Com o inverno no espelho retrovisor, os mercados verdes estão finalmente voltando à vida. Isso é algo para comemorar. Para ajudá-lo a voltar ao jogo das leguminosas, nossos editores de entretenimento e estilo de vida, Mike DeSimone e Jeff Jenssen, criaram o manual definitivo para pontuar - e saborear - uma recompensa primaveril em suas barracas de fazenda locais.

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Fique atento aos primeiros vegetais verdes da primavera, como aspargos, rampas, alcachofras, favas, ervilhas e brotos de ervilha. Dica: chegue cedo. Os chefs de restaurantes modernos e locavore costumam escolher o mercado de um fazendeiro sem as ofertas mais excêntricas por volta das 10h.

Preparar

Existem inúmeros livros de receitas maravilhosos baseados na alimentação sazonal. Um dos nossos favoritos é o de Terry Walter Alimentos Limpos (Sterling Epicure, 2012) cujo subtítulo, “Um guia sazonal para comer perto da fonte”, praticamente diz tudo.

Par

Embora haja algumas exceções, os vinhos brancos são a aposta mais segura com produtos da primavera. O Sauvignon Blanc é ideal com aspargos, já que as frutas tropicais e as notas de ervas do vinho captam o sabor relvado de ervas dos pés tenros. As notas minerais da Cava vão bem com alcachofras terrosas ou favas, e o picante Albariño se mantém até os sabores frescos de ervilhas ou rampas.