Ganhar uma estrela Michelin está entre os maiores elogios que um restaurante pode alcançar e, para os clientes que consideram esses paraísos gastronômicos um destino para ocasiões especiais, as coisas estão prestes a mudar. Bem a tempo para o 84º Oscar anual, que vai ao ar na ABC neste domingo, você pode preparar pratos dignos de celebridades em casa para os convidados de sua festa de visualização do Oscar.

Este aperitivo e entrada leve, apresentado nos menus de bar dos restaurantes com classificação Michelin Marc Forgione e étoile, são versões mais simples dos pratos sofisticados encontrados nos restaurantes principais. Essas deliciosas receitas são fáceis de preparar em sua cozinha e vão impressionar seus convidados.

Pato em uma jarra com sal defumado e Pierre Poivre

Cortesia Marc Forgione, chef executivo, Restaurante Marc Forgione , Cidade de Nova York.

Localizado no bairro de Tribeca em Manhattan, o Iron Chef Marc Forgione injeta um toque internacional no menu sazonal de seu restaurante com estrela Michelin. Situado em um espaço semelhante a um loft, repleto de madeira rústica, tijolos expostos e luz de velas, os clientes sentados no bar podem pedir pratos como Ostras de Sal Assadas na Churrasco, Leitão Sliders au Jus ou Duck in a Jar.

Para o pato :
2 xícaras de vinho do Porto
3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
Sal e pimenta a gosto
1 ½ libra de fígado de pato, membranas resistentes descartadas
½ xícara de chalotas picadas
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1¾ xícara (12 onças) de gordura de pato, derretida e resfriada à temperatura ambiente
2 onças de terrina de foie gras
2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
¾ xícara de creme de leite
Azeite de oliva extra virgem, para potes de topo
Sal marinho defumado (disponível em La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), para saborear
Mistura de especiarias Pierre Poivre (disponível em La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), para saborear
Tomilho fresco, a gosto
Picles ou pepinos, para enfeitar
2 pães de camponês, fatiados e torrados

Preparar:
Em uma pequena panela leve ao fogo médio, leve o Porto para ferver. Reduza para ⅓ xícara e reserve. Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1 ½ colher de sopa de óleo vegetal. Tempere o fígado de pato com sal e pimenta a gosto e coloque na frigideira. Cozinhe o fígado até dourar bem, cerca de 2 minutos de cada lado. Coe os pingos da assadeira em uma tigela e reserve. Adicione 1½ colher de sopa de óleo à frigideira, em seguida, adicione as chalotas restantes e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o conhaque e acenda-o com um fósforo de cabo longo, deixando a frigideira pegar fogo. Desligue o fogo.

Despeje o conteúdo da panela em um processador de alimentos. Deite no processador os pingos da frigideira reservada, o vinagre de vinho branco, o Porto reduzido e a gordura de pato. Processe até ficar homogêneo. Adicione o foie gras, pimenta da Jamaica e creme de leite e processe até misturar bem, cerca de 30 segundos, depois tempere com sal e pimenta a gosto. Force a mousse através de uma peneira de malha fina para uma tigela. Raspe uma quantidade igual de mousse em potes de Mason de ½ litro e deixe esfriar na geladeira, sem cobrir. Cubra cada frasco com azeite de oliva extra virgem suficiente para cobrir a mousse, em seguida, cubra com sal marinho defumado, pierre poivre e tomilho recém-colhido. Sirva com pão camponês e seus picles preferidos. Rende 4 frascos Mason (½ litro).

Recomendação de vinho: Os sabores revigorantes do La Rêve Blanc de Blanc 2005 do Domaine Carneros (95 pontos, US $ 90) tem o equilíbrio certo de sabor de frutas frescas e acidez para cortar a riqueza deste prato. La rêve é o termo francês para 'o sonho' e não é o sonho de qualquer celebridade de ganhar um Oscar?

Panini Cambozola e Cogumelo Defumado

Cortesia de Perry Hoffman, chef executivo, Estrela , Napa Valley, Califórnia

Localizado em Yountville, este restaurante está situado na bela vinícola Domaine Chandon. O Lounge de degustação, apenas durante o dia, é perfeito para uma taça de vinho e um pequeno prato antes ou depois de um passeio pela vinícola. Sob a direção do Chef Executivo Perry Hoffman, os pratos aqui incluem Foie Gras Tostado, Salada César de Frango Defumado e este delicioso Panini Cambozola e Cogumelo Defumado.

Para a salmoura:
4 copos de água
Sal a gosto
⅓ xícara de açúcar
1 folha de louro
10 grãos de pimenta
4 ramos de tomilho

Para os cogumelos:
4 cogumelos portobello, limpos e hastes removidas
5 colheres de sopa de azeite, dividido
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 cebola roxa cortada em fatias finas
Sal e pimenta a gosto
4 rolos ciabatta
2 colheres de sopa de manteiga derretida (para escovar o pão antes de apertar o sanduíche na panini)
4 fatias de queijo Cambozola (6 polegadas de comprimento e ¼ de polegada de espessura)
½ xícara de azeitonas Niçoise, sem caroço e picadas
1 xícara de rúcula, dividida

Equipamento necessário: Fumador de fogão, 2 xícaras de lascas de madeira de qualidade culinária (lascas de maçã pré-embebidas são ideais) para fumar e papel manteiga.

Para fazer a salmoura: Combine a água com sal, açúcar, louro, pimenta e tomilho. Deixe ferver, mexendo para dissolver o sal e o açúcar, e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e reserve em uma tigela grande.

Para preparar os cogumelos: Pré-aqueça o forno a 400º F. Mergulhe os cogumelos na salmoura por cerca de 2 horas. Em um fumante de fogão, coloque 2 xícaras de lascas de madeira e fume os cogumelos por 8 minutos. Retire os cogumelos do fumeiro e coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga misture os cogumelos com 4 colheres de sopa de azeite e vinagre balsâmico. Em uma tigela, misture a cebola roxa com o restante da colher de azeite, sal e pimenta, coloque em uma segunda assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Asse os cogumelos no forno por cerca de 10 minutos.

Servir: Pré-aqueça uma grelha panini. Pincele a manteiga em cada rolo de ciabatta, depois coloque uma fatia de queijo Cambozola, um cogumelo e ¼ da cebola roxa e azeitonas em cada rolo. Coloque na grelha e cozinhe até torrar e o queijo derreter. Retire da grelha e coloque um punhado de rúcula em cada sanduíche, corte ao meio e sirva. Faz 4 sanduíches.

Recomendações de vinho: Mantendo o tema da festa do Oscar, combine o prato com NV étoile Rosé do Domaine Chandon (92 pontos, US $ 50), feito principalmente com Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Com sabores ricos de framboesa e especiarias leves, este vinho espumante é uma boa combinação para cogumelos terrosos e queijo azul picante do prato.