Outro

Este frango marinado em vinho é uma especialidade das Ilhas Canárias

Tradicionalmente feito com coelho, este prato clássico da Ilhas Canárias adapta-se bem ao frango. Rasa Strankauskaite, diretora de vinhos da Hotel La Laguna em San Cristóbal de La Laguna, na ilha de Tenerife, diz: “Ao marinar a carne durante um dia inteiro, fica com uma textura e sabor quase semelhantes a um picles muito leve”.

Você pode gostar: Tudo sobre Asado, a icônica carne grelhada na lenha da Argentina

Frango Salmorejo Canário

Ingredientes

2 ½ xícaras de vinho branco seco
½ xícara de vinagre de vinho branco ou tinto
8 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá kosher ou sal marinho
½ colher de chá de pimenta caiena
1 frango inteiro, cortado em
10 porções
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada, para enfeitar

Instruções

No liquidificador, coloque 1 xícara de vinho, o vinagre, o alho, o louro, a páprica, o cominho, o tomilho, o orégano, o sal e a pimenta caiena. Misture até ficar homogêneo.

Coloque o frango em uma tigela e adicione a mistura do liquidificador. Mexa para cobrir bem, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar, retire o frango da marinada, reservando o líquido, e seque. Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou em um forno holandês largo em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, em uma única camada (trabalhando em lotes, se necessário). Cozinhe até dourar profundamente em qualquer lugar onde haja pele e retire para uma travessa.

Adicione a marinada reservada com 1 1/2 xícara de vinho restante, raspando os pedaços dourados da panela. Retorne o frango à panela, deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe até que os pedaços de frango mais grossos estejam cozidos (165°F em um termômetro de carne).

Retire o frango para uma travessa e leve o suco da frigideira para ferver. Cozinhe descoberto até engrossar e ficar com uma consistência de molho leve, o que deve levar apenas alguns minutos. Adicione sal, se necessário. Despeje sobre o frango para cobrir e sirva imediatamente; decore com salsa.

Emparelhamento de vinho

“O truque dessa combinação é reunir dois elementos que já estão macerados há algum tempo e, portanto, duplamente saborosos, intensos e profundos”, afirma Strankauskaite. “ Contato com a pele Os vinhos [brancos] – que chamamos de vinos brisados – da uva Albillo Criollo são vinhos aromáticos e com corpo. Eles são delicados, mas opulentos, quase balsâmicos com suave taninos e versatilidade infinita. Quando o vinho e a comida têm tanto carácter, é uma montanha-russa nas papilas gustativas e um abraço caloroso das Ilhas Canárias.”

Entusiasta do vinho recomenda: Envie-se Taganan Branco 2022 (Tenerife)

Fato engraçado

Papas arrugadas (batatas amassadas) são batatas novas fervidas em água salgada (ou do mar) até ficarem macias, depois escorridas e cozidas a seco até a casca enrugar. São um acompanhamento típico deste prato. “Temos 29 variedades de batata nas Ilhas Canárias que são protegidas por uma Denominação de Origem, Papas Antiguas de Canarias”, diz Strankauskaite. “São batatas realmente especiais, cada uma com sabores únicos – do milho às castanhas – que vêm de nossos variados solos vulcânicos .”

Este artigo apareceu originalmente no Edição de inverno de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!