Notícia

Pares de tortilha espanhola com tempranillo

As tapas do norte da Espanha definem o restaurante centrado no vinho, Estádio em Washington, D.C., não perca este prato Tortilla Española, um exemplo da filosofia culinária na Espanha, onde pratos simples são feitos com ingredientes frescos.

Tortilha espanhola

Receita cortesia de Haidar Karoum, chef executivo do Estadio, Washington, D.C.

1 xícara de azeite
300 gramas de cebola amarela, descascada e em fatias finas
1 libra de batatas Yukon de ouro, descascadas e cortadas em meias-luas de ¼ de polegada
Sal e pimenta a gosto
6 ovos

Numa frigideira aqueça o azeite de oliva em fogo médio e acrescente as cebolas e as batatas. Cozinhe por cerca de 8 minutos até que as batatas estejam cozidas e as cebolas estejam macias, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.

Rache os ovos em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta e bata até ficar bem misturado. Usando uma escumadeira, retire a mistura de cebola e batata da frigideira e coloque na tigela de ovos e mexa para incorporar ainda quente. Reserve o restante azeite na frigideira. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas (8 de preferência).

Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio, adicionando 2 colheres de sopa do óleo reservado. Despeje a mistura de ovo, cebola e batata na panela e cozinhe por 3–4 minutos até que a borda esteja firme e o meio comece a endurecer.

Coloque um prato em cima da assadeira e inverta. Deslize delicadamente a tortilha de volta na assadeira com o lado marrom voltado para cima. Cozinhe por mais 3 minutos e retire do fogo. Deixe a tortilha descansar na assadeira por 4 minutos.

Para servir, inverta a tortilha sobre uma tábua e corte em quatro. Coloque uma cunha em cada uma das quatro placas. Rende 4 porções.

Recomendação de vinho: Tendo passado vários anos em carvalho americano, o La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva é um Tempranillo 100% de Rioja macio, saboroso, mas animado. O núcleo do vinho com frutas ácidas de cereja e leve cremosidade joga com a textura e o sabor da tortilha.