Venha comigo, temos uma decisão a tomar.

Estaremos em uma estrada de terra que serpenteia através da Côte d'Or, na metade da encosta no coração dos vinhedos da Borgonha. Vamos observar a forma do terreno e a configuração dos vinhedos. As vinhas movem-se sempre para cima, de uma planície plana a uma encosta suave a uma encosta íngreme, coroada por um pedaço de madeira que cobre a colina. Em seguida, vamos esfarelar um pouco da terra de argila e giz e imaginar o sabor que virá das bagas se formando nas videiras. Volte para a estrada e olhe ao redor. Apenas pelas aparências, você pode dizer quais vinhedos produzem os melhores vinhos? Não muito baixo, onde o solo é muito rico e o clima muito quente não muito alto, onde o solo é muito pobre e as temperaturas muito baixas. No meio do declive, à medida que a inclinação se torna mais acentuada, é onde avistamos as vinhas excepcionais. No clima marginal da Borgonha, este é o coração dourado da encosta dourada, a história que está no copo de Pinot Noir ou Chardonnay. “O terroir da Borgonha é mágico”, diz Alain Serveau, diretor técnico da négociant Albert Bichot. “Você pode degustar vinhos, feitos pelo mesmo produtor, de vinhedos vizinhos a poucos metros de distância, e os vinhos serão totalmente diferentes. Não é o produtor, é a terra que faz a diferença. ” Os magníficos sete Premier crus e grand crus são o topo da hierarquia, a cereja do bolo, o Rolls in Royce. O caro e o muito caro. Mas, como qualquer classificação, premier e grand são imprecisos, fluidos. E se alguns desses premiers subissem ao degrau final do Grand Cru na escada? Pela degustação ao longo dos anos, pela conversa com os produtores, fica claro que há estreias que atuam acima de sua estação. No entanto, apenas dois em 75 anos foram promovidos após anos de discussão, relatórios e reflexão. Finalmente, um decreto presidencial francês: Clos des Lambrays em Morey-Saint-Denis e La Grande Rue em Vosne-Romanée. Eu sei que pode haver outros. Percorri então o meu caminho por aquelas vinhas mágicas de meia encosta, fiz provas verticais, rejeitei algumas e, finalmente, encontrei sete vinhas que, na minha opinião, merecem destaque. Ou são grã-cruzes adjacentes, estão muito próximos ou, pelo menos, estão naquele ponto mágico da encosta dourada que produz as pérolas. Eles são (de norte a sul ao longo da Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault e Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Se qualquer novo decreto passar pela mesa do presidente, os nomes dos meus sete devem estar lá. O que considero um manifesto, você pode considerar uma prova de sua habilidade em encontrar grandes vinhos. O que aconteceria se esses minúsculos vinhedos fossem promovidos de premier para grand? Enquanto conversava com Stéphane Follin-Arbelet, presidente-executivo do négociant Bouchard Père et Fils, ele apontou para uma garrafa de seu Premier Cru Meursault Les Perrières: “Se fosse um grand cru, então estaríamos vendendo quatro ou cinco vezes o preço. Torna-se especulação, um produto de luxo ”. A seguir estão alguns instantâneos rápidos no vinhedo e no vidro desses vinhedos premier cru, dignos de um upgrade para grand cru. Minha lista, meu gosto e minha visão dos vinhedos podem não ser seus. Mas, por enquanto, podemos continuar apenas pagando por eles e apreciando seu excelente status e qualidade. No meu copo, isso é ótimo. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau está comigo nos portões de ferro de sua vinícola, perto da igreja de Gevrey-Chambertin. Ele aponta para as encostas íngremes atrás da igreja. “Esse é o Clos Saint-Jacques”, diz ele. “Produz vinhos tão complexos. Eles vêm dos dias quentes e das noites frias que sempre fazem parte da nossa estação de cultivo. ” Seu Domaine Armand Rousseau é um dos cinco proprietários de blocos separados no vinhedo de 16,5 acres. Ele explica que o combe (a lacuna na encosta formidável) logo à esquerda de Clos Saint-Jacques canaliza o ar fresco das florestas atrás dos vinhedos. “As paredes ao redor das vinhas oferecem alguma proteção, mas esta nunca é uma vinha muito quente, não como outras partes de Gevrey.” O estilo dos vinhos de Rousseau, densos e ricos, muitas vezes com um elemento picante, está bem calibrado para trazer o melhor em Clos Saint-Jacques. Ao provar o 2009 em barril, fico impressionado com o equilíbrio entre fruta doce, mineralidade e estrutura. Jacques Lardière, diretor técnico da negociante Louis Jadot, descreve Clos Saint-Jacques como “o mais elegante dos Gevreys, muito enérgico, vibrante, quase delicado”. Ele produz o maravilhoso Clos Saint-Jacques esfumaçado das vinhas de Jadot lá, densas, mas sempre com um toque leve, mesmo nas safras mais ricas. “Pela complexidade