de vinho limpam o vinho adicionando agentes que aderem a esses flutuadores e os absorvem. Embora muitos desses agentes possam alarmar, saiba que essas esponjas químicas são filtradas antes do engarrafamento.

Bexigas de peixe

Conhecida como isinglass, essa forma pura de proteína pode ser usada para extrair taninos amargos e se liga a partículas que induzem a névoa.

Proteínas de mamífero

A clara do ovo e a gelatina são especialmente eficazes na clarificação de vinhos tintos. A caseína, uma proteína do leite, é usada para clarificar vinhos brancos e rosés.

Argila bentonita

Além de absorvente, ajuda a reduzir a adstringência. Minada em Wyoming, a bentonita contém o maior poder de esponja de todos osargilas. É comum em pastas de dente.

Plástico

PolyVinylPolyPryrolidone, ou PVPP, é um burro de carga. Elimina cores feias e ajuda a estabilizar o vinho.

Outros aditivos

Nutrientes de fermento

Quando as leveduras ficam lentas e os produtores de vinho não querem alimentá-los com açúcar para aumentar a fermentação, eles adicionam nutrientes. Esses aditivos são basicamente pílulas de vitamina para fermento.

Redutores de ácido

Quando um lote contém muito ácido, minerais como carbonato de cálcio vêm em seu socorro. Pense neles como Tums para vinho.