dos vinhos que produz, certamente tem potencial para ser um grand cru.” Outros produtores importantes: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny O nome Les Amoureuses é calculado para provocar um sorriso. Os vinhos também. Rico, voluptuoso, perfumado são alguns dos vinhos mais bonitos da Borgonha. Situado ao lado da parte superior do grand cru de Clos de Vougeot e logo abaixo do grand cru de Le Musigny, Les Amoureuses está bem localizado para produzir grandes vinhos. O solo, a areia e o cascalho sobre o giz rachado permitem que as raízes das videiras encontrem seu caminho através das fissuras. Véronique Boss-Drouhin o descreve como “um dos vinhos mais sutis da Borgonha, maravilhosamente aveludado, uma obra-prima de harmonia”. A empresa de sua família, Joseph Drouhin, possui 1,5 hectares deste premier cru com pouco menos de 4,5 hectares. Isso é 10 barris por ano. Provamos juntos na crocante sala de degustação clínica da vinícola Drouhin: 2009, a partir de barril, um vinho que mostra um belo sabor de morango, rico e suave que o de 2008, mais tânico mas ainda opulento de 2002, apenas passando dos frutos de cereja à maturidade e 1993, magnificamente rico, cedro e especiarias sobre taninos finamente arredondados. São vinhos que aliam grande elegância e fineza a uma mineralidade que oferece potencial de envelhecimento. Para muitos amantes da Borgonha, eles são a quintessência do Pinot Noir. Outros produtores importantes: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Se você queria encontrar um premier cru perfeitamente localizado na Borgonha, Aux Malconsorts é difícil de bater. Siga a parede de pedra de La Tâche Grand Cru, o lendário monopólio do Domaine de la Romanée-Conti (RDC), e as vinhas se fundem sem interrupção nas do Aux Malconsorts. Apenas uma ligeira mudança no solo - menos pedregoso, mais arenito vermelho - marca a diferença. Alain Serveau, diretor técnico da négociant Albert Bichot, mostra-se muito orgulhoso do que chama de vinhedo “carro-chefe” da empresa. Bichot tem quase cinco dos 14,4 acres. “O Malconsorts suporta a mesma estrutura de La Tâche”, diz ele, “e agora com o nosso trabalho na vinha, estamos cada vez mais perto da excelente qualidade da RDC. Tê-los como vizinhos é um grande desafio. ” É uma vinha ensolarada que exige atenção. As vinhas são naturalmente vigorosas aqui, então os produtores precisam reduzir a produção para obter a concentração e manter o equilíbrio. Ao degustar Aux Malconsorts na elegante sala de degustação de Bichot em Beaune, estou impressionado com a densidade e o poder. O enorme 2005 é uma obra-prima que precisará de muitos anos de envelhecimento. “Queremos mostrar que podemos fazer vinhos extraordinários em um lugar lindo”, diz Serveau. Outros produtores importantes: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Há uma divisão em Nuits-Saint-Georges entre os vinhos mais maduros e suaves da parte norte da denominação, perto de Vosne-Romanée, e os vinhos mais tânicos e musculosos de a metade sul. A cidade, contra uma quebra nas colinas, atua como um ponto de divisão conveniente. Les Saint-Georges está firmemente na metade sul, com 17 hectares e 11 proprietários. A propriedade da família de Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, é um dos maiores proprietários com quase três desses hectares. Gouges está convencido de que este deve ser um grand cru. Não há vinhedos grand cru em Nuits-Saint-Georges. “Tem tudo a ver com impostos”, explica Gouges. “Meu bisavô era o maior proprietário de uma propriedade em Nuits em 1936, quando as denominações foram criadas. Ele não queria pagar o imposto extra que vinha com o ‘grand cru’, então resistiu a toda a ideia do grand cru. ” Agora, porém, Gouges e outros proprietários estão planejando uma campanha para levar Les Saint-Georges a grand cru. “Vai demorar anos”, diz ele, “mas valerá a pena”. Os vinhos da vinha, carregados de estrutura e taninos, são clássicos e marcantes. A interpretação de Gouges de Les Saint-Georges é densa, profunda e complexa, precisando de vários anos para ser desenvolvida. Outros produtores importantes: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent é uma onda de energia e entusiasmo. Administrando o domínio de sua família nos escritórios atrás da casa de seus pais perto da igreja de Pommard, ela fala com paixão sobre os dois principais vinhedos cru de Pommard: os 75 acres Les Epenots no lado Beaune de Pommard e os 15 acres Les Rugiens perto de Volnay. Para ela, eles formam um contraste. Em uma comparação impressionante, ela diz que os Epenots mais estruturados são como um Porsche, enquanto o Rugiens mais carnudo é um Aston Martin. “Les Epenots faz um vinho nobre”, diz ela. “Les Rugiens é majestoso.” Para Yves Confuron, que dirige Domaine de Courcel do outro lado da estrada de Domaine Parent, o Rugiens é, por um fio, o melhor dos dois vinhedos. “Você tem vinhos de tal complexidade e generosidade de Les Rugiens, especialmente da parte inferior, Les Rugiens Bas”, diz ele. “Frutas vermelhas e taninos estão sempre presentes junto com uma textura voluptuosa que se aproxima do Volnay.” Anne Parent apresenta uma vertical comparativa das duas vinhas. Ao voltar no tempo, é óbvio que Les Rugiens, apesar da sua explosão de fruta jovem, é o vinho para o longo prazo. O Vintage 2000 em ambos os vinhos mostra Les Epenots já com maturidade, Les Rugiens apenas a começar. E 1990 Les Rugiens, agora totalmente maduro, é simplesmente magnífico. Outros produtores importantes: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières foi outrora uma área de pedreira, o solo é giz cinzento e o nome deriva das pequenas pedras que constituem a vinha. Chardonnay adora esse solo de giz. Isso fica evidente em Champagne, Chablis e nos grandes vinhedos brancos da Côte d'Or - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Meursault. Em Les Perrières, encontramos o mais mineral de todos os Meursault muito estruturado. Como muitos vinhedos classificados na Borgonha, o Les Perrières de 33,7 acres está dividido em duas partes. Perrières Dessous é a parte inferior e, diz Dominique Lafon do Domaine Comtes Lafon, “é a melhor. Amadurece um pouco mais cedo e dá frutos mais maduros. ” Sua versão de 2007 de Les Perrières é cheia de tensão devido ao seu caráter duro. Esticado, é como um vinho em corda bamba. Jean-Baptiste Bouzereau do Domaine Michel Bouzereau gosta tanto da seção inferior de amadurecimento anterior quanto da seção superior mais fria. “Junte a fruta de cada um e você terá um ótimo complemento”, afirma. Ele acaba de assumir o domínio do pai e construir novas adegas. Seu Les Perrières 2007 (ele produz apenas sete barris em 1,1 acres) é mais generoso do que a versão Lafon, mas ainda com aquele caráter mineral. “Isso é o que torna este vinho tão bom, tão digno de uma idade”, diz Bouzereau. Outros produtores importantes: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive logo após Le Montrachet Grand Cru, o vinhedo que os amantes de Chardonnay acreditam ser a fonte da maior Borgonha branca, e ao norte, no mesmo nível da encosta, está Le Cailleret. É uma bela situação, de frente para o vale, seus 8,2 acres brilhando com o mesmo solo vermelho de Le Montrachet (talvez um pouco mais pedregoso), dando um estilo que é opulento quando maduro, mas que leva vários anos para chegar a esse ponto. Alix de Montille em Domaine Hubert de Montille fez um 2007 que é estruturado, mineral, vivo. Tem o que ela chama de 'tensão'. Por outro lado, a versão de Michel Bouzereau é mais cremosa, a 2007 mostrando riqueza potencial no futuro. Jean-Baptiste Bouzereau afirma que nos anos mais frios Le Cailleret mostra toda a sua grandeza como vinha: “É capaz de produzir um grande vinho quando o ano é duro”. Curiosamente, um pequeno enclave de Le Cailleret, chamado Clos de Cailleret, produz um vinho tinto. O único produtor é Domaine Jean Chartron. Mas a presença desta pequena quantidade de Pinot Noir não pode prejudicar a glória de Le Cailleret, o que Alix de Montille diz ser um vinho branco que “poderia facilmente ser um grand cru”. Outros produtores importantes: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. O sistema da Borgonha Os vinhedos da Borgonha formam um intrincado mosaico de pequenas parcelas, todas marginalmente diferentes, seja do tipo de solo, exposição ao sol, proximidade das lacunas ventosas nas colinas ou qualquer uma das miríades de facetas que compõem o diamante brilhante. E cada vinhedo na Borgonha pode ter muitos proprietários - a classificação é para vinhedo, não para proprietário. O que se segue pode parecer complicado, mas é lógico: volume grande a pequeno. Aqui estão as camadas de baixo para cima: 64%: Burgundy Burgundy é a denominação básica que cobre toda a região 64% da produção da Borgonha. 30%: o vinho Village Village vem de uma mistura de vinhos de dentro de uma aldeia, seja de Nuits-Saint-Georges ou Chablis 30% da produção da Borgonha. 5,2%: Premier cru Os vinhedos Premier cru são vinhedos específicos, classificados em 1935 e 1936 como produtores de alguns dos melhores vinhos de toda a região. A maioria dos vinhos Premier Cru são de um único vinhedo 5,2% da produção da Borgonha. 0,8%: Grand cru Os vinhedos Grand cru são o pináculo. Com denominações próprias, acredita-se que tenham um terroir único - excelente expressão da combinação de uva e solo 0,8% da produção da Borgonha.

